我的美味牛肉面
发表于 08-11-25 14:09
只看楼主
牛肉面人人都会做。
可是我的牛肉面的做法和别人的不一样，你做做就会知道。
原材料：牛腩(牛肋条肉）1kg
辅料：洋葱1个、西红柿1个、姜2块、大葱2棵、蒜10粒、豆瓣酱（川味的或者是李锦记的蒜茸辣椒酱）30g、耗油20g、黑胡椒粉5g、盐、鸡精、酱油适量。
香料：八角3粒、桂皮一小块、三奈5粒、香叶3片、丁香10粒、花椒20粒、小茴香20粒
制作：1：将洗净的大块牛肉放在锅中，加入冷水煮开，打去血沫，再煮15分钟左右或者是煮至牛肉没有血水为止（为什么要大块的煮是为了煮好后切块成型大小一致）。
2：在煮牛肉的同时将洋葱、西红柿、蒜、姜1块切成粒、姜1块拍碎，大葱切段备用。
3：煮好的牛肉切成1.5cm左右的块。
4：锅中放入200cc的植物油，把姜块、大葱段放入炒香，再将豆瓣酱放入炒至油红亮时放入洋葱粒、西红柿粒、姜、蒜粒炒香，将牛肉这时候放入一起炒，加入适量的酱油以增加牛肉的颜色至红亮，同时放入耗油和黑胡椒粉再炒2-3分钟即可。
5：将煮牛肉的汤用厨房用纸或者是纱布过滤去血沫。香料用纱布包好。
6：将炒好的牛肉和牛肉汤倒入高压锅里，香料包也一同放入烧开，放入盐和鸡精调味至盐味适合。
7：高压锅加盖烧至上气后再烧10分钟即可。
注意事项：炒辅料的时候要掌握好火的大小，不要将辅料炒糊了。
高压锅压牛肉的时间不可以过长，否则牛肉没有嚼劲。
汤汁最好能够多一些，吃面的时候碗中可以不用再放其他的作料，直接加入煮牛肉的汤汁就更加的原汁原味！
关于为什么要用高压锅压牛肉的问题：
高压锅压牛肉可以在短的时间内将牛肉煮到吃得动，但是最重要的一点是高压锅在压牛肉的时候不会将牛肉本身的肉汁煮出来，牛肉鲜美多汁，口感更好，高压锅的压力又使得香料的味道完全的释放出来，牛肉的汤汁更香浓。
