我喜欢的一位记录片导演,吃客,陈晓卿
发表于 07-03-28 23:37
只看楼主
江湖美食游侠陈晓卿吃吃遍大江南北
陈晓卿说他们这一代人都是苦出身，处于成长期的时候，所谓的大户人家几近绝迹，在他们的饮食记忆里，美味是和奢华、排场没有关联的。因此，陈晓卿和朋友们从来不去“吃空调，吃地毯，吃转盘桌子”，只要味道好，能选路边大排档，绝不进屋。他笑谈自己的美食品位一直上不去，而事实上，他的确是一个美食活地图，和他在一起吃饭，给他打电话的无非两种人：一种谈工作，一种问吃喝。他在回答问吃喝问题的电话时，极富耐性，把开车的行进路线、餐馆可以点的菜说得明明白白。
老饕档案
陈晓卿
1965年生于安徽，天蝎座，短发，肤色重，虽爱美食，身材颇佳。热衷于民间小馆，尤喜吃面。现任中央电视台社教节目中心文化专题部制片人，颇受好评的纪录片《见证》就由其操刀。
虽有“美食活地图”的美誉，陈晓卿还是坚持“能选路边大排档就绝不进屋”的原则。在他看来，美食不是技术，绝对来自民间。
饭桌上最好吃的其实是人
陈晓卿不挑食，他开玩笑说，一直在寻找自己不吃的食物，很可惜到现在还是没有找到。对美食的宽容，保证了一个老饕的底色：平易近人。在尝遍各种稀奇古怪的东西之后，陈晓卿得出一个结论：饭桌上最好吃的，其实是人。
这本是一个简单的道理，一群朋友们吃饭，聚会的美妙要高于美食的诱惑，在哪里吃，或者吃不吃，都已经是次要的事了。陈晓卿说，他喜欢和沈宏非一起吃，无论沈宏非带他到哪家馆子，都很好吃。于是他有了心得：桌上最出色的一道菜永远不是烧蹄膀而是沈宏非，无论是清蒸还是油炸，无论是刺身还是侉炖，都那么好吃。
“所谓的会点菜，会选地儿，对爱吃的人一点儿都不重要。”关键是和谁一起吃。陈晓卿是一个啤酒主义者，和朋友们吃饭，兴致高处，也会醉酒，但那是快乐的醉。
在延吉冷面就餐次数排名前三
陈晓卿的美食核心区域是以公主坟为中心，十公里 为半径画圆，在其中搜索令人心动的馆子。每到一个新鲜去处，他都会和儿子谨慎地挑几样便宜的当家菜。如果试过还可以，记下电话、地址，下次约朋友再来。长此以往，在他的手机里存满了各家餐厅的详细地址、电话，随时可以调出来给朋友们发放。
陈晓卿对面食情有独钟，其中最爱是府右街北口的延吉冷面，他从1982年开始吃到今天，用延吉冷面经理的话说是“就餐次数在前三名之内”。
经常去的还有甘家口柴氏牛肉面。另外，白纸坊桥有家兰州拉面馆，据说有个韩国影星最爱此处，每次到北京，一下飞机就直奔那里。他也去吃过多次，据说，这家面馆的最大特点是面汤是粉红色的。
除了这些，还有山西削面、河北莜面、河南烩面、上海阳春面、四川担担面、杭州片儿川、武汉热干面都来者不拒。陈晓卿说：“如果非要给自己找一个理由的话，我想，我还是找不到。”
用江湖心态吃遍大江南北
做电视，尤其是纪录片，陈晓卿一年中有很多时间在全国各地，无论到哪里，吃喝都是一件快活的事。陈晓卿说，“在北京吃麦当劳的钱，在全国百分之七八十的地方都能吃得、喝得脑满肠肥。”
在成都，他喜欢去人民广场毛主席像背后吃锅豆汤饭，两块五一份，还带一碗高汤；而在重庆又是另外一种江湖菜，来得更加生猛和壮烈，这也和陈晓卿的性格有些相似。
他喜欢这种 美食上的江湖，按照陈晓卿的解释：“所谓江湖，主要的意思是和名门正派有所区别。比方说，我们平时吃饭都讲究个前后顺序，从喝汤、上凉菜到荤素搭配的热菜，最后再来点水果垫后，一道道程序按部就班，有条不紊；江湖菜就不同：咣当一下，一大盆生龙活虎的菜就杵在你面前，没有任何预热就直接进入火辣辣的正题，这种直接而且生猛的味觉刺激往往给人带来意想不到的惊艳。”
