【腊尽春回】你绝对没有见过的“甘蔗之旅”

首先，介绍一下我妈妈的老家，那是在广西一个很小很小的地方，下来高速之后，还有一段非常艰辛的烂路，这是身在广州的各位很难想像的。。。那里属于***农场，所以灰常偏僻。

那里除了甘蔗，还是甘蔗，也就是传说中的蔗山蔗海！灰常的壮观！ （应偶妈妈的要求，把蔗山蔗海的景观发给大家看看~）

这里种植的甘蔗，都是用来榨糖的甘蔗，不同品种的甘蔗外观、含糖份、口感会不一样，有一种是略微红色的外皮，另一种是略微青色的外皮。红色外皮的甘蔗比较硬一些，青色外皮的甘蔗比较软一些，如果要砍来吃的话，青色外皮的口感会好一点，不过2者都是灰常硬的！比广州街头见到的青皮榨蔗汁的甘蔗要硬哦！

因为甘蔗成熟的时间是10月份，一般榨季时间是从10月一直到第二年的3月份或者4月份，所以即使是农历年，糖厂工作的人也是没有休息的……

我最大的那个表妹以及一些亲戚是在糖厂里上班的，所以这次回去，他们带我和妈妈到糖厂里面转了一圈，参观甘蔗是如何变成我们平时吃的白花花的白糖的！

首先，让大家看看这辆辆装满榨糖甘蔗的车子排队等进糖厂的壮观场面吧！！其实我还没拍完全部，因为有部超级大卡车从糖厂里面开出来，烟尘滚滚的，所以我赶紧拍完一张就立刻上车去了……

这是车间的大门，偶妈不小心入镜了~大家轻拍哈~

很高的厂房！

制炼车间

走近点看看~里面有些啥咧？

在窗口偷瞄一下~不知道这是干嘛的咧？

咦，有新情况！那个车是干嘛的咧~

走近一瞧~哟，原来是滤泥车！滤泥从楼上卸下来了！不知它的下一个地方会去哪里咧~

刚才问了表妹，她说“在附近有个肥料厂，这些滤泥就拉到肥料厂加入其他东西发酵做成有机无机肥。”

在车间入口见到的平面图~哇，好复杂的说~看完后俺表示好混乱……

回头偷拍这个巨大的车间！也就是刚开始见到的那栋大楼！

在“导游”表姨丈和表妹的带领下，我们先来到了蔗山堆积的地方~刚才我们在糖厂门口见到的等着入库的甘蔗就是被卸载到这里对方的拉！是不是很壮观啊！

近点来看看，感觉有点像竹子对不对呀？这种是属于青皮的甘蔗~

话说，那天我还弄了一个超级大笑话，被我的亲戚们笑到面黄。。。

参观之前，我问：那些甘蔗是不是拔出来的啊？

我表姐就懵了。。。“怎么可能拔啊？！那么多！！当然是用刀砍啦！！”

我又问：那些甘蔗要不要先洗一下才拿来榨糖的啊？

我最小的表妹就懵了。。。“哈哈哈哈哈哈……笑死啦！！谁那么有空去洗啊！！那么多甘蔗！！只要看下来，将甘蔗头上面的叶子砍掉，运过来糖厂，然后就直接榨糖水啦！！”然后她们见人就说我问的这两个白痴问题。。。然后每个人都笑我……

我：囧……

看，这些甘蔗在吊机的帮助下，运送到这个运输带上，然后就慢慢的被推入甘蔗的死亡之谷……瞧，轰一声，这些甘蔗就整捆整捆的掉进去下面的运输带上去了。。。

运输带的另一头，就说他们粉身碎骨的地方——撕解机，我习惯叫它碎甘蔗机。这个机器是负责将甘蔗撕裂成条状，凡是通过这部机器，一条条完整的甘蔗就会变成碎渣条状，然后运往下一个地方。

