专业火锅厨师技术转让

               特色火锅品种

冷锅鱼火锅   水煮鱼火锅   重庆老灶火锅    香辣牛蛙

苗苗鱼火锅   红汤鱼火锅   酸菜鱼火锅      香辣虾

竹笋鸡火锅   香辣干锅鸡   香辣干锅鹅掌    香辣干锅兔

芋儿鸡火锅   滋补鸡火锅    啤酒鸭火锅     全清油火锅
　
    以上几种红锅品可以炒大锅料  也可以炒单锅料 也可以做有渣也可以做无渣  可以做全牛油 但是也可以做混合油 至于味型麻辣走先  酱香垫底  略带回甜 香味四益，如果是在川内一般是采用全牛油   如果是在外省一般都是用混合油 什么3比7啊什么2比8啊 就是指牛油3成其它油7成   选用上等 精练上等牛油 贵州辣椒  蒙文或汉原花椒  四川郫县豆瓣   纯天燃菜油   白酒60%   以及一些天燃中草药材例如：八角  桂皮  三奈  回香  白蔻  香果  沙仁 丁香 林草 香叶  草果   等，以上香料都是红味必须要用的原才料 质量一定要上层 各种香料比例搭配必须要有标准 千万不要想放多少就放多少  没有一点自己技术原则 要想把一锅完整的麻辣红锅做好其实也并不是很难不光是要把它做好 而且达到 色 香 味   鲜 型等几个特点  我所做的火锅决对不会加任何添加剂及增香剂 全部是靠以上优质原材料熬制出来的 在这里就没有给与详细介绍。
    （山珍麻辣锅中锅）就是在一口锅里面还有一口字母锅 外面是红味而里面却是山珍汤 至于山珍汤怎样制作一般采用十几种干菌吊汤比如（美味黄牛干 美味黑牛干 菌脚  菌粉  松蓉脚  乳牛干 等）全部要选择上等的干货品 在进行中和型配制 在吊汤的过成中一定要控制好火侯 慢慢让干菌的味道和水融为一体 必须注意野生菌的比例用量 真正的把这几点做好了汤的确很鲜香菌味也比较十足 相比白汤要麻烦得多。                                               

     （白味麻辣锅）就是指一半是红味而另一半是白味 采用传统的吊汤技术 保证了白汤白 流注汤鲜 及其汤香  不加任何添加剂及增香剂 以及增白剂 决对是地地道道正中红白麻辣鸳鸯锅。
                         特色锅品
石锅系列 ：          石锅冷锅鱼       石锅子鲢      石锅泥鳅       石锅香辣虾   石锅香辣鸡
干锅系列： 干锅鸡    干锅兔头      干锅鹅嘴唇   干锅子排  干锅虾

山珍系列：山珍乌鸡甲鱼锅      山珍土鸡墨鱼锅     山珍龙凤锅  山珍老鸭锅

一把骨系列：  酸菜一把骨    绿豆一把骨  滋补一把骨   三鲜一把骨   老萝卜一把骨   香辣一把骨    山珍一把骨
电话  13281028443