猪手饭
发表于 08-11-27 14:17
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美味猪手饭
猪手是非常好的美味食品，它具有低脂、高胶原蛋白的特性，有美容菜的说法。
原材料：猪手2只
辅料：红萝卜、白萝卜、莴笋、青豆、豆腐皮、小葱、姜、水淀粉、糖；
调味料：盐、味精、香油、辣椒油；
香料：八角、桂皮、
制作：1：将猪手对开成二半，在烧开的水中煮2分钟，以去除血水；
2：白糖放在加入了少许油的锅中，用小火慢慢的炒，糖会慢慢的融化，然后会变成红褐色，并在锅中形成泡沫，这个时候及时的加入水（半杯的量，约200cc），这就是糖色，是作为肉类食品着色用的；
3：将煮手放在高压锅里面，拍一块姜，加入足够的水，将糖色也一同加入，香料加入，放适合的盐上火去煮，高压锅上气以后压15分钟左右即可（压15分钟的猪手有嚼劲，啃起来口感很好，压18分钟的猪手你可以用筷子或者是餐勺轻易的分割开来，压22分钟或者以上就是“骨肉分离”，入口化渣了！）。
4：在压猪手的时候，你可以将红萝卜、白萝卜、莴笋各拿一半切丝，另一半切丁；切丝的一半加上豆腐丝加盐味精和香油（或者是辣椒油）凉拌好，切丁的部分和青豆一起加上水煮至耙备用。
5：猪手好了以后，用压猪手的汤汁和煮好的各种丁一起放在小锅里面烧开，勾上水淀粉，成很浓的半流动状即可。
剩下的你就像照片上的样子弄好就可以了！
