[原创]《新开饭店正在进行时》第十六章 什么是粥底火锅
发表于 07-06-18 16:32
只看楼主
2007.6.18 16:10
第十六章 什么是粥底火锅
呵呵，真的是不好意思，一直在写开米爱粥的过程，但却没好好的介绍一下我们的火锅特色。这里好好的聊一聊。
想自己开一家饭店是ALLAN很早的想法。很久以前，他和我一起健身的时候就和我讲过。但我总是很不屑一顾的对他讲：“开饭店是不是档次太低了。”ALLAN被我打击了很多次，估计最后已经对我彻底失望了。于是，他又去忽悠老唐了，呵呵，老唐居然兴趣很大。而我，确实不是一个立场很坚定的人，听了他们的想法和描述后，也兴致勃勃的参与了。而开饭店到底做什么也成了当时最大的问题。
ALLAN有个朋友是广东的，对他们那边的粥水火锅是赞不绝口，说上海也有一家在做，但绝对属于做得一般的那种。听了他朋友的介绍以及做了相当的考察后，我们对这种健康的火锅方式有了相当的兴趣和了解。觉得在上海有很大的发展空间。
那具体什么是粥底火锅呢？其实解释起来很简单，那就是先把精选的泰国香米洗好，熬粥。当然，这个熬制的时间必须相当长，最后把熬好的粥之取其粘稠的粥水那个部分，其余的粥杂就不要了。用这个粥水来做火锅的锅底。目前我们米爱粥有4种粥水锅底：1、米白（香米）2、米黄（香米+玉米）3、米红（香米+番茄汁）4、米绿（香米+菠菜汁）。这里有个必须和大家说明的。我们后面3种加的其他蔬菜汁是厨房榨出来的，然后用粥水（也就是米白）冲兑就好了。呵呵，我只能讲到这个程度，里面当然还有些厨师的技巧问题、火候问题等等，我就不能多说了。这就是我们的粥底火锅。绵滑清淡的粥底，不但更能烘托出火锅料的原味，而且象芡汁一样，能对火锅料起到保护作用，不容易被烫老，保持爽滑的口感。而且当所有配料的精华都吸收在粥里面之后，那粥底更是鲜美无比，浓香扑鼻，吃了不但不上火，还能保健养身。
那粥底火锅的来源是什么样的呢？目前比较统一的讲法是从广东顺德发展起来的。也就是近几年的事情。其实这只能称之为现代粥水火锅的进一步发展了。起根源还真不是在这里，讲出来怕吓着大家。呵呵，大家慢慢看哦！大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器——陶制的鼎，（其实我们店里现在用的就是陶锅，很贵的）那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。呵呵，一下就是一万年，吓人吧？没办法，谁叫咱中华文化那个历史悠久呢？根据我个人的理解，这个时期的火锅其实不是最早的粥水火锅。或者讲粥水火锅的历史应该比这个要晚一些。（呵呵，当然，米爱粥的历史才1个多月。）为什么呢？这就需要讲到人类进化的历史了。根据人类进化的历史，人最早驯化的动物是狼（狗），接下来才是猪，羊，牛，鸡等。而人类驯化植物比这个晚，就是我们常常听说的5谷就是这个时候来的。没办法，谁叫大家是从狩猎转向农耕的呢。而驯化植物的成功不但带来了人口的爆炸性增长也带来了我们的粥底火锅。呵呵，当然那个时候不是粥水火锅，是粥底火锅。而粥底火锅的诞生让人成了更彻底的杂食性动物。这个还是上古时期的粥水火锅，牛不牛？而到了近代，粥水火锅确实由广东顺德而来。顺德粥是清粥，不见米粒，顺德人称之为无米粥。无米粥，不是没有米的粥，而是把米煮溶了，溶得不见米粒的粥。无米粥的粥水浓稠雪白，正是“水米融洽，柔腻如一”，这是粥之上品，也是顺德人的最爱。顺德人认为“粥韵宜清”，贵在纯洁细腻。
记得我和ALLAN两个人到顺德时，着实被这边吃粥水火锅的人群和店家吓了一跳。呵呵，简单的描述就是和上海吃小龙虾的季节差不多。而我们米爱粥在把这个项目引进到上海后，在保证了粥水火锅最根本的一些特质外，提高了粥水火锅的消费层次。具体我们是怎么改进的，而我们的真实想法是什么，包括我们为什么要叫“米爱粥”在下一章再和大家聊。
友情提醒:本人真实经历之原创作品 请勿抄袭! 转载请注明 作者:米爱粥粥底海鲜火锅 罗昆
于07-06-18 16:59的发言
于07-06-18 21:29的发言
于07-06-18 23:19的发言
发表于 07-06-20 12:31
只看楼主
呵呵，不过中山公园龙之梦本身就是一个发展中的地方，商业还太弱小，周边商务楼也不多，因此人气依然需要实践培养的。
至于成本回收，目前还不知道呢，先运营持平再说：）
发表于 07-06-20 12:39
只看楼主
中山公园龙之梦开了大约1年多了，以前商户是采用和龙之梦分成方式支付租金的，所以租金成本还可以的。另外龙之梦不是8字形的，是由三个庭组成的，也就是现在说的红中庭，蓝中庭和黄中庭。目前人气最多的是红中庭，也就是正门区域，蓝中庭代表商家是豆捞，黄中庭代表是芭贝拉。：）
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