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63层滋味馆|留下滋味 广州中心皇冠假日酒店

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63层滋味馆|留下滋味 广州中心皇冠假日酒店

发表于2018-12-06 23:50:32


用一种愉悦感恩的心享受食物,食物也还原,本真的滋味


我被带上镣铐了,至少是微微的被制约了。






一条老街,周边无人,画幅里一对骑单车的男女,他们并不是在赶路,也不是去上班,他们没有目的在一起,只是喜欢在一起。


我查阅了《滋味》这个词,得到有意思的提升,拼音:zī wèi

释义:美味;味道;苦乐感受。

《吕氏春秋 适音》:"口之情欲滋味。" 高诱 注:"欲美味也。"






不读书不知道,少年时第一次被打动的词汇,后主李煜《相见欢》别是滋味在心头。江南就成了滋味里化不开的结。可能前世是江南才子,高级版用“可能”形容前生注定的缥缈,留一条后路给自己,除了孟婆,谁知道还能留下什么味道。






爱上层楼是滋咮,留在心头是牵挂,复杂的情绪,《滋味馆》这三个字,总是让人五味沉杂。在我不知道他的时候,到也无关痛痒,如女儿唱《凉凉》终于看到歌词,“耗尽所有暮光,不思量自难相忘”僵尸、苏轼亡妻。这什么滋味,谁懂?


我念挂的滋味,不过是二种,一是曾经年少的,一是这日所遇见的滋味。


以下正文:







特别名称的出现,我以为一定与“情结”有关,而这个词汇的信息量非常庞大。集南北与东西这只是将方位内容做一个概述,真正更高的境界,如同写文字,并不是奇观的比喻+搬运组合。




                                     

有二三个场景,一下子打动我。本来是用一种顺序的方式打开,写字的此时,到觉,舒意就好,无需文体通顺。


北京烤鸭。中国人对全聚德,一半人都可能知道,去过的人绝对不在少数。这是几十年以来,我们的国民品牌,我感慨,少年时,父母带着去吃烤鸭,几十年后,他们老了,带着他们还有女儿去王府井。为了寻回记忆与滋味,真实原来舍不得吃饱,味道极好,就是排队,又太贵了,最后去到旁边狗不理,才饱了肚子。






依稀还真是记得,40年前王府井样貌。一番滋味在经过时光的回忆,滋味馆再遇见时,烤鸭的香酥,面酱大葱的久违。年青到光头,兴许父亲的感触比我要深。如若是这滋味的延续,我知道,未来有一天,老时,女儿带着再遇,感性的我,会老泪暗涌。滋味会让人流泪,在这写下这一节文字的此刻,竞真的落下眼泪….


一碗黄鱼面

莫厨说:几时来滋味馆尝尝黄鱼面的故事。

初听,会想到大小黄鱼,据说猫爱吃小黄鱼罐头,当然这是黄花鱼。






渐多接触美食,渐渐对师傅这个业行多了敬佩。过去顺德菜因龙华师傅更上层楼,重点有三心。黄鱼面,我看出了三心,可以说,好吃的一榻糊涂,如果我有能力,拍剪出一条黄鱼面的片子,说不定是这辈子遇见,另一种完美的笔记。


黄鱼面,好吃在那里?这是碗集滋味大成的精品,面条好吃,一定要手擀。中国面食的做法,上百种之多。初听黄鱼面,以为是湖北江汉特产,热干面误导味产也是有的。面食与长江黄河关联不大的珠江,集中华风味一体滋味馆,诞生了一碗独特的面条。现在欠的是宣传,他只养深闺里,总觉得日后,大街小巷可能也会出现,黄鱼面,卖黄鱼面咯。






全聚德因烤鸭闻名天下,顺德菜以鱼生,炒牛奶,而丰满羽翼。八大菜系,都因各有名款,而渊远流长,所谓镇店之菜,每间饭店,岂可只有一二。


因而这正是厨师的责任,天下名厨,最大的成就应该是,创造出可以传承的名菜。


新鲜黄花鱼起骨熬制,再加入酸菜鱼的鱼汤混合,再次熬制。这是汤底,操做起来似乎也并不难。入味,好看好吃,又要加入更多元素。黄花鱼肉、青菜、薄荷叶,明显,多了热带西式气息。莫大厨说,在云南开会学习,闲时,总在思量灵感各种味配,此时面条的滋味已是美味无比。


在北方吃面条必配大蒜,这是必须,如同白条手抓羊肉配蒜。南方面,当然没有这种配方,竹升面轻淡间配些腌浸白、胡罗卜粒,鲜虾之味,丰韵就如美丽少妇,不由泙然心跳几秒。






这蒜配配的可太绝,腌蒜,酱菜之味不由想起北平六必居,广府致美斋。63层滋味馆的特制腌蒜,与酱菜还颇不同,更为浅腌与香艳。香艳这个词用的不对,只这样说,一碗面,滴汤不剩。放罢空碗,心里在想,下一次,什么时间,能再次品尝?


生命定数,总无常,就怕,以后没有这款面,就怕,以后,再也吃不到。


文字已很长,滋味馆的第三个层面,留给未来续文。他是环境与菜色带给人的一种宁和惊喜。我简单粗暴这样形容:广州仍存于老广州最浓郁的粤味气息,在2018的广州,只有在这些少数五星级大酒店餐厅里,可以找到。






滋味馆,比其它餐馆似乎更特别,集风味大成,玲珑奇巧,无数民间南北精品菜肴,价格竞超值亲民。


一碗黄鱼面,25元加服务费,五星级的门坎让家庭温馨望而却步,没想到,物极所值,却在此间。


时光的流逝,会忘记人长的样子,一起吃过的饭,会像魔咒一样放进身体记忆。“滋味”我欣赏着田园山色物质的味道,食物、绘画、摄影,造像、甚至是音乐,这些作品里的“神韵”,其实是“人韵”,是人心的悲悯与情愫的寄托。


爱过的,眼睛忘记,舌头保存着滋味。


斐来飞去

201812.5

广州中心皇冠假日酒店·滋味馆
¥98/人
其他中餐 小北/淘金




2018-12-19 15:56:39 被作者重新编辑
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