春节到，开锅时，红红火火，牛年大吉

“开油锅”者，大概是说每到农历新年，总要做一些油炸的食品，这样锅里沾了油，来年自能红红火火、快快乐乐。我家这么多年开锅，我在厨房的地位从最初的打杂到如今的主力，最受欢迎的食品是油炸腐皮肉卷。

每年岁末迎新，总会买上十斤猪肉，先搅烂了，然后葱蒜油盐辣椒也剁碎了往里掺，加上面粉和鸡蛋清，拌匀后装在好些盆子里。用泡软的腐皮包上肉馅，做成手指粗细的肉卷，在锅里蒸到半熟之后晾干，之后再油炸。吃的时候蘸点酸梅酱或者蒜末白醋，味道美得天上有地下无。

今年自然还是要开油锅，而父母年事已高，因此在选择油的时候，还得特别考虑。从健康出发，最好的选择无疑是橄榄油。然后花了几十块钱，买了超市正在促销的oliveland，一斤装的“特级初榨”。

“特级初榨”是一种世界通用的级别，简单点说就是橄榄油里面最好的档次。特级初榨跟榨蔗汁一般，好处在于非常的天然，甚至直接食用都能美容，高温中降解也比其他油慢，因此重复使用也不会有问题。

二十年多年过去，八毛一斤的猪肉如今十多块，当年的番薯叶如今居然是小资们趋之若鹜的原生态食品……又到一年开锅时，今年我的选择是橄榄油，是健康。