关于日本料理2
发表于 08-11-24 21:47
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日本料理的特色：
日本料理的菜色分为五色、五味、五法。
五色分为：白、黄、红、青、黑；
五味分为：酸、甜、苦、辣、咸，注重酸、甜；
五法分为：生、煮、烤、炸、蒸。
日本人注重四季，日本料理也注重四季菜品的运用，在不同的季节用不同的原材料烹制菜肴。
日本人以稻谷为主食，在这一点上和中国以及东南亚国家差不多。
我们现在经常吃的寿司其实是发源于中国，而被日本人运用。
寿司的发源地是中国的云南，原因是和战争有关，士兵用一种特殊的树叶来包裹米饭，加上一些咸菜，行军打仗的时候可以不用一天三餐都生火做饭。
后来传入江浙一带，在西晋的时候由江浙一带传入日本。
日本人喜欢的料理里面，菜品原材料含水分的比较重。含水分重的食物主要以细腻、滑嫩为特点。另外日本人也比较喜欢面条，也主要注重口感度，滑嫩度。
日本料理注重菜品的外观，称为以眼食之！日本料理的餐具都很精美，称为料理的衣物。
日本人在以前是很穷的，而日本料理的精美则是由餐馆将其发扬光大。
日本料理非常注重菜品的外观，因而在造型上很讲究，在气味上很芬芳。如菜品的摆饰以单一或者是奇数为主，上菜的顺序也是很讲究的，刺身要先上，然后是味附类的下酒菜，后面就是天妇罗、煮物、汤、蒸的菜品、烤的菜品、最后是寿司或者米饭、面条等。
在日本料理中，套餐菜品位置的摆放也是非常的讲究，刺身、烤的菜品、天妇罗的菜品煮的菜品的位置都是有固定的位置的，店家是不可以随意摆放的。
日本料理的春夏秋冬分得很清楚，如夏天用冷的、冬天用热的，但是由于季节、环境的改变，也不是一成不变的。
