7-11/12疑题－边度有正宗云吞面食？最佳答案票选-社区-大众点评网

聪明猪 (讲师) 楼主

发表于 07-07-12 21:56 只看楼主

[多选投票] 截止时间：2007-07-17 |已有208人投票

maggie_lu_2001 12% 24票
mandy49 7% 14票
983243 16% 33票
qiqicatcat 17% 36票
Crystal_ 10% 20票
欧女士 17% 35票
邓女士 3% 7票
陈女士 15% 32票
杨女士 3% 7票

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1. maggie_lu_2001

1荔湾区文昌北路212号婆婆面

连电视都介绍过，门口的阿婆就系生招牌。汤底用猪骨熬的，虽然D云吞唔大，不过整个感觉都系好传统的西关风味。价钱便宜，有大中小碗选择。连铺头的装修都一如既往。得把风扇吹住，有点热咯。

2荔湾区宝华路十五甫宝华面店

老字号，用鲜虾熬成的汤底，面条爽身，云吞大，陷料足，有鲜虾云吞和普通云吞面。装修后，店铺扩大之外，环境更好。每次经过都客似云来。

3恩宁路恩宁市场附近的小巷内

好似叫得得面店。凡系一中学生尤其要返晚自修的好多都知道，价钱便宜，味道传统。虽然藏在角落里，不过一样有熟客。面有点软，云吞都只有肉而已，个头不大，不过恩宁路将改造，不知面店会否搬迁，传统面店又少一间了。

2. mandy49

推荐长寿东路的一级老字号“坚记面店”！！！

位于西关的一家老牌面店，相信喜欢面食的地胆不会不知晓。介绍它，是因为它一如既往地保持着传统的味道，那是一股旧西关的韵味，不必金雕玉砌也不用内容浮夸，自然流露出其大气。坚记的云吞没有用鲜虾做陷，因为云吞面本是草根阶层之食，有了虾肉反而顿觉失真。同时，也讲究做汤底，用虾子、猪骨熬出的清汤，再配以面店的招牌伊面。坚记就是以这种专业的味道，迎接了一代代广州人的光临。

也许你会质疑，这不过是碗普通的云吞面，但妈妈说在她幼年，只有生日（广州话“牛一”）那天，才能够品尝到这碗美味。听着妈妈的娓娓道来，还有席间依稀听见老店员一句句“细蓉、大蓉”（云吞面的广州别称）的叫喊，彷佛时光倒流到了过往令我倍感亲切的老广州……！

3. 983243

我要介绍一间云吞面店吖...果度D云吞超正吖~~~~~~~~~~吃过包你下次会再翻去吃吖.....云吞D肉系老板自己打架,所以好爽口吖....价钱一D都5贵吖,,,,,,

响洪德路鹤洲直街果度吖....系叫福建沙縣云吞店吖.......真系超掂吖....

4. qiqicatcat

讲到云吞面...

婆婆面(恒记)------一家3代都做这家小店.我个人认为该店的云吞面虽不太特别出众.但是单是一家3代经营的云吞面.就不简单了.价钱不贵,中等水平.婆婆80几岁每天都坐在店门口做招牌.每天也有好多街坊帮衬.而且知名度好高.电视.杂志报纸网站都有报道过该店的.

宝华面店----宝华路的特色店.该店的汤底用最传统的方法:大地鱼.猪骨.虾头.等熬汤.汤底清甜中带独特香味.面质爽口弹牙,云吞大大粒.还有招牌的"子子"筋面.就是牛筋,经过汶著后好软好入味都好吃...

荣华面店--海珠区做面老大.竹升面做得爽口弹牙.个人认为面做得要比宝华好.但是汤底一般.不够特色.云吞一很一般.只是比较推荐该店的面

巧美面店-----以特色5宝云吞做招牌.有鲍鱼仔.虾子,蟹子.鲜虾.瑶柱等.大大粒馅料好足.够创意!汤底都跟住传统做但是不够清香.面都比较普通.

坚记-----个人比较推荐该店的伊面~(伊面，原叫伊府面，是面中上品。相传300多年前福建闽南府尹伊秉绶宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。)伊面就是经过油炸后的面条.大大个面饼.面饼看上去松松的.但是面条都长长地缠在一起.所以好多人都会叫"长寿伊面"有部分老人家还会说过生日的时候要吃上一碗的.伊面经过水煮后会变软绵.口感吃起来会带点韧韧地..配上清汤或浓汁都好吃.该店的云吞面就一般,但是价钱实惠.老西关都喜欢.