与其说撕解机将它撕裂成条状，我更加赞成是将甘蔗撕成碎片状看看这青翠的颜色，和刚才脏兮兮的甘蔗是不是完全不同啦！

镜头拉近点~壮观不？感觉好像牛吃的草渣一样一点都木有水分的感觉……

经过运输带的运送，到达下一个地点。过滤池，这里将刚才撕裂的甘蔗渣与甘蔗汁进行逐层的隔离。这是第一次隔离，甘蔗汁还是比较浑浊，也有较多蔗渣。

第二次隔离，这时候的蔗汁已经比刚才澄清了，蔗渣也少了许多。



第三次隔离，雾蒙蒙的，蒸汽很大！这时候蔗渣已经很少很少了，蔗汁很清澈了。

再来一张比较清楚的，看到蔗汁已经和水一样了，完全没有蔗渣在里面了！我一边看，一边闻到很香浓的甘蔗水的味道，和我平时在街边买的那些鲜榨蔗汁有得比~很诱人的说！

表妹又来指点迷津啦：澄清中和。加入石灰和二氧化硫等助剂使蔗汁脱色，并产生CaSO3沉淀将蔗汁中杂质除去，得到清汁。

在这个步骤里面，要加入石灰啊，硫磺那些东西的咧！！我立刻想到食品添加剂那些恐怖的东西了……食品安全啊……

压榨出来的蔗渣，就会通过这条运输带，一部分运到锅炉去烧，烧不完的运到蔗渣场打包卖到各个造纸厂。

看，就从这个口，甘蔗渣就跟我们say 啦~

清汁加热器，顾名思义就是将甘蔗汁煮沸加热的地方。

这个是测试甘蔗汁的PH值的东东~据闻由电脑测试结果，不用人工去测试了。



蒸发罐~用来浓糖浆用的~一步一步将蔗糖水浓缩成精华~由稀到浓稠~这里有N多个蒸发罐。



每个蒸发罐都有3个这样子的小窗口，这是用来观察里面的糖浆的情况的。

看，这个小窗口看得更加清晰哦！里面好像很多泡泡一样的东西在不停的翻滚，这些就是糖水啦！

这时候，从窗外看去，下面那2个大罐里面就是石灰水了。。。。加到蔗糖水里沉淀杂质。。。

继续行程，在经历过N多个蒸发罐后，我们来到这个丙糖结晶罐（赤砂糖煮糖罐）前。这时有个女工在对一个好特别的窗口进行操作。

首先，是一个被钉在大罐上边的一个不锈钢脸盆然后有个独特的东东，可以从里面将一些黏糊糊的东西拉出来~中间有个凹槽，浓结的糖就在凹槽里面了。

用玻璃片将凹槽里面的糖撩出来，用手抚平，观察颜色和稠密程度。

就是这样对着灯看啊看啊~我也不知道在看些啥咧~

我贪得意，也撩了一点来看看。一坨在我指尖，感觉好像麦芽糖。口多多，舔了一下，好像焦糖的感觉，不是灰常甜。

看看这排灯。。。这罐子好些年的历史了……

甲糖结晶罐（白砂糖煮糖罐）前~又来检查一下罐里的糖变成啥样啦！这时候的糖浆已经不像刚才一般深褐色了，变成淡淡的褐色，略有白色晶状物。

表妹发言：把糖拉出来倒在玻璃片上通过灯的照明，看糖煮的情况，有没有废沙和杂质。看糖的颗粒大小，稀浓程度

看看这个，那么多阀门，好专业的说~

现在已经很多都实现电脑化操作了，人只是旁观监督而已。

报告：偶真不是帮某电脑卖广告来着~

来来来~我们继续往上走，来到助晶箱这里啦！助晶箱是啥米东东？



爬上去看看~原来是将煮好的糖放到助晶箱助晶。这些糖都是从刚才那些大罐把糖煮好后放到助晶箱的！通过搅拌叶把放下来的糖搅拌均匀，好浓好浓的！

看，一颗颗晶莹剔透的白糖，就这样出现在我的面前！！刚才还在助晶箱助晶的咧！咋一转眼就变成白糖啦？！我到现在还木有想明白的说……只怪它变得太快！我跟不上它变化的速度了……

