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寿司的各种做法~带图(辛苦整理详细版~)

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发表于 09-02-16 15:21 只看楼主

一、寿司的选料
寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1米和水的比例
寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多5份以上,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。



2盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
3醋和饭的比例
调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。


寿司醋调法——

材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克

作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。

寿司醋的保存法——

材料:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。

寿司饭的煮法——

食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对

一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

饭与寿司醋的比例——

一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

寿司饭与醋的搅拌时间——

1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。

2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭的保存法——

寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。




寿司饭材料调配表:
                                                   寿司醋
人数     米量杯      昆布(5CM)      ( 糖 +     白醋   +    盐    )
 
2人份     1.5杯        1枚                 大2      大2.5     小2/3
4人份     3杯          2枚                 大4      大5       小1+1/3
6人份     4.5杯        3枚                 大6      大7.5     小2
8人份     6杯          4枚                 大8      大10      小2+2/3
五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表:
米        3盒    2盒   1盒
白米醋    5大勺 
细砂糖
生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表:
木禾备注:昆布即海带,十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。



情迷紫菜寿司卷的做法
主料:紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只
配料:醋1汤匙,盐1/4茶匙
做法:
1.米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料。
2.烧热油三汤匙,倒入打匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六条。[美食中国]
3.将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食。
备注:
卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观。
切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。
做寿司卷宜使用寿司米,因为寿司米黏性料强,这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。


复杂花式四方寿司卷的做法

主料:凉白饭,绿茶粉,紫菜,香肠
做法:香肠用紫菜包起,封口处用几粒米饭黏住
      另取一张紫菜,铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷,在卷起
      把卷好的圆柱对切成4份
把绿茶粉加进饭中拌匀,饭变成绿色,然后煎蛋片
然后按上面的做法,就可以做出第二款寿司了。

迷你日式手卷

手卷,是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。
做法非常简单
1、正方形紫菜一张
2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等,总之你想吃什么就准备什么吧!
3、把紫菜卷成一个锥形,用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK!
手握寿司两款
主料:鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭
做法:
1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋,搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了,改用苹果醋。
2、打匀蛋液,煎个蛋片。
3、洗干净双手,然后用一点冷开水弄湿手掌,这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。
4、把蛋片切成图中的样子,放在饭团上,再剪一条紫菜捆着它们,注意紫菜的接口在饭团底部哦!这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的,大家可以想办法弄厚一点。
5、从步骤3跳至此,做好饭团后,拿一片紫菜(高度比饭团高出一点)包围饭团,粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。
6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了
紫菜卷寿司

主料:蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。 

做法:
1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。
2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
3、铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。
4、包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。
5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
6、将紫菜平铺在展开的竹帘上,把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm),压瓷实,并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘。
8、把卷好的寿司切成段装盘。

紫菜包饭
材料:米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克
      鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克
做法:
1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油,用手搅拌均匀,放在一边晾着;
2. 蛋打散后加少许盐调味,入平底锅中煎成蛋皮后切作长条;
3. 火腿、胡萝卜切成长条,入热油锅,炒至变软,盛出备用;
4. 拿出两张紫菜铺好,米饭倒在上面,用手弄散,铺满紫菜的四分之三的每个角落;
5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等;
6. 把紫菜卷起来,一定要卷紧;
7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了
奥尔良鸡肉寿司的做法

做法:
1、准备鸡胸肉一块。
2、奥尔良腌粉加清水调成汁状,将鸡肉拌匀,放入容器中,冰箱保存12至24小时,其间翻身一次
   没有奥尔良腌粉的同学,可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等调制成腌汁;亦可使用自己喜欢的调料
3、第二天把鸡肉取出,用微波炉专用碟装好,放进微波炉“叮熟”,鸡肉两面各3分钟就差不多了
4、将熟的鸡肉切成粗条状
5、配料准备:一包寿司用的紫菜;青瓜洗净去瓤后切条(和紫菜的宽度等长)
6、米饭准备:普通米煮熟饭,装起一大碗,使其稍降温(温热就行了,不要放到太冷)
7、醋汁准备:3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐,调匀。此比例可根据自己口味调整
8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀
9、铺寿司帘,摊开紫菜,先将饭铺平,四周稍微留一点边,再将青瓜条和鸡肉条放上,卷成一条寿司
10、在案板上套个保鲜袋(因案板长年使用多细菌,不便切熟食),刀刃上抹点水或者香油,可防止粘饭,然后将寿司条切成一块块
*虾花糕寿司*
材料:鸡蛋.....2个
黄瓜.....半根
虾.......6个
寿司饭

