[原创]渝信-----重庆森林,麻辣森林
发表于 06-04-15 20:53
只看楼主
文/小L 首发 东方早报 2005年夏
渝，重庆也；信，诚信也。
初入渝信川菜馆，有点找不着北的感觉，因为它太大，大到能同时容纳700多号人的馆子，都被红色漆木巧妙的隔成私密性的森林式小间，要在第一时间找到自己的行餐桌，还真有点“悬”,这倒验证了四川人爱摆龙门阵的特性。
很多追随川菜的大小饕客，要么冲着口味，要么冲着文化，两者兼并的川菜馆在沪上响当当的还真不满五个手指头。话说渝信川菜在皇城根儿的北京打了场大胜仗，突然在这个乏味的春夏之交，大举进攻沪上，打着美味、诚信，时尚的旗号信心百倍的在西区繁华的成都北路雄起了。那么请随我探探这麻辣森林里到底藏着什么美食秘籍。
渝信水煮鱼交关霸道
交关在沪语里是一个表达极致的副词，霸道在重庆话里，则是赞叹的无极限。渝信的水煮鱼令人信服的在于它的新鲜和滑嫩，孰不知一些川菜馆为了省时和省料，废油一再利用，鱼片也是存入冰箱后再烹制上盆，但经花椒，辣椒综合后，除舌感觉得麻辣粗暴外，咀嚼不出任何鱼的鲜味。渝信水煮鱼的秘密在于百分百的鲜活，用过一次的辣油不会再次利用，全部肃清，至于主角的鱼片都是当场活杀的桂鱼、鲶鱼，鲩鱼而成，烹饪的火候在油温到达200摄氏度嘎然而止了，火候之稳是在科学的控油温度计严格控制之下的，如果你是位专业的食客在尝第一口时就能会心地发现这才是敢称精华的水煮鱼。
鲜果锅巴小家碧玉
鲜果锅巴是渝信特别针对南方人好清淡的口味自创的一种爽口菜，手工特制的锅巴荡漾在猕猴桃，苹果、黄瓜、橘子、番茄等各色瓜果中，锅巴本身的硬质反而削弱，入口变得酥软香柔，在众多麻辣的菜肴中仿佛是一徐清新的微风，笑啖巴蜀。
品渝信菜豆花，学老重庆享口福
渝信菜豆花颇有民间菜的江湖本色，当老重庆们还是小重庆们的时候能尝到由街坊的大叔大婶挑着的这一碗碗菜豆花，是一种过家家般的乐趣。花椒末，酥黄豆儿，熟芝麻，榨菜粒在一碗慢慢发酵的小豆花里绽放的时候，老重庆们的童年记忆仿佛又升腾了上来，正想再来一碗，边上老老重庆们会说，得，这回吃的欠一点，你下次还想。
渝信可圈可点得的小食地图
山城汤圆、醪糖小汤圆、渝信糕、担担面太多让嘴巴杀不住车的风味小食一哄而上时，觉得如果不扫荡那些主食，搞些小点小食蹭个夜宵什么也挺值。现磨的糯米圆子光洁晶莹，而里面的陷各有各的卖点，或芝麻或酒酿或红薯，讨小孩的心也讨馋嘴女孩的心。
一代烹调大师徐正才老先生曾指出坊间盛传：“辣是川菜的象征，重辣就是正宗”并不全面，如果有幸来到渝信，关于各需所辣的问题就能轻而易举的解决，清新见长，麻辣见称才是川菜真正的特点，而渝信正是巧妙地把握了这一特点，于是关于它家的美食秘籍在一个月内口口相传开来。
渝信没有吃过就不算在麻辣森林中混过哦，快面壁思过吧
