【Sea's】栗子和浆果园。抹面的华丽蜕变。-社区-大众点评网

异海 (大一) 楼主

发表于 12-01-14 23:47 只看楼主

好久没来发帖了～新年快到，用这个温暖的栗子蛋糕祝大家新年快乐吧！：）

冬日下雨的午后，窝在家里，煮了点粥，整理下蛋糕照片，喝杯热奶茶，脚边烘着取暖器，还是有点冷，就是不想开空调。-。-

上礼拜做的，在玛雅人预言的2012里，我的第一个栗子蛋糕。终于摆脱了开心果的装饰魔咒，换成我热爱热爱热爱的浆果们～！入了新鲜的泡打粉，就想到用小玛做装饰，烤出可爱的小肚脐，原来。。之前总是做不出满意的模样，是泡打粉不给力了呀。。。

配方依然用蓝带，我喜欢的，1/3的量。糖50克，全蛋1个，牛奶17克，中粉60克（低粉没了- -，中粉要少放点），泡打粉2克，香草精2克，无盐奶油66克（煮到焦化，有榛子香），190度，10-12分钟。用的迷你模，时间要稍微短一点。

烤了分蛋海绵，做法看这里。因为低粉断货很久，考虑了一下决定还是先不做小岛老师的海绵了，等备齐材料再尝试吧：）。这次没有菠萝酱汁了，全部换成枫糖浆，用了50克中粉，其他不变。

继续试用安贝的栗子系列，这次自己调配。用了100克有糖栗子馅，200克无糖栗子泥，60克栗子酱，一些淡奶油（自己看着办:P），少许朗姆酒，混合均匀。

淡奶油加糖，打到可以做慕斯的状态后，加入100克上面做好的栗子混合物，别忘了再加一点朗姆酒，继续打发到可以裱花的状态。栗子的小颗粒看得很清楚，糖量自己调整哦，因为栗子是甜的，不要让奶油甜过头了。：）

蛋糕分三片，第一层涂抹栗子奶油，加大粒熟栗子，淋一些焦糖浆；第二层涂抹栗子混合物，合上第三片，按压平整。

说到奶油型的装饰蛋糕，估计很多人都头疼，因为怎么都抹不平表面。但其实，这真的没有什么捷径可以走，除了不停练习，还是练习。当然一把合适顺手的抹刀也很重要，但毕竟工具易得，技艺只属于自己。这次我用新玩具，从日本带回的6寸抹刀，430日元，便宜又好用，不枉我千里迢迢的背回来，8寸抹刀装饰6寸蛋糕太长了。

就像我说过，任何蛋糕的诞生过程都是猥琐的一样，所有的奶油抹面刚开始也是万分猥琐。第一步，不用去想该怎么抹，该从哪里下手，你需要做的只是用奶油把整个蛋糕糊满，再把各层之间的缝隙填满，就像这样。

然后，把表面的中间部分抹平整，边边先不用管。接着，把抹刀竖直，贴紧侧面，拿刀的右手保持不动，左手转动转台，就可以把多余的、过厚的奶油刮掉了，如果还有小凹坑，就拿点奶油补上，再重复上面的动作，最多两三圈就可以刮平了。抹面重要的是手脚利落，每做一次抹的动作，都要切实有效，不要磨磨蹭蹭，左刮右抹，这样只会越弄越不平。