号外，去疯狂抄手店吃“扁扁面”

与抄手的缘分从08年开始，先吃了家东北小伙儿开的“永吉抄手”，讲双榆树这条街抄手店的前前后后。

最先在这条街开店的叫做“疯狂抄手”，是一个快人快语的四川老板娘，说话是完全听不出来四川口音，纯京片儿。疯狂抄手开业一年，房东看着眼红，由于合同也就签了一年，给呛了，自己开叫做“抄手”。也就是说疯狂抄手（又叫做“老疯狂”）现在所在地开的抄手，是山寨的。

永吉抄手不山寨，但绝对属于追随者。东北人讲究的就是厚道，汤，我给熬浓浓的；馅，我给揉的弹弹的；吃起来可就是有点像大馅饺子。吃了一年多永吉抄手，老疯狂杀回来了。在街面上选了最中央的地方，红门脸，回归双榆树，生意至今火的不行。

不过我这次去并不是吃抄手，而是吃面，带着抄手汤调味的面。疯狂抄手可能属于对味道很敏感的人才会死忠，否则就会游移于好几家抄手如永吉抄手、抄手、豆瓣抄手、龙抄手等之间。换言之，疯狂并不以多扎实的料来吸引人，主要就是一个“味”，一种调和的味，一种吃完会令我心情愉悦的味。

我要的大碗，另加一份水煮青菜。单看这面条可能没有啥不同，从价格上这可是16元/碗呢，没有一丝儿肉，甚至连菜都没有几根，凭啥卖这钱？

首先，这是一碗完全不腻的骨汤面，但凡骨汤就难免有一层浮油，而这个汤熬的就很到位，喝着有骨汤的甜味，但没有油腻。吃面时需要充分搅拌，因为碗底放了非常多的芽菜。随便挑起一根面，都是半透明状，吃到嘴里还有点弹，火候控制得刚刚好。

这里的面分为最细的“须须面”、如图所示的“扁扁面”和抄手皮儿做的“皮皮面”，口味有清汤、微辣、疯狂辣、亲爱的口味、卤汁儿口味等。我这次要的是微辣，不能吃辣的朋友吃这微辣可能会流鼻涕，那就可以选清汤。卤汁儿是用卤鸡翅的汁儿的面，亲爱的是纯麻无辣口味。

她家的餐具也是一大特色，足以挑花眼。点的“扁扁面”，由于面身较宽，比皮皮面好夹起来，却又比须须面能挂上更多汤的味道且有要劲头。每个桌子都放着一包纸巾，我这种吃不了太多辣的，吃完一碗扁扁面，纸巾也堆了一小摞。吃着吃着觉得过辣了，就一口清水煮青菜。

进来俩小帅伙儿，一人一小碗抄手，一个卤蛋，其中一位想点鸡翅，却又说不要了，估计是看价格略贵了。我便想起上次在“亲爱的捞”吃素捞时点的卤鸡翅，女友说达到了极致的味道，便跟老板娘交流了一下。结果话没说完，其中一个帅哥就又要了鸡翅，端上来一尝“非常好吃”。

鸡翅的图，以及亲爱的捞，窃听下回分解。去抄手店不吃抄手吃面，跟老板娘一说，说最怕忙的时候点面，很耽误功夫。既然这样，大家饿了，就和我一样，去疯狂抄手，且最好是高峰时段点一碗“扁扁面”吧。

烫青菜


微辣口味扁扁面