超正宗日式章鱼小丸子（たこ焼）家庭自制，超简单，超专业，

章鱼小丸子（たこ焼き TAKOYAKI）

章鱼小丸子（たこ焼、蛸焼、たこやき） ——  一种在面粉里加进三到五厘米直径大小的章鱼块，作成球形制成的料理。

章鱼小丸子会用到的食材：

1. 章鱼（基本中的基本！）记住是章鱼，国内的很多都用鱿鱼代替，因为成本低廉，可是味道天壤之别，豆子嘴叼，曾评价过：“章鱼烧上海的在中国大陆范围内算比较正宗的，可和日本相比还是远远不够的。

切成不超过1cm大小的碎粒。

2. 鸡蛋

3. 芝士  少许 （用来替代精制油，不但香气十足，还更营养，也没有那种油腻的感觉，还防止沾锅）

4. 美乃滋（就是丘比沙拉酱原味的） 

5. 青海苔粉末适量，没有的就用家里吃的海苔片，撕碎就可以了。

淘宝价格：10元/130g

6. 柴鱼片（又名鲣鱼片）少许，淘宝上也有买的。

3g装密封小包卖3元。

7. 章鱼烧酱（たこ焼ソース）后面那张自拍的是外面的塑料纸拆掉后里面的瓶子的样子

其他辅材：樱虾  葱 红生姜 山芋粉 芥末

PS.如果懒人的话可以直接去买日本的章鱼烧专用粉，那个里面已经把樱虾，红生姜，山芋粉，葱都混在一起了。（淘宝买20元/200g，一包可以做40个章鱼小丸子）

其它可以根据自己喜好添加的食材：

大叶 乌贼  魔芋 泡菜 卷心菜  香肠 香菇 天妇罗屑屑头 鱼糕

8. 丸子烧烤盘（淘宝上购买，100元，平时逢年过节家里做鱼丸肉丸都可以用它，豆子还用它作过法式奶油焗蜗牛，味道不要太嗲哦！）

PS. 豆子凡是肉丸鱼丸什么的都是自己做的，我嘴叼，喜欢吃精工细作的东西，所以最后只有凡是靠自己动手，所以这个锅子是非常有用的，其他MM如果纯粹为了做章鱼烧买，个人觉得有点浪费，当然做完可以给妈妈用作专门的鱼丸肉丸的锅子。

后多人问这个锅子的哪里买？懒得一个个回复了，下面是链接，自己看吧http://item.taobao.com/auction/item_detail-0db2-899a9e492c3a8c2f4a57053428e5f627.htm

制作步骤剖析：

1. 将面粉、鸡蛋、水和高汤混合（为了防止变硬结块，水温和汤汁的温度最好要低。有的店甚至是用冰水混合的），面糊的粘度要适中,这点是做小丸子的关键一步，太粘稠的话就会像糯米团子，薄过头的话烧的时候水分一蒸发样子就缩掉了。比起“お好み焼き”的做法来，章鱼小丸子对于面糊的要求更加严格。在超市就有卖混有高汤和磨好的山药“章鱼小丸子专用面粉”，用这种粉来做面糊，要搅拌到没有结块的状态就可以了。这点倒是和“お好み焼き”是一样的。

豆子小妙招：用个面粉筛子把结块的面糊筛出再混合，就不怕结块了。

面浆水的配比：

①章鱼烧粉200g需要 + 2个鸡蛋 + 700CC的水。

②低筋面粉200g + 山药泥少许 + 红姜丝少许 + 鸡蛋2个 + 700CC的水。（可以加些虾皮进去，不过要很少一点就好）

PS. 章鱼烧粉里面已经加入了一些樱虾、山药泥、红姜丝等材料，所以不需再加，不过章鱼烧粉是全进口的，价格比较高，如果想要经济实惠的建议自己动手搭配啦，反正也不是难找的材料，豆子整一懒人，所以不高兴自己弄。

2. 将很多半圆凹槽的小丸子专用铁板放到煤气上加热，之后用毛刷刷上一层油，然后倒入面糊（刚好没过半圆凹槽）。豆子是每个孔里放一小块黄油，这样出来的丸子又香又不会油腻腻的。

3. 将章鱼块、天妇罗碎屑（油炸的屑屑头，可以不放的。）迅速撒到面糊里（要保证每个丸子里都要有章鱼块）。有的时候还会加进虾米、红生姜、葱段。豆子在里面还各放了点芝士粒，这样会更香更Q哦！^_^

4. 然后整个面上倒满面浆（如图），小心不要太过多，漏到下面。

5. 当面糊有点变成膜状的时候，用一种像“千枚通し（SENMAIDOOSI，一种锥子）的专用工具翻面，让还没变硬的部分转到铁板的一侧加热。没有的用细竹签也可以，不要用牙签，因为太软，也太短，容易烫到手。

PS. 把面板上多余的那些用锥子各管各划开，把周围的边刚好卷入凹槽的那面，这样才能形成一个光洁的整圆形。

5. 当一边烤好之后，再翻一面烤，使之成为一个球形。这里有一个关键，不能反复长时间地加热，不然里面就没有粘稠的口感了。

6. 当烤成黄褐色并散发出香味后，就可以装盘了。外面比较硬，里面还有没有完全凝固，像奶油那种口感的小丸子，才是真的好小丸子~

7. 涂上调味沙司。最好是用章鱼烧专用的烧酱。不然的话用海鲜酱加甜酱自制也可以。

8. 撒上海苔末、美乃滋和木鱼花，一份好吃好看又好玩的章鱼小丸子就做成啦~

9. 换个日式盘子，来张漂亮的细节照！怎么样？有没有流口水啊？