硬羹？咸饭？南寻闽南味归来~
今天~从北四环绕到南四环外……（三多更赞，从昌平直扑）
见识了很多本土的东东~~~~~~~~
比如牛肉羹（这里是硬羹……晋江的？），比如菜饭（咸饭，里面还有虾干腊鱼呢），比如红焖河鳗，比如五花卷↖(^ω^)↗
赞卤面，超赞生肠，赞姜母鸭，@￥@#……￥下面会分别上图的，虽然我激动得各种手抖吧……o(╯□╰)o
先上菜单~6人，267->260~吃顶了~~~（因为有个超赞的绝对不是窝头的好东东(*^__^*) ）
泉州的牛肉小吃，有非常悠久的历史，最出名的牛肉羹，传说与南宋名臣陆秀夫有关。这一传说，一下子就可以追溯到800多年前，若从泉州现有的“老字号”深究下去，也可以追问出上百年的历史来。这样的老字号在泉州有不少，如泉州市区的好成财牛排馆、东兴牛肉馆、石狮的许记牛肉馆等等，都是这一行中有名的“老招牌”。
这牛肉小吃，你既可以把它们当点心，也可以作为正餐。很多人到了吃饭的时间，往牛肉小吃店里一钻，来一碗咸饭（酱油饭），再点一碗牛肉羹、一份牛排，十元左右便可解决一餐，简单方便，牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳，一边吃着咸饭，一边喝着顺滑可口的牛肉羹，真是心旷神怡啊!所以，牛肉小吃可以算是泉州最常见的一种快餐种类。
牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片，像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，出锅之前勾芡，牛肉羹呈淡红色。 而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹，牛肉切成薄片和着地瓜粉、食盐、味精、陈醋搅拌均匀，浸十几分钟，然后下锅，在散上姜丝，调上味道，等沸腾后就可出锅，牛肉软嫩，汤汁鲜美。是爱美女士的首选佳肴！
说说今天吃到的~~~牛肉羹不算好，牛肉比较硬，汤的咸鲜太重~~~
菜饭是酱油+荤油哒，火候蛮好，特丁事儿……现在看来果然一口羹水一口饭会好，这个搭配太有才了~
有五花肉丁，而高丽菜香菇和虾干干贝腊鱼都是我的爱，嗯嗯，如果只吃这一道肯定更香，主食副食合一……用来下菜太凶恶了~~~
2009-07-12 00:41:01 被作者重新编辑
泉州的姜母鸭是从漳州和厦门传过来的，可以说是闽菜烹饪一绝，有咸、淡、辣三种口味，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。砂钵底部放满了厚厚的一层姜片，上面铺着鲜嫩的鸭肉，发亮的油色像巧克力一样、润滑的口感中带着香味，真是难以形容其诱人的美味。吃完令你唇齿留香，食欲大增哦！
姜是南方人喜爱的调味料，特别用红酒糟腌制过的那可是我的最爱啊，不过姜母鸭里的姜片用是的生姜片，姜本身具有去湿的功效，搭配鸭肉的滋阴降火的功效，使得这道菜滋而不腻，温而不燥。姜母鸭严格来说是冬令进补的美味佳肴，不过在这个咋暖还寒的春季里，吃姜母鸭也未尝不可啊。
姜母鸭妙就妙在姜味浓烈，姜汁深深沁入鸭肉之中，还未入口，香味却早已沁人肺腑，令人闻之开胃。加上独特的中药配方，使姜母鸭具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰的功效。姜母鸭含丰富的维生素B、E和铁、铜、钾、锌等微量元素，常吃可健体强身
好多好多肉，连头带肝脏……30元真是好实在啊~~~~
姜味在，酒味在，不咸辣，朴实又不失雅致的香味~~~鸭子不肥腻，可还特酥松，连皮部分小小带出点鸭油味，赞~(≧▽≦)/~
2009-07-12 00:41:56 被作者重新编辑
漳州卤面（鲁面），久负盛名。是漳州人在过节或红白喜事时必备的招待客人的美食。打卤面用的面条很特别，呈黄色（和面时在面粉里加了一种植物碱），油汪汪的（压制后的面条拌少许花生油），这种面条作成汤面时间稍久就有碱味，而做卤面可是别有风味哦。漳州卤面的卤汤一般采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。而卤面的味道如何，关键就在这卤汤上。