白糖出来之后还要进行筛选，将粗的，大块的糖分离出来，细的糖漏下去，通过运输带，送到打包车间那里装包。

看到木有，那些大颗粒的糖被隔住了！他们将被收集后再回溶成糖浆。

经过筛选的白糖就通过这个运输带送到打包车间啦。

这里就是打包车间啦，几个女工正在熟练的进行白糖的打包工作。一包白糖就有100斤，打包一包白糖，装包之前是9分，现在提到0.15元。多么廉价的劳动力啊！！

打包好的白糖又会在运输带的运送下，来到储存车间这里。开始的时候是蔗山蔗海，这里就是白糖的海洋了。

刚好有一辆车来装糖，原来白糖就是这样运到车上去的。下面有2个工人将小推车上的白糖放到运输带上，然后车上又有3个大汉等着将糖放好在车里。

白糖一袋一袋的往上运，3个大汉就来回不停的奔跑，如果接不到白糖，或者慢了步子，那么100斤的糖就……好辛苦的说！！

最后望一眼车间！制糖的一个流程就这样下来了！

扫盲来啦！廖平这个糖厂是用亚硫酸法制白糖，它的工艺流程如下：

1.1 亚硫酸法白砂糖的生产工艺流程[1]
原料→提汁→亚法澄清→蒸发→煮糖→干燥→筛分→包装→贮藏
1.1.1 甘蔗原料来源　　
当甘蔗的蔗茎田间锤度达到20或蔗糖分13.0%以上时即可砍收，削去叶、梢和根等杂质，送到糖厂加工，作为制糖的原料。
1.1.2 甘蔗的预处理　　
甘蔗在进入压榨机或渗出器之前必须先进行破碎处理即预处理，使甘蔗的纤维组织成片状或丝状，糖分细胞充分破裂。
1.1.3 甘蔗的压榨　　
甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨、压出蔗汁的过程。
1.1.4 蔗汁的清净　　
压榨出来的蔗汁含有杂质，必须经过亚硫酸法清净(或其他方法的清净)、预灰和加热工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的过滤等多道工序来进行清净，才能保证后续工序的顺利进行。
1.1.5 蔗汁的蒸发　　
经过清净处理的清汁浓度为12度Bx-14度Bx(含水量一般在86%～88%)，这些清汁必须经过蒸发工段浓缩成60度Bx左右的糖浆，才能进行结晶煮糖。
1.1.6 煮糖　　
由蔗汁到制成糖浆，虽然在清汁过程经过了一系列化学和物理处理，除去了一部分胶体和其他非糖成分，而且在蒸发时也沉积出了一部分积垢。但是，经过蒸发后的糖浆却大都微带混浊。这是因为蒸发后不但糖的浓度增高，非糖分的浓度也大大提高了，已超过溶度积的非糖分析出沉积垢或悬浮微粒所致。所以，粗糖浆必须再经硫熏，有时还需再进行过滤处理，得到清净糖浆，才能作为煮炼白砂糖的原料。然后再将糖浆煮沸，蒸去其中的水分，留下含蔗糖的固溶物，即可制成片糖(糖块)及糖粉。
1.1.7 白砂糖的干燥　　
一般情况下，自离心机卸下的白砂糖还含有0.5%-1.5%的水分，必须经过充分干燥及冷却，才能装包和贮存。其原理就是在低于水的沸点温度下将物料中含有的微量水分除去。白砂糖的干燥，一般是以空气为介质，使空气流过白砂糖表面，从而将白砂糖中所含的水分带走。或者说白砂糖干燥就是白砂糖水分向空气扩散的过程。
1.1.8 白砂糖过筛、称重、包装和成品入库

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唉呀妈呀，编辑这个帖子整整花了我2个小时啊！！！没有功劳也有苦劳啊！！！希望各位童鞋给力支持啊！！！