在其他地方，他也把美食生活过得井井有条，有声有色。去湖南凤凰，循着黄永玉老爷子的题字去找吃喝，总不会错；而在南京的隆冬里，他会从二楼的窗户吊下一只篮子，要一碗鸭血粉丝汤。
-老饕侃吃
美食不是技术，北京没有基础饮食
记者：美食对你来说，是一种什么东西？
陈晓卿：美食肯定不是技术，以前曾经在蔡澜家吃饭，他做了一道菜，刀工很好，于是我们夸了他一下：您的刀工真好。后面的菜他就很随意，故意切得很散乱。其实他的意思也是，美食不是技术。有时候看陆文夫的小说，我承认他很懂美食，但是比厨师都明白做菜，也不一定是太好的事。我觉得美食就是生活，在什么时候，吃饭的人都比桌子上的菜有趣。
记者：在北京已经生活了20多年，同时又经常去外地，相互比较，如何评价北京的美食生活？
陈晓卿：北京是没有基础饮食的城市。我所谓的基础饮食，就是一个城市走路五分钟之内可以果腹的，而且味道过得去的吃食。比如蔡澜无论到哪里都会想念香港的云吞面；比如我的朋友杨晓肃每次回桂林，不回家，先要四两桂林米粉；再比如十几年前，我可以在南京的隆冬里，从二楼的窗户吊下一只篮子要一碗鸭血粉丝汤。但这些在北京是不可能找到的。
记者：这么多年，去过大大小小那么多店，有没有印象最好的？
陈晓卿：最好的是在一个朋友家，他住在望京，名叫黄珂。他们家的菜好吃，之所以好吃，是因为用心，也符合我对美食的看法。
-老饕推荐
龙顺园麻辣香锅
龙顺园麻辣香锅这种吃法比较新鲜，而且价格便宜。麻辣香锅这种草根食物在本质上暗合了我的趣味。
地址：北辰购物中心路口东600米 387总站(亚运村店)
人均消费：50元—100元
龙人居
这家馆子是刘建宏推荐的，一进去人山人海，只要了两个菜，毛血旺和炝莲白，属于考量川菜厨子的基础课程。
炝莲白一上来，果然地道，辣椒很好，圆白菜很嫩，关键是火候恰到好处。
毛血旺做得同样扎实，原料相当新鲜(只是鳝鱼我们不吃)，味道也很地道。美中不足的是辣椒略燥，看来刘主持人的屏幕风格和这家馆子多少有点关系。
地址：西城区二七剧场路19号
人均消费：30元—50元
君琴花
这是一家贵州菜馆，面积小，味道好，在三联书店的北边。这里的很多贵州土菜很有意思，比如这里的腊肉系列、酸辣系列，都很暗合我的喜好，是个踏踏实实吃饭的地方。
地址：东城区美术馆后街88号
人均消费：30元
发表于 07-03-28 23:55
只看该作者
龙顺园也是我特别推崇的一家店,几乎每次到北京都要吃;甘家口的柴氏牛肉面不错,但是牛肉没有沈阳的万盛馆好吃.
君琴花我去过,没什么印象了,因为那时侯我对美食还不会享受呢,只会吃饱.
发表于 07-03-29 17:49
只看该作者
随性的生活是每个人追求幸福的极至，既不是放荡不羁的不负责任，也不是急流勇进的退却，而是在纷乱困惑压力重重的都市下深埋的智慧。懂得取舍、懂得随遇而安才是大智大勇。我愿！！！ 我是！！！
发表于 07-03-29 21:14
只看该作者
陈晓卿 的节目我也看了，有句话让我深有感触，我相信也让很多人感同深受，他说饭桌上最好吃的其实是吃人，其实吃什么并不重要，重要的是与谁一起吃，这句话我们联盟里的各位XDJM早已达成共识。所以，下一餐我准备吃小吃，哈哈哈哈哈~蒸着吃~~~~
一家之言。安徽人教他吃臭鳜鱼可能不眨眼，喝豆汁呢？基础摆在他面前都不会吃的，还说什么“没有基础”。