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对上海人来说,再好吃的米其林也比不上一口地道的本帮菜

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对上海人来说,再好吃的米其林也比不上一口地道的本帮菜

发表于2018-11-08 16:19:08
感谢点评又一次让我中了V聚会,这次是阿拉上海宁最欢喜吃的本帮菜代言店家之一~~“圆苑”。要知道,“圆苑”的知名度不仅仅局限在上海、北京等城市,在香港、台湾、东南亚地区、甚至在日本都被人所熟知,吸引了来自国内外许多知名人士的光临。所以得知中了这个,真的是喜大普奔。
地点:愚园路1号,离地铁2/7号线(静安寺站)300米左右,交通极为便利。
环境:气派而精致,2个包房可以打通,适合家庭聚会或者商务宴请。


菜式:浓油赤酱的草头圈子、清淡素雅的糟钵斗、当家招牌的红烧肉等自然是不必说了




挑他们的创新菜点评一下:
糯米红枣:也被称为“心太软”,是“圆苑”的首创菜肴,香甜的红枣内夹着软绵的糯米团,Q弹可口。

红酒鹅肝:鹅肝寿司、鹅肝烩饭一直是我的心头好,但从来没有尝试过用红酒做的鹅肝。听厨师长介绍,新鲜鹅肝在0-2度之间,只能保存24小时,所以一定等一桌人到齐后才上这道菜,这样才能极大限度保留了鹅肝的香气和成色。鹅肝经红酒浸喂后切块、冰镇,略带粉色,口感就像喝好酒一样,配菜是芝士+小南瓜,一口下去唇齿生香。

本帮爆鱼:不同于外面普遍用的青鱼,而是采用了鲳鱼。鲳鱼扁平的“身材”,更容易使酱汁的鲜甜浸润在鱼肉里。酥脆的外表加上鱼肉的嫩口回甘,让我恨不得再来一块。

土豆沙拉:平时也经常吃,但是从来没有见过用奥利奥磨成粉,再加以胡萝卜、白玉菇、豆苗等点缀的土豆沙拉,一幅春意盎然的景色,仿佛回到了生机勃勃的春天。

舒芙蕾蟹斗:掀开蓬松的蛋奶酥外壳,里面是浓郁肥美的蟹粉,淋上一点点香醋,这味道只可意会不可言传,能巧妙地将西式甜品和传统蟹斗的做法融于一体,堪称完美的中西合璧。


葱烤鲫鱼:葱烤鲫鱼也算是上海人家的家常便饭,用小火慢慢地收干(用“熇”或“焅”更恰当)。本来一道普普通通的菜,因为用的是千岛湖的鲫鱼(足足有我两个手掌加起来那么长),要做到入味至深又不皮开肉绽,这更考验厨师的功夫。

宫廷烤鸭:厨师推着小推车来到我们面前现场“庖丁解鸭”,刀工手艺高超引来小伙伴们纷纷视频+拍照。我最爱鸭脯上那块饱满的皮了,经过1个多小时的炙烤,油脂被烤化,鸭皮吃起来很是香脆,蘸上白糖中和了“腻感”。再用鸭肉、鸭皮、蘸上甜面酱,卷上葱丝和黄瓜,做成了一份荷叶饼,鸭肉新鲜薄嫩,鸭皮金黄焦脆,一口下去油汁溢出,搭配传统的甜酱,可以说是无可挑剔了,难怪连明太祖朱元璋都对它情有独钟呢。


花开富贵:真的被惊艳了,圣洁的莲花在土鸡汤热量的催化下,慢慢盛开,将奢华与美食的艺术盛宴烘托到了极致。撇开面上一层润如黄膏的油脂,吸溜起一勺汤汁,再过一筷子紧实的鸡肉,每一口都是浓浓的满足,最原始的自然味道,仿佛带我回到旧时光。

圆苑流沙包:听厨师长介绍,外面卖的“黑金流沙包”美则美矣,但是因为添加了很多色素,铅含量超标严重,不利于身体健康。“圆苑”却匠心独具,别出心裁的在流沙包上印上了自己的LOGO,更显高大上。

服务:原先在“圆苑”徐汇日月光给我留下的印象不是很好(因为用团购买单,领班和服务生都心不甘情不愿的),但是静安店的从领班、服务生都给人一种“宾至如归”的感觉,特别是厨师长为我们做菜肴来历、材料和吃法的介绍,增加了不少知识。
2018-11-16 11:37:53 被作者重新编辑
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