❤戚风蛋糕❤初尝试，好好吃
发表于 09-01-13 12:04
只看楼主
偶用的是固底模，脱模有点困难，卖相不太好，大家见谅啊，不过味道很赞滴，上面咖啡色的那层好香呀~~
方子是在君之博客看到的
材料：
配料：鸡蛋5个，低筋面粉
烘焙：中下层170度，约1小时。
烘焙：中下层170度，约1小时。
步骤：
1.将蛋白蛋黄分离（放蛋白的盆子一定要无水无油）
2.将蛋白打至鱼眼泡状时，加20g糖（也可再加入几滴柠檬汁）
3继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6.蛋黄加糖打散
6.蛋黄加糖打散
7.依次加入色拉油和牛奶
8.筛入低粉
9.轻轻拌匀
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
11.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
13.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
14.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模
发表于 09-01-13 12:05
只看楼主
这是我有史以来做的最好吃的一次，一点都没有蛋腥味，喷喷香，大家给点鼓励吧！哈哈
注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
2009-01-13 12:20:11 被作者重新编辑
发表于 09-01-13 16:14
只看楼主