鸡蛋的调味料:
盐......少许
糖......1大勺
味林....少许(日本甜料酒,不放也可,影响不大)

做法:
1、虾剥皮,用牙签,从背部轻轻挑去沙线,用淀粉水洗2遍,清水冲净.小锅做水,开后,放虾,少许白葡萄酒煮至变红即可。
2、鸡蛋加入鸡蛋的调味料,炒锅放少许油,翻炒成型,取出,用刀剁末。
3、黄瓜用刀斜切片,差不多饭盒的宽度。
4、准备一饭盒,用保鲜膜从底部覆盖上,整平,放入虾。
5、再用小勺子小心的把虾的空隙处,塞入蛋末,压实。
6、再平铺一层寿司饭,用铲子压平,压实。
7、再放入黄瓜片,放满。
8、再平铺一层寿司饭,用铲子压平,压实。
9、放置几分钟,让它更好的定型,小心倒扣饭盒在盘上,保鲜膜揭开即可。
吃时,象切蛋糕似的分开在各人的小盘里。可在虾上浇少量日本酱油和绿芥末泥。或在饭盒里装虾时,就在虾上抹薄薄的绿芥末泥,吃时,直接蘸日本酱油.按自家饭盒大小,增减材料量。

桃色寿司


备料:
大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁
做法:
1、选苋菜调少量油盐爆香,菜盛出,选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料,备用。
2、做好大米饭要粘稠些(高压锅、电饭煲都是不错的选择),晾凉。[美食中国]
3、调醋是关键,盐、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10并且要加热,在没有煮沸的情况即可,晾凉,备用。(不加醋也可以,当然叫做中式饭卷更贴切,呵呵)
4、调和醋与白饭,将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌,略上劲为好。

5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上,卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。(上图有些误导,真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央,做心)
摆盘即好,冷藏一下也是不错的选择。
蟹肉寿司

蟹肉寿司的原料:
米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。
蟹肉寿司的调料:
a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙;
b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。
蟹肉寿司的做法:
1、米洗净后沥干水,放置30分钟,加同量的水(220g)煮熟,趁热拌上a)的调料,待冷却
2、蟹肉除去软骨,用手撕碎;
3、香菇用温水泡软,切成碎末加b)的调料煮熟;
4、黄瓜切成薄片,紫菜切成4等分;
5、寿司模型用醋水蘸湿,底部铺上叶片, 填入一半高度的寿司米饭,铺上紫菜、香菇、黄瓜,再 填上一层寿司饭;
6、最上层铺上蟹肉,加盖压紧,用刀切成小块,撒上葱花.
土豆泥肉片寿司卷
做法:
1、土豆先切成小块放锅里煮熟
2、将土豆装进袋子里压成土豆泥
3、竹帘上先铺上2张紫菜 再铺上土豆玉米蓉
4、在铺上黑椒肉片
同样的,也可以用芋头泥来做哦!味道更香
紫菜肉松凤凰卷

做法:
先在固定位置上放上一块紫菜,然后放上一勺蛋浆!
合上盖子压扁
趁着蛋片还是软的时候放上肉松!
象包礼物一样包起来!
然后卷起来
蛋卷寿司
1、煎一件厚薄均匀的大蛋块
2、先煮饭
寿司席上铺一层保鲜纸
4、煎蛋在饭的底下
保鲜纸上一次铺煎蛋、饭、馅料
5、力度均匀的卷实,注意不能太大力,否则蛋会破
这里需要提醒一下,因为煎蛋本身不像紫菜那样有粘性,而且煎的时候还有油性,不容易卷好,尤其是卷口不能较好的粘实,所以做蛋卷的时候最好先把煎蛋用吸油纸吸去油份,用粘性较大的东北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他馅料了,只饭就好,否则不能粘实哦!


