may_cmbh的西班牙米其林之旅：Martin Berasategui-社区-大众点评网

may_cmbh (大一) 楼主

发表于 08-11-24 10:53 只看楼主

人口不足20万人的San Sebastian即有3家米其林3星餐厅，猫总光顾的第2家即是其中的Martin Berasategui。

此前在写Casino de Madrid的DP时，花枝曾建议详细介绍所有试过的菜品，可我觉得没有必要。DP于我，在于记录某一段时期的体验与经历，最大的感动和快乐亦应只属于自己而已；而若为读者着意，相信有朝一日亲临其境的你并不会因为猫总对米其林3星餐厅某一道菜品的不满而放弃尝试整套tasting menu——这显然不是我等热爱踩雷以啐之的经典DP人物会做的事@_@

不过，如果你的胃口实在迷你得无法迎接全盘挑战，那么接下来猫总仍会列出自己心水的菜品若干，仅供YY参考。而猫总拙劣的摄影作品"=_=仍可完全说明Martin Berasategui是个对于presentation极为在意也做的极好的一位名厨——美感胜过一切。

甚至食物本身。

1995 mille-feville of smoked eel, foie gras, spring onions and cream apple

连续13年稳居不断创新的Martin Berasategui菜单上已经证明这道菜的完美。熏鳗鱼、鹅肝酱、混了新鲜香草籽磨碎的蛋黄酱、再夹入极薄的苹果批和葱叶解腻……层层叠叠的完成了这份头盘中的拿破仑。绝对是胆固醇爱好者的不可错过之选。

2007 Lightly Smoked Cod with powder of hazelnus, coffee and vanilla

你知道鳕鱼真的是无味的质地。不过优点亦是可有无数方案搭配来丰富细嫩的口感，比如把磨得极细的榛子、咖啡豆和香草籽混入现打的custard。我丝毫不怀疑为保证味觉，上述原料的配比使用了精密仪器。

2006 Scallop custard with soya sprouts, coffee, cinnamon and curry cream

大豆嫩芽、肉桂、咖啡粉和咖喱酱烩扇贝冻糕（诶，咱们还是不要翻译了吧"=_=）

对于海鲜，Martin喜欢的处理方式似乎便是以原味主料搭配多种香料打碎后调配的酱汁，于是口感有新鲜的原味亦借到了分子料理的创意，这手法玩得好的话便会很灵，比如同一年出品的Oyster with water cress, rocket leaves and apple chlorophyll, lemon grass and fennel cream with oxalis acetosella亦类似精彩。

2008 Roasted Araiz's pigeon, fresh pasta with mushrooms and spring onions, touches of truffle cream

其实对这道菜本身的好感仅仅是3分，忍不住要写是因为有一点花絮：话说在吃到一半之时猫总终难耐一贯好奇而询问，“话说，你们这儿的鸽杂是养了多久哒？”

在得到“40天”的回答之后，热爱捕鸟的猫总便严肃认真说，“呀，要知道在俺们中国，鸽子养了28天肉质就已经算很老啦……”

看着Martin若有所思的表情，如果明年有读者去Martin Berasategui吃到以18天妙龄乳鸽烹制的美食——那也没什么稀奇啦；p

还有一道没有在Tasting Menu上的试品菜，猫总把它命名为章鱼两吃*_*一半是小章鱼片花刀入油煎好下入牡蛎汤，另一半则是很郁闷很新鲜的章鱼宝宝速速被烹后立即下入温汤以保持原型，于是你便可以充分体验鲜而不腥的原味墨鱼汁爆汁在口腔内的感受。美味。

Tasting Menu上试过的甜点都算不上喜欢。无论是香芹芒果甜菜冰淇淋（看这搭配！）还是罗勒汁酸橙雪芭配杜松酒冰，质地与口感都走清新fusion风的健康范儿，而猫总本人从来都是顽固的老派甜品粉丝——在Laduree被甜死才真正是件幸福事。

侍者的全黑制服似极了Harvey Nichols的店员——这当然是褒义；年纪不轻的银发领班英文好得听不出口音，期间他还偷偷指给我们看友情客串飘过的Martin之妻——我敢以10块钱打赌她以前是个模特儿，否则不会身材如此完美又品味恶劣的把黑发染成金色；当太后表示不喜欢吃某道菜时，英俊的金发男经理旋即为我们选送一盘上好的伊比利亚火腿，在El Corte Ingles里同样的货色也要20欧元；Martin本人则喜欢没完没了的送他当日灵机一动的作品给点了tasting menu的客人吃——如果你喜欢，说不定明年的米其林指南里就有这道菜了。唯一略有不爽的是刚开始服侍我们的那位女士，或许是猫总对肤色较黑（不是黑人）的西班牙人种群有偏见，不过我们确实早已习惯光顾高级场所时某些从事服务业的西方底层人士见到中国人后眼中藏不住的惊讶与嫉恨，于是在她面无表情的拿来菜单问道“您需要哪种语言的服务？英语，法语，还是西班牙语？”，优雅温柔的猫总亦只好甜蜜的摆一个撅嘴表情以法文讲，“哦，真想不到，您这儿居然没有人讲汉语……”@_@

这一餐的最大遗憾就是由于假期有限和餐厅周一/周二/周日晚餐不营业的限制，我们只能定在这儿用晚餐。不管你如何评判两家的菜品，但若论环境，位于半山之中的Martin Berasategui绝对要较SS城内的Azark要美得多，环在山腰的露台可谓求婚必成之胜境，读者若嫌猫总的图片不过瘾请自去http://www.martinberasategui.com/ 观赏，而我只说，真正的美景永远无法以影像和图片充分反映。人亦是如此。