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【申精】鸡蛋的花式做法大合集

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【申精】鸡蛋的花式做法大合集

发表于2019-07-12 10:18:38

今天早上,我们吃溏心蛋。

溏心蛋是鸡蛋中的饕餮。

做的好的,蛋黄是橘色的,盈盈着,娇艳欲滴,好像要淌出水来。咬下去,真是如德芙纵享丝滑。蛋黄绵密,细腻,回味悠长。

你可能没有意识到,鸡蛋对于人来说是多么重要的食物。人们利用鸡蛋的不同状态,变化出花样百出的早餐。

蒸鸡蛋,炒鸡蛋,煮鸡蛋——不就这么几种吗?还能有什么别的花样?

但实际上,每一种鸡蛋都有一个秘籍。只有掌握了,才能做得非常美味。

如果你只做到90%,不算是把这枚蛋的味道发挥到了极致。你可以做成90%的煮鸡蛋,90%的炒鸡蛋和90%的蒸鸡蛋。

有了这些小技巧,就会让他们达到满分。没有这些技巧和细节,甚至有可能失败。

我之前写过一篇讲美食如何拍好看的文章,重点讲了画面的重量感。其中用到的例子也是切开的煮鸡蛋。

如果想要做出煮鸡蛋的最高水准,也就是溏心蛋,你一定要记住几个细节。

首先,取出鸡蛋。你可能觉得这句话特别傻,但我是想让你看一看鸡蛋所放置的环境。

这只鸡蛋是在常温中还是在冰箱里?如果是在冰箱里放的鸡蛋,不要把它投入到滚烫的开水中,不然鸡蛋很可能会炸裂。

一般来讲,溏心蛋有两种做法。

一种是在凉水的时候就把鸡蛋放进去,水开了之后关火,闷一分钟左右,迅速抄起来用凉水冲,麻利地把鸡蛋壳剥掉。

另外一种就是刚刚说的,在水沸腾的时候把鸡蛋放进去,这时候要先让鸡蛋在沸水中煮个四分钟,然后采取和之前同样的操作,关火焖一分钟。

千万别忘了,焖完了把鸡蛋从锅子里拎出来。不然的话,热水的余温会继续对鸡蛋作用,使其变成普通的煮鸡蛋。

蛋黄会逐渐变干变粉,最后你只能把它做成茶叶蛋了——关键是茶叶蛋也不一定做得好吃——茶叶蛋过来白了你一眼:我是这么好做的??

那么,我们顺便说一下其他几种鸡蛋。如果想做出丝滑的鸡蛋羹,可以往鸡蛋里加牛奶,而不是加普通的水。

通常来说鸡蛋和水的比例是1:2。牛奶也可以参照这个比例。

蒸鸡蛋的关键在于,要在水沸腾的时候把鸡蛋放进去蒸,而不是在水凉的时候就把鸡蛋放进去。

大火把水烧开,大概蒸3~4分钟就差不多可以吃了。

还有一个关键,在蒸鸡蛋的碗上面用保鲜膜封住,不然的话,蒸馏产生的水滴到蒸鸡蛋里,可能会造成鸡蛋的表面不光滑,而是有很多的孔洞。

蒸鸡蛋的调味也相当重要。如果你是放了牛奶煮的——这样的鸡蛋挖下去像布丁一样丝滑。

你甚至不妨往上面放上一点蜂蜜或是焦糖,可以以假乱真焦糖布丁。

如果想要做成咸口的蒸鸡蛋,那么取一只小勺子,往里面放一点生抽,一点香油,一点点糖提鲜,然后用勺子盛着,围绕着鸡蛋表面转一圈,做一个圆满的淋汁。

甚至可以往上面撒一点青色的葱花,来增加颜色的层次。

最后再说一说其实比较简单的炒鸡蛋。要想让鸡蛋炒得香,基本上需要放比较多的油。

你到饭店里去吃番茄炒鸡蛋,觉得比家里的香就是这个原因。

但是我们也可以采取欧式的做法,放牛奶来炒蛋。

鸡蛋和牛奶的比例大概是1:1,不然的话就太稀了。举个例子,比如说你放两枚鸡蛋,大概半盒特仑苏牛奶就可以了。

往锅里放入一小块黄油融化,之后把鸡蛋和牛奶的混合物滑进去。

先稍微煮半分钟,然后轻轻沿着锅边往中间铲,最好用那种头是软的铲子。

不要翻得太频繁,不然会很碎。碎了的炒鸡蛋比较适合做蛋炒饭,但不太适合做成那种网红的早午餐。

大概翻五六下,看到鸡蛋基本凝固、很嫩的时候,其实就已经可以吃了。

你可以找一片土司,把做好的炒鸡蛋均匀的铺在上面,往上面撒一点黑胡椒或者是番茄酱。

当然了,如果你要做成英式早餐的话,再去煎一根烤肠,打开一罐茄汁罐头,找一只漂亮的盘子,然后按照我之前在文章中教过你的拍照技巧。

相信我,你一定会惊艳于你的作品。

好啦,今天就写到这里吧。希望这一大篇文章可以帮到你,欢迎给我留言,如果你想看到更多的美食文章,可以找找我的公众号,实名。

谢谢你走到这里。

在生活的下一个段落,

我们一定还会相逢。

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