【图文】日料礼仪：荞麦面/串/生鱼片/烤鱼/握寿司/味增汤

荞麦面篇

1‧把芥末与葱花倒入酱汁碗内。

2‧从面中央夹起一口量，一手捧起酱汁碗，把一口量的荞麦面蘸酱汁，快速滑入口中，小心酱汁别喷到别人。

串料理篇

左手拿竹串，右手用筷子稳住丸子，左手转动竹串让第一颗丸子自然滑下來，依此类推。

吃生鱼片的顺序

吃生鱼片应由油脂较少、白肉魚片先食用。油脂较丰富或味道较重者，如鲑鱼、海胆、鱼卵等，宜留到最后吃，这样才不会吃到后来味觉都被打乱，在食用生鱼片与生鱼片之间，可用萝卜丝或姜片清味蕾。

芥末怎么用？

×芥末放到醬油碟裡隨便攪。

O將芥末沾到生魚片上，再以生魚片沾醬油吃，沾佐料應沾前三分之一，輕輕沾取，
    不要貪多。佐料少量，才能吃出魚片的原味。

烤鱼篇

吃日本料理幾乎少不了烤魚，如果練得熟練，就不至於吃得七零八落，看起來很醜。
就算不愛吃，也可以很優雅地替鄰座服務，保證受到歡迎。要注意的是，如果魚身已被
廚師劃刀，去魚皮過程會比較不順利。

1‧滴醬油數滴到白蘿蔔泥上，吃魚肉時，穿插吃蘿蔔泥，有去腥效果。

2‧把身體彎曲的魚身壓平。

3‧折斷魚尾。

4‧用筷子戳開魚腹。

5‧一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮，因為魚皮受碳烤，避免吃入碳焦部分，
      去魚皮是一種高雅吃法。

6‧夾起完整魚肉，置於碟上。

7‧夾開魚骨，另一邊的魚肉也可輕鬆夾食。

握壽司篇

真正的行家吃握壽司，是不用筷子的。因為用筷子的力道，容易把握壽司弄得四分五裂。

1‧用拇指與中指輕輕掐住壽司，食指用來按住魚片與米飯，用魚肉端沾醬油，
       因如用米飯處沾醬油，不僅飯粒會吸收過多醬汁，還會使飯粒因潮濕而鬆脫。

2‧入口時，魚片朝上、米飯朝下。

味噌湯篇