民乐小食----一家好小好小卫生也不是很好的店.但是我个人还是推荐下.因为有我童年时怀念的碱水面的味道.

价钱便宜大大份.附近是13行批发,所以天天都爆~个人比较推荐水饺面多过云吞面.水饺里有木耳等爽口的配料.吃上去口感好爽.云吞的肉里面也有类似的配料.但是水饺比较大只,所以吃起来口感更好.面条就是碱水面。但是一点也不会难进口那种,只有淡淡的味道.

南信------虽然是卖双皮奶而出名.但是该点的鲜虾云吞面也是招牌.虽然不算特别好吃,但是也算是中上出品.

龙洞步行街有家店也是专卖云吞面的.我个人也很喜欢.以前读书的时候每周都去吃一次,不过名字忘了没记得.

我家以前是做云吞面的.这里就简单说说吧

云吞猪肉按一定比例配.肉是要一刀刀切粒的.猪肉调味是会按一定的分量放鸡蛋黄.那样的猪肉吃起来吃比较香.而且包云吞也有一定要求的.我们是要求在3下就要包好一只云吞的.而且云吞的样子要象只金鱼状.要型松但不散.包太大力的话肉熟了但是面皮也就糊了.太小力的话整个云吞都会散掉.所以包的时候也是有一定技巧的.

我家小店的面不是用竹压.是用人手木棍压面的.所以打面的师傅会比较辛苦.做出来的面也是类似竹升的效果.据记忆.师傅说有些人做面就放碱水和一些黄色的粉末,那样的面条就会金黄而且爽口了.但是碱水的味道会影响汤和面条的味道.我家小店以前做的面都是按一定比例加鸡蛋的.做出的面团要反复加压一定次数才会韧而不散,吃起来也才爽口弹牙.

汤底用的是大地鱼.猪骨.虾壳.等熬的.在我家那里是没有大地鱼卖的.所以我妈妈定期就要去广州买一次.用虾可成本比较低但是汤里还是会带有点鲜味.

差点忘了说.煮面的时候一般最好都是要"过冷河".面吃起来会好吃很多的.

另外,大家应该发现面里总会有油星点点的.要不面吃起来就会觉得干.一般要加猪油才好吃的.不用太多.就用汤勺粘那么一点加进去汤里就可以了。猪油独特的香味跟面条是很好的搭配的.(如果不怕健康问题的顾客都喜欢吃猪油捞面..真是好香的).最后散上几粒韭黄粒.清香就更上一层了

我从小吃到大的云吞面就是家里做的那个口味.对我而言有那个味道的才叫好吃.^_^

我不知道怎么样的才叫正宗.可能每个人心里的正宗的定义都不一样.

从小吃到大的味道是最怀念的.也许就是正宗吧

也许吃过最美味的那碗云吞面才叫正宗吧.

也许最饿的时候吃到的那晚才叫最正宗吧.....

不知道呢..谁来定义?

5. Crystal_

佛山应记云吞面。有很多分店，基本上每个的士司机都知道。

佛山“应记”云吞面始创于1936年，连锁经营。该店制作的上汤鲜虾云吞面，以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称。其制作沿用传统过扛方法巧制，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁，驰名省港澳，并已载入佛山商业志和旅游杂志。“应记”皇牌云吞面获中华美食称号。连香港美食家、喜欢吃面的蔡澜，途经佛山也光顾过。

“应记”的云吞出名，在于云吞皮薄肉厚，鲜虾肉滑清甜。面条的制作沿用传统方法巧制，比起一般的面条更幼细，入口爽韧，还有浓浓的蛋香，这蛋面在佛山是只此一家，店家也自豪称为佛山第一家。该店的“皇牌应记云吞面”的获中华美食称号，云吞是特大号的，吃起来更有满足感。令人意想不到的是，普通的一碗捞面加入了猪油调味，在物质丰富和注重健康的今天，这股猪油味令人眼前一亮。

6. 欧女士

推荐巧美面店

面爽口弹牙

云吞皮薄馅靓，手切，个头大，且有五种味道，人称“五宝云吞”

食过有名的香港池记、澳门黄枝记，都系觉得呢间至正

7. 邓女士

推荐荔湾名食家－欧成记

面爽口弹牙，云吞大只又足料，比较喜欢鲜虾云吞

另推荐宝华面店，汤底浓香，鲜虾云吞皮薄馅多，粗面爽口，幼面弹牙

8. 陈女士

推荐巧美面店五宝云吞

9. 杨女士