粟米鱼片捞面
发表于 08-12-10 07:18
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| 菜 名： | 粟米鱼片捞面 |
| 主 料： | 生面3个，粟米蓉1/2杯，鲩鱼肉6两，鸡蛋1只，甘笋粒1汤匙，芫荽1棵，白菜适量。 |
| 配 料： | 调味料：汤3汤匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 |
| 做 法： | 1、鲩鱼肉洗净，沥干后切片，用少许油、生粉、盐和胡椒粉拌匀。 2、白菜洗净，用煮水焯熟，鸡蛋打匀成蛋液。 3、生面用煮水焯煮片刻，捞起，过冷水，随即放入煮汤内焯熟，捞起生面上碟，加入少许熟油拌匀。 4、烧热油炮炒甘笋粒，跟着下粟米蓉和调味料拌炒。待煮热后，下鲩鱼片和蛋液快煮片刻。 5、将4料浇在生面上，最后伴以芫荽和白菜同食。 |
| 备 注： | 焯生面一定要用煮水，这样才可消除其碱水味，再用冷水“过冷河”，可令面质爽口，加入熟油拌匀，可以使面质更爽滑而不粘结成团。 |