生菜沙拉寿司
准备工作:
1、普通米煮饭,可稍煮粘一些,熟后舀起放至温热
2、寿司醋的调配:2汤匙白醋:1汤匙白糖:1点儿盐,搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例
3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用
4、生菜叶子洗净沥干水份,如过长,可从茎部折去部分,使之约与紫菜的宽度等长
生菜沙拉寿司的做法:
1、铺寿司帘把紫菜放上,再铺上饭
2、盖一张保鲜膜,顺手把它稍微压平,再反过去,使饭朝下,紫菜朝上
3、取4片生菜,两片与两片对叠,使菜叶子分开两头(参照盘子上的图片),用一只手捏紧放到紫菜上,另一只手把饭和紫菜卷起
4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起,手要隔着帘子捏压一下,使卷在里面的饭更紧一些
5、卷好成形后,撒上炒熟的芝麻,用手指轻压一下别让它乱掉
6、用刀沾水或抹香油(防粘饭),把寿司条切成一块块的就大功告成啦!
挤上沙拉酱

发表于 09-02-16 15:26 只看该作者

我是第一个来顶的么 哈哈 开心一记
光看样子就让我流口水了
昨天吃了一个我家附近的所谓寿司(其实就是料多一点的饭团)
现在看了楼主的图就值得昨天我吃的简直就是垃圾
由于天气过分寒冷我又极其的懒惰今天就不上馆子了
等下班去罗森买一点凑合着解解馋吧 嘎嘎

发表于 09-02-16 16:10 只看该作者

LZ的后好好好巧啊!看的我眼都绿了.天啦!做了这么多的花样,看来我要慢慢学啦.对了,问一下.胡萝卜和火腿还要放油锅里过一下吗?我以前都没有这么做的,直接生的洗好切好放进去的.

发表于 09-02-16 16:21 只看该作者

整理的很详细,谢谢lz了,留个记号先

发表于 09-02-16 16:48 只看该作者

打算做蛋卷寿司

发表于 09-02-16 21:04 只看该作者

看完觉得肚子很饿

发表于 09-02-16 21:34 只看该作者

好好看啊,又有东西尝试了

发表于 09-02-16 22:26 只看该作者

发表于 09-02-23 17:07 只看该作者

以下是引用 lele_amy_[五年级] 于09-02-16 15:21的发言
  




一、寿司的选料
寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1米和水的比例
寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多5份以上,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。



2盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
3醋和饭的比例
调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。



寿司醋调法——

材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克

作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。

寿司醋的保存法——

材料:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。

寿司饭的煮法——

食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对

一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

饭与寿司醋的比例——

一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

寿司饭与醋的搅拌时间——

1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。

2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭的保存法——

寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。





寿司饭材料调配表:

                                                   寿司醋
人数     米量杯      昆布(5CM)      ( 糖 +     白醋   +    盐    )
 
2人份     1.5杯        1枚                 大2      大2.5     小2/3
4人份     3杯          2枚                 大4      大5       小1+1/3
6人份     4.5杯        3枚                 大6      大7.5     小2
8人份     6杯          4枚                 大8      大10      小2+2/3

五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表:

米        3盒    2盒   1盒

白米醋    5大勺 

细砂糖


生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表:

木禾备注:昆布即海带,十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。




情迷紫菜寿司卷的做法

主料:紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只

配料:醋1汤匙,盐1/4茶匙

做法:

1.米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料。

2.烧热油三汤匙,倒入打匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六条。[美食中国]

3.将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食。

备注:

卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观。

切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。

做寿司卷宜使用寿司米,因为寿司米黏性料强,这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。



复杂花式四方寿司卷的做法


主料:凉白饭,绿茶粉,紫菜,香肠

做法:香肠用紫菜包起,封口处用几粒米饭黏住

      另取一张紫菜,铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷,在卷起

      把卷好的圆柱对切成4份


把绿茶粉加进饭中拌匀,饭变成绿色,然后煎蛋片

然后按上面的做法,就可以做出第二款寿司了。


迷你日式手卷


手卷,是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。

做法非常简单

1、正方形紫菜一张

2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等,总之你想吃什么就准备什么吧!

3、把紫菜卷成一个锥形,用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK!

