yan10厨房心血来潮①——虎皮青椒、豉椒排骨、咸蛋黄南瓜、蛤蜊炖蛋

老妈做来做去这些菜，没有提高，没有创意。

偶尔出去fb一下还能解解馋

国庆，冲动了记，有空咱也试试是吧

做饭是个情趣，想到就做，还挺有乐趣的，就是因为不常做，所以时间有点长

虽然有小抄，但是还是感觉有点手忙脚乱

不过结果总算还是不错滴。

接下来介绍下过程，有得有失，经验咱慢慢积累是吧，^_^

我相信，会吃的人，做出来的菜叶不会差到哪里去，hiahia

先是虎皮青椒

老妈买的尖头辣椒，除了有些干巴巴肉质不太厚之外，其他都还好。

照着网上的方子，先是无油的时候，烘它，用力让其水分蒸发，有些焦黑，皮gou起来，就ok了

后面就是放点油啊，盐啊鸡精、酱油和糖撒的，就完成了

烘的过程还好，基本烘熟了就好了

关键是调味，调好了，炒的时候味道进去，就八九不离十了

热的时候吃，还是放凉了吃都一样下饭，作为餐前小菜，^_^

然后是豉椒排骨

本来是想做港式的生炒排骨，听这名是吧

结果，老妈买的是炖汤的排骨，不是那种小骨和软骨的那种，个么我把肉取下来，做了再说

这里的关键是腌渍，肉不用汆水，切小就好了（便于生炒的时候快熟不会老）

姜片啊葱结啊料酒、盐、胡椒、生抽抓匀腌个半小时

然后就是开始炒，炒到金黄，干香。我腌的时候酒放多了，正好炒的时间也长，个么炒着炒着，酒的味道就挥发的差不多了

本来应该放豆豉或者老干妈的，结果家里木有了

最后放的是豆瓣酱。。。

个几成川菜了

然后么就是和辣椒一道炒，还是盐啊糖啊鸡精撒的

出锅就ok了

肉切得不够小，所以熟成度上不是那么均匀。

咸蛋黄南瓜

老妈菜场买的咸蛋黄，挑了3个蛋黄蒸

网上说是蒸的时候要放老酒，有点不懂，就没放，不晓得用意是萨

看似最简单的一道菜，没想过过程确实最麻烦的

麻烦在那个南瓜

要刨皮，还要切片

原来南瓜这么硬的啊

早晓得先蒸一下呢，说不定这样后续还好操作呢

结果就是使劲切，一拍，一半在桌上，一半掉地上去了。。。

后面就是爆香，炒南瓜

生的南瓜还真难炒熟，想炒到酥软的感觉是吧

看来是不可能哦，看着有点焦了，我就放弃了

放下咸蛋黄和一点水，盐啊鸡精撒的

想焖一下焖熟它，结果嫌麻烦就算了

致使最后吃口外酥里脆的口感

要是糯一点就更好了

最失败是最后放了一勺糖

额，甜了点，南瓜本身的甜味足够了，不用放糖

一放，倒是让味道走偏了。。。

最成功的应该是这个

蛤蜊炖蛋

先是准备工作，刷蛤蜊（买来最好么放上一会儿，吐干净泥沙）

刷干净，准备汆一下，目的，让蛤蜊打开

三分之一锅的水，因为后续要和蛋液一比一的比例，所以水不能多，水一多，冷起来也慢

然后么老酒和姜片，水滚了，蛤蜊放进去，打开了就能撩起来了

差不多时间就要都撩起来，实在开不了的应该没几个，直接放弃

等水冷却，打蛋，放点盐啊鸡精撒的

两个蛋，要是水热的时候放蛋，蛋就熟了是吧

等水冷了之后，实际上温的就差不多了

把那个蛤蜊水和蛋液混合，再打一下

放个瓷的碗，不要太深，倒上混合液

铺上蛤蜊，然后罩上保鲜膜

蒸

先大火，水开了转中火

网上说10分钟就ok了

估计是看东西多少的

熟不熟，还得自己判断

最后出锅

很均匀，很鲜甜，不会分层

而且这个还能在加工

要是嫌淡，倒上麻油酱油就是蒸水蛋了

搞定

想想下次做啥

嘻嘻

我还是蛮有前途额