做卤面，前一天晚上就要开始准备了，把香菇、虾干、干贝、干鱿鱼、黄花菜等干货洗净用清水泡上。第二天把香菇，鱿鱼切细丝，干贝揉碎，和虾干一起下锅，加少许泡干货的水，加水大火烧开，再改小火。烧水的同时把泡过的黄花菜打结，打过结的黄花菜不易煮烂，口感好；将五花肉、笋切成细丝。等锅里的干货煮出味后（约小火煮10-15分钟）加黄花菜结、笋丝、肉丝，改大火，加少许冰糖、盐、味精调味，加少许酱油调色；加打散的鸡蛋或鸭蛋，边加边搅动，使锅里形成雪花状的蛋花，最后加水淀粉勾薄芡，卤汤大功告成。
吃卤面的时候，用大碗，面先用开水煮熟，滤干水，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤汤，撒上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝（一种扁扁的海鱼用小火煎至金黄再用刀剁碎）、香菜等佐料，斯里呼噜吃上一碗热乎乎的打卤面暖身又暖心，汤汁真是够味。漳州人的吃法更麻烦些，还要就着豆腐干、炸五香吃，这样味道更正。在漳州的卤面摊上，还会加一些卤料进去，比如说卤大肠、卤鸡蛋、卤笋等等，那个味道，还真是难以形容
全得比面还多~~~鱿鱼丁，海蛎子，干贝，鱼松，鱼丸，蔬菜，蛋花，miamia~~~
碱水面的味道很配合
炸五香——五花卷儿的肥肉和薯粉多了些，如果荸荠能适时跳出来我想会好得多，诶~
买了旁边特产店4元一瓶的甜辣酱，蒜蓉味儿的，比店家自配的那个有点海鲜味儿的酸咸酱要解腻些*_*
用机器的话说
我扛不住了~~~
≧▽≦
我得上俩喜欢的图图了，奇怪，这时我就镇静了，照的格外清晰，是因为数码眼放大了么……
那个西芹炒生肠，真是脆嫩脆嫩的啊，吃爆肚时赶不上这口感（位置差得比较多⊙﹏⊙‖∣° ）
油香也合适，不会很腻，吃不停口~~~~嚼的我开心啊，微微醺了都~~
而咸菜炒肥肠，是我和筱古现场勘探时，老板一提肥肠俩字，我瞬间变身……然后立刻拍板定下来的菜：P
童童提示：泉州的做法，肥肠是收拾的比较干净~~~
所以，我想说……太干净了……都没那个味道了……口感又比生肠皮一丢丢，所以略逊：P
不过照片上就可见~~，配的五颜六色煞好看（把筱古的机器都激发了……留后续叙），营养又丰富，所以还是很开心(*^__^*)
然后把油大的一起丢上来……
海蛎煎……大坨大坨的~
红焖河鳗……大块大块的~~~
料真的很实在
就是油大了~~~海蛎煎尤其明显~~~蘸料都不能解决~_~
红焖河鳗的火候可好，虽然不是通心去骨，不过俺素来不介意鲫鱼草鱼鲤鱼泥鳅鳝鱼鳗鱼哒≧▽≦
第一次吃到鳗鱼头(° ο°)~很弹，很鲜！
不过连吃4块以后我消停了…顶~下次点豉汁蒸的，估计会更有战力：D
闽南菜馆的菜品部分已经报告完了……童童说，牛肉羹应该是不上粉的牛肉块内里还带着板筋来着，我要求机器补课时随行，当堂对质……≧▽≦
……
但是食报还差一段~~~开头也有说~~~
那就是这个~~~绝对不是窝头的~~~古式经典巧克力~~~简称古典巧克力~（踢飞）
……它高傲，但是宅心仁厚；它低调，但是受万人景仰（继续飞）
看起来是低粉戚风的组织，入口却是巧克力膏，黑巧克力膏~香甜（甜的很柔美）！明明皮是干裂的，但是内里很润，油润！≧▽≦
我记得看过一个blog上写的大概是这样……
爱他，就请他吃古典巧克力，浓浓美意（有风兄接到了么~~~）
恨他，就请他吃古典巧克力，吃成胖子…(⊙_⊙;)
困了，我不总结陈词了……食报完毕≧▽≦
吃的忒饱了
撑阿~~
问题1：不像巧克力，我猛一看以为是炸 排岔儿 呢。。。
问题2：姜母鸭中的“母”，是表示一定要用母的鸭子吗？
问题3：相片后方那个是谁呀？真白净，皮肤真好呀
对了，今天听你们说过期食品，想起来一事~
我大学在周口店实习的时候，当时2004年，
在实习基地的小卖部里，买到了1989年生产的饼干；
而且还能吃
还挺好吃的。。就是特别特别干，，，吃起来有穿梭时空的感觉~~
所以保质期这个东西，参考参考就得了，不必深究~~
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以后常一起玩哈