手握寿司两款


主料:鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭

做法:

1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋,搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了,改用苹果醋。

2、打匀蛋液,煎个蛋片。

3、洗干净双手,然后用一点冷开水弄湿手掌,这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。

4、把蛋片切成图中的样子,放在饭团上,再剪一条紫菜捆着它们,注意紫菜的接口在饭团底部哦!这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的,大家可以想办法弄厚一点。

5、从步骤3跳至此,做好饭团后,拿一片紫菜(高度比饭团高出一点)包围饭团,粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。

6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了


紫菜卷寿司


主料:蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。 


做法:

1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。

2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

3、铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。

4、包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。

5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

6、将紫菜平铺在展开的竹帘上,把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm),压瓷实,并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。

7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘。

8、把卷好的寿司切成段装盘。


紫菜包饭

材料:米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克
      鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克

做法:

1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油,用手搅拌均匀,放在一边晾着;
2. 蛋打散后加少许盐调味,入平底锅中煎成蛋皮后切作长条;
3. 火腿、胡萝卜切成长条,入热油锅,炒至变软,盛出备用;
4. 拿出两张紫菜铺好,米饭倒在上面,用手弄散,铺满紫菜的四分之三的每个角落;
5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等;
6. 把紫菜卷起来,一定要卷紧;
7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了

奥尔良鸡肉寿司的做法


做法:

1、准备鸡胸肉一块。

2、奥尔良腌粉加清水调成汁状,将鸡肉拌匀,放入容器中,冰箱保存12至24小时,其间翻身一次

   没有奥尔良腌粉的同学,可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等调制成腌汁;亦可使用自己喜欢的调料

3、第二天把鸡肉取出,用微波炉专用碟装好,放进微波炉“叮熟”,鸡肉两面各3分钟就差不多了

4、将熟的鸡肉切成粗条状


5、配料准备:一包寿司用的紫菜;青瓜洗净去瓤后切条(和紫菜的宽度等长)

6、米饭准备:普通米煮熟饭,装起一大碗,使其稍降温(温热就行了,不要放到太冷)

7、醋汁准备:3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐,调匀。此比例可根据自己口味调整

8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀

9、铺寿司帘,摊开紫菜,先将饭铺平,四周稍微留一点边,再将青瓜条和鸡肉条放上,卷成一条寿司


10、在案板上套个保鲜袋(因案板长年使用多细菌,不便切熟食),刀刃上抹点水或者香油,可防止粘饭,然后将寿司条切成一块块


*虾花糕寿司*


材料:鸡蛋.....2个
黄瓜.....半根
虾.......6个
寿司饭


鸡蛋的调味料:

盐......少许
糖......1大勺
味林....少许(日本甜料酒,不放也可,影响不大)


做法:

1、虾剥皮,用牙签,从背部轻轻挑去沙线,用淀粉水洗2遍,清水冲净.小锅做水,开后,放虾,少许白葡萄酒煮至变红即可。

2、鸡蛋加入鸡蛋的调味料,炒锅放少许油,翻炒成型,取出,用刀剁末。

3、黄瓜用刀斜切片,差不多饭盒的宽度。

4、准备一饭盒,用保鲜膜从底部覆盖上,整平,放入虾。

5、再用小勺子小心的把虾的空隙处,塞入蛋末,压实。

6、再平铺一层寿司饭,用铲子压平,压实。

7、再放入黄瓜片,放满。

8、再平铺一层寿司饭,用铲子压平,压实。

9、放置几分钟,让它更好的定型,小心倒扣饭盒在盘上,保鲜膜揭开即可。

吃时,象切蛋糕似的分开在各人的小盘里。可在虾上浇少量日本酱油和绿芥末泥。或在饭盒里装虾时,就在虾上抹薄薄的绿芥末泥,吃时,直接蘸日本酱油.按自家饭盒大小,增减材料量。


桃色寿司



备料:

大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁

做法:

1、选苋菜调少量油盐爆香,菜盛出,选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料,备用。

2、做好大米饭要粘稠些(高压锅、电饭煲都是不错的选择),晾凉。[美食中国]

3、调醋是关键,盐、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10并且要加热,在没有煮沸的情况即可,晾凉,备用。(不加醋也可以,当然叫做中式饭卷更贴切,呵呵)

4、调和醋与白饭,将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌,略上劲为好。


5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上,卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。(上图有些误导,真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央,做心)


摆盘即好,冷藏一下也是不错的选择。


蟹肉寿司


蟹肉寿司的原料:

