予人玫瑰手有余香——朗姆玫瑰古典巧克力蛋糕&红丝绒蛋糕配奥利奥奶酪糖霜
发表于 12-02-09 08:08
只看楼主
两款情人节蛋糕，第一款是我一直想做的玫瑰花球造型，用的加入黑朗姆酒的动物奶油裱花，蛋糕胚是我最喜欢的古典巧克力蛋糕配方。
[古典巧克力蛋糕]（6寸）
配料：
蛋黄糊：
黑巧克力100克、黄油50克、淡奶油60克、高筋面粉40克、可可粉20克、蛋黄2个、砂糖20克；
蛋白糖霜
蛋白2个、细砂糖40克
黑巧和黄油隔水融化，加入淡奶油搅匀成巧克力糊；蛋黄打散加砂糖乳化，将巧克力糊倒入，搅匀后筛入低粉和可可粉，拌匀。
要注意：因为巧克力含量高，所以拌好的蛋黄糊要放在温水里保温，否则会凝固，无法和蛋白搅匀
蛋白,砂糖分三次加入，打到干性泡发。
二者拌匀，入烤箱，预热170度，烤30分钟，转150度再烤20分钟，出炉，倒扣10分钟
然后开始裱花，300克淡奶油加15克幼砂糖，打至裱花状态，加入15ml黑朗姆酒拌匀，先在蛋糕上抹薄薄一层奶油，然后用星星花嘴（我用的wilton的2D花嘴），挤玫瑰花形，挤满即可。
再奉送一款情人节cupcake，红丝绒蛋糕配奥利奥奶酪糖霜，红丝绒蛋糕见此
用日式奶酪糖霜，加入令你觉得过瘾的奥利奥饼干碎，我的奥利奥是自制的，下次把方子发出来，喀喀喀
然后上面用翻糖装饰即可
无敌了。
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