川味腊肠炒蒜薹

朋友送我一根腊肠。这可不是普通的市场上买的腊肠。腊肠里的猪肉来自他外公自己养的猪，配方得自四川阿姨，再加上妈妈亲手做后系着红丝线包装精美的带来。于是我接这腊肠的手就觉得沉甸甸，一直琢磨该如何善待。昨日得空借此为大家认真演绎一道腊肠炒蒜薹。

原料：川味腊肠，水发香菇，蒜薹；调配料：蒜瓣，葱白，料酒

制作：
1：改刀：腊肠切斜片，香菇斜刀片，蒜薹寸段；蒜切蒜片，葱白切碎。

2：锅内少许油烧约6成热下腊肠片煸出油。川味腊肠口味麻辣，口感偏咸，这个程序出了让腊肠里的肉部分熟化和出油还可借机出味。

3：待腊肠中的肥肉部分由白色变透明往外冒油时下香菇片同炒。因为香菇内褶多有一定吸附性，可借香菇削减川肠中的麻辣咸味。另外香菇散发出干菌特有的香味需要足够的温度和时间。

4：两者煸炒至基本熟化时下蒜薹，淋少许料酒借料酒蒸发的水汽传导温度加快蒜薹熟化速度，避免炒至表皮皱缩。

5：因事先判断腊肠的咸鲜基本够覆盖香菇和蒜薹，但对此肠配比不了解所以仍须尝味。感觉吃口比以前接触过的川味腊肠略淡所以加了点生抽翻匀起锅。此处忌用老抽（因为色面太深）