米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。

蟹肉寿司的调料:

a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙;

b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。

蟹肉寿司的做法:

1、米洗净后沥干水,放置30分钟,加同量的水(220g)煮熟,趁热拌上a)的调料,待冷却

2、蟹肉除去软骨,用手撕碎;

3、香菇用温水泡软,切成碎末加b)的调料煮熟;

4、黄瓜切成薄片,紫菜切成4等分;

5、寿司模型用醋水蘸湿,底部铺上叶片, 填入一半高度的寿司米饭,铺上紫菜、香菇、黄瓜,再 填上一层寿司饭;

6、最上层铺上蟹肉,加盖压紧,用刀切成小块,撒上葱花.


土豆泥肉片寿司卷


做法:

1、土豆先切成小块放锅里煮熟

2、将土豆装进袋子里压成土豆泥

3、竹帘上先铺上2张紫菜 再铺上土豆玉米蓉

4、在铺上黑椒肉片


同样的,也可以用芋头泥来做哦!味道更香


紫菜肉松凤凰卷


做法:

先在固定位置上放上一块紫菜,然后放上一勺蛋浆!

合上盖子压扁

趁着蛋片还是软的时候放上肉松!

象包礼物一样包起来!

然后卷起来


蛋卷寿司


1、煎一件厚薄均匀的大蛋块

2、先煮饭


寿司席上铺一层保鲜纸

4、煎蛋在饭的底下

保鲜纸上一次铺煎蛋、饭、馅料

5、力度均匀的卷实,注意不能太大力,否则蛋会破


这里需要提醒一下,因为煎蛋本身不像紫菜那样有粘性,而且煎的时候还有油性,不容易卷好,尤其是卷口不能较好的粘实,所以做蛋卷的时候最好先把煎蛋用吸油纸吸去油份,用粘性较大的东北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他馅料了,只饭就好,否则不能粘实哦!



生菜沙拉寿司


准备工作:

1、普通米煮饭,可稍煮粘一些,熟后舀起放至温热

2、寿司醋的调配:2汤匙白醋:1汤匙白糖:1点儿盐,搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例

3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用

4、生菜叶子洗净沥干水份,如过长,可从茎部折去部分,使之约与紫菜的宽度等长


生菜沙拉寿司的做法:

1、铺寿司帘把紫菜放上,再铺上饭

2、盖一张保鲜膜,顺手把它稍微压平,再反过去,使饭朝下,紫菜朝上

3、取4片生菜,两片与两片对叠,使菜叶子分开两头(参照盘子上的图片),用一只手捏紧放到紫菜上,另一只手把饭和紫菜卷起


4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起,手要隔着帘子捏压一下,使卷在里面的饭更紧一些

5、卷好成形后,撒上炒熟的芝麻,用手指轻压一下别让它乱掉

6、用刀沾水或抹香油(防粘饭),把寿司条切成一块块的就大功告成啦!

挤上沙拉酱



请教一下,这紫菜在上海哪家超市有的卖?知道网上有,但是只买一样东西感觉不太核算.呵呵.谢谢!

发表于 09-02-23 17:33 只看该作者

啊……貌似有同学发过比这更全面的帖子啊……

发表于 09-02-23 17:33 只看该作者

OH YEAH~

2009-02-23 17:35:15 被作者重新编辑

发表于 09-02-23 17:44 只看该作者

发表于 09-03-01 01:19 只看该作者

以下是引用yaxu8527 [初一] 于09-02-23 17:33 的发言
啊……貌似有同学发过比这更全面的帖子啊……

发表于 09-03-01 09:25 只看该作者

太厉害,学本领了

发表于 09-03-01 12:06 只看该作者

以下是引用淡雅_1020 [高一] 于09-02-16 16:21 的发言
整理的很详细,谢谢lz了,留个记号先

发表于 09-03-02 12:13 只看该作者

向LZ学习了~~

发表于 09-03-02 12:46 只看该作者

发表于 09-03-02 13:06 只看该作者

好详细哦,学习学习

发表于 09-03-02 14:18 只看该作者

好多花样,

发表于 09-03-02 15:10 只看该作者

真不错~留着慢慢学

发表于 09-03-02 16:25 只看该作者

以下是引用iceredtea [学龄前] 于09-03-02 13:06 的发言
好详细哦,学习学习