【岁暮天寒】【洛凝灶头小记第十四篇】烤麸在家做 四喜？八宝？统统拍在沙滩上

人的口味真是奇怪，会跟着心情，环境，身体状况发生很大的转变。以前洛凝是个不咋爱甜味的人。近来却爱上了南味~加一勺糖，加一些鲜甜的幸福感。但是洛凝做菜，一成不变的只有一条，少油，营养均衡~

物价飞涨的时代，连个豆制品都贼贵，上次在超市买了一米米的烧四宝就十来块，回家一吃，好么，一咬一嘴油啊，各种腻味。不行不行！这必须得自己做起来~

材料：

烤麸4片  干香菇10枚  木耳适量  花生一把  小枣适量  栗子仁15个  马蹄适量

红糖1大勺   舒卡糖3小勺   盐1勺   老抽3勺  耗油2勺   葱姜、大料、花椒、桂皮适量 花生油适量

做法：

1）将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇，木耳，小枣洗净放入冷水中浸泡。

2）花生洗净一下沥干水后备用。

3）烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成麻将块大小。香菇一切两半，马蹄去皮切片、木耳摘跟丝成小朵备用。（泡香菇的水不要扔掉）

4）汤锅中倒入清水，放入姜2片、葱段2段、花椒10粒大火加热后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。

5）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入姜3片、大料1枚，桂皮一片温油煸炒至香味散出后倒入烤麸块，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后加入老抽炒至上色。

6）倒入香菇块、木耳、黄花、花生、枣子、栗子倒入盐、红糖和舒卡糖糖，翻炒均匀后，加入泡香菇的水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子放入马蹄改成大火收汤，待汤汁即将收干后加入少许耗油拌匀。

    烤麸的配料可以按照自己喜好自行搭配，但是香菇木耳是必不可少的。市售的烤麸多是现用油炸过的，而我省去了这一步，味道上，少了油腻，增加了清爽的口感。鲜甜的口感，欲罢不能吖~