大厨教大伙自已动手做菜之二
发表于 08-11-03 16:07
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黄金鸡排 鸡铺肉批厚片。两面用刀排一下。加盐。味。料酒。胡椒粉。香菜末腌15分钟。在用一只蛋黄。 生粉拌一下。两边粘上面包糠。入油过炸。方法同韭菜卷一样。此法也适用猪排
油焖虾 洋葱。生姜。切小片。爆香，倒入虾炒至发红。加料酒。酱油。白糖。一点米醋。
少许水。加盖焖一分钟。最后加点鸡精。胡椒粉。麻油。
少许水。加盖焖一分钟。最后加点鸡精。胡椒粉。麻油。
黑椒牛排超市卖的普通牛排。两边用刀背敲一下。用黑椒粉和盐腌一下放冰箱半小时平底锅用黄有两面煎黄。这是普通牛肉以全熟为准
西米露西米用小火煮至透明（超市有售）用冰水冷却。在配上。。。牛奶。椰浆（椰子汁也可）
最后在配上自己喜欢的水果
最后在配上自己喜欢的水果
家常牛肉片牛里脊肉。切片加。老抽。耗油。一点糖。（有的话也可以加一点点小苏打粉。牛肉可以嫩一点）少许生粉，拌匀。放冰箱一小时茭白。小尖椒切片起有锅先把牛肉片煸炒至熟。盛起再起油锅把配料炒一下。加耗油。料酒。生抽。鸡粉。最后放入牛肉片。煸炒几下即可
黑鱼片买直接片好的黑鱼片.洗净用盐.料酒.味精.少许蛋清生粉.浆一下.备用.配料及调料..生姜少许.沙司.盐.味精.白醋.胡椒粉.起油锅,炒酸菜加高汤.没高汤可用鸡精代替调味.装入品锅.另取过烧开水.下入鱼片.至熟.捞出放入汤里.撒上.胡椒口味特点....咸鲜.微酸
红烧带鱼带鱼凉干。切段。入油锅两面煎黄，放点姜。蒜片，料酒。酱油，白糖。耗油。少许水，加盖烧两分钟左右。撒点胡椒粉。味精。葱段
面疙瘩面粉加一个鸡蛋。盐少许。味精。水调成糊状，笋干，肉片。丝瓜炒一下加汤。烧开后用调更一勺一勺的把面粉糊放入汤里。最后下味道。（盐。鸡粉）
面疙瘩面粉加一个鸡蛋。盐少许。味精。水调成糊状，笋干，肉片。丝瓜炒一下加汤。烧开后用调更一勺一勺的把面粉糊放入汤里。最后下味道。（盐。鸡粉）
姜葱炒花蛤姜片炒一下。倒入花蛤。加料酒。盐。酱油。（少许）白糖少许。等花蛤都开口了就，放味精。葱段。胡椒粉下酒好菜
水果沙拉一根香蕉。少许西瓜。都切丁 酸奶一杯拌匀就可以了
糖醋里几，肉切麻将大小的块。加盐。味精腌入味、肉块糊上面粉后（3分之1生粉。3分之2面粉。加水调匀）炸好后捞出。把油倒出。原锅调味。无需再加油 .味调好再把肉倒入拌匀即可冰灼芥蓝芥蓝改刀。入沸水焯熟。冰水冷透 美极鲜酱油。耗油。白糖生抽。味精 喜欢辣的也可加芥末。米醋
苦瓜牛肉牛肉用高压锅压熟(15分钟左右切薄片苦瓜也切薄片。放在盛有碎冰的盘里。调味（美极酱油。刺身酱油。芥末。味精。白糖。醋）可蘸食。也可浇在上面
鸡汤小本几一般18-----20元左右的就不错了。脚细长。嘴黄色（老母鸡一般都是褐色的）家里最好用沙锅或汤锅。几可斩块。在焯水加几片火腿片。同炖先大火烧开。撇掉血末。在用小火。大约1.5个小时（似鸡的老嫩。灵活掌握）最后放盐就可以了。无需在放味精也可加蘑菇炖（本鸡菌汤）也可加淮山片枸杞子炖。（构杞子要后面放）（美容。养身）本鸡炖汤.首先要选老鸡.一年以上的.想去鸡腥味.用冷水下锅加几粒花椒焯水.洗净配上火腿.一个香菇.花菇更好.生姜少许.苟杞.菜心.一般用大火烧开.小火炖一个小时左右既可.出锅在放入苟杞.菜心颜色非常好
盐土豆饼小土豆带皮煮熟，等冷后剥去皮。用干净布裹住用刀敲扁。入油锅煎黄。撒上花椒盐
鸡汤小本几一般18-----20元左右的就不错了。脚细长。嘴黄色（老母鸡一般都是褐色的）家里最好用沙锅或汤锅。几可斩块。在焯水加几片火腿片。同炖先大火烧开。撇掉血末。在用小火。大约1.5个小时（似鸡的老嫩。灵活掌握）最后放盐就可以了。无需在放味精也可加蘑菇炖（本鸡菌汤）也可加淮山片枸杞子炖。（构杞子要后面放）（美容。养身）本鸡炖汤.首先要选老鸡.一年以上的.想去鸡腥味.用冷水下锅加几粒花椒焯水.洗净配上火腿.一个香菇.花菇更好.生姜少许.苟杞.菜心.一般用大火烧开.小火炖一个小时左右既可.出锅在放入苟杞.菜心颜色非常好
盐土豆饼小土豆带皮煮熟，等冷后剥去皮。用干净布裹住用刀敲扁。入油锅煎黄。撒上花椒盐
金针肥牛豆花内脂豆腐用汤勺一片片的捞出。金针菇洗净肥牛用盐。生粉捏一下。。最后把以上原料分别焯个水。爱吃辣的。用泡辣椒炒一下。下高汤。（也可用鸡精代替）把原料放入。加盐。味精调味。在够一点点薄芡。
乔麦包配肉酱肉酱-肉末。香菇末。洋葱末。笋或皎白末。外加一点老干妈辣酱。煸炒。加少许酱油。味精。葱花。
抹茶香芋球大香芋蒸熟倒成泥。咸蛋黄一开四。把蛋黄包入芋泥。成球状。粘上面包糠。入油锅小火养炸1分钟左右。取抹茶少许。加牛奶。调成汁放在盘子上。芋球放上即可。最简单的办法是用酸奶代替
咖哩土豆牛肉牛肉切块焯水。加咖哩。盐。少许耗油。用高压过压15分钟左右。土豆也切方块用油锅炸一下与牛肉一起烧至酥。在加鸡分。少许糖
黄鱼两面煎黄。姜蒜入油锅炒香。加高汤。少许猪油酱油。鸡粉。白糖。料酒。水。小火少6分钟左右青蒜最后放。。。在撒点胡椒分即可
茶树菇烧鸡当年嫩鸡。切块用酱油拌一下待用。茶树菇用水泡开切段。起油锅炒香蒜。和姜倒入鸡快同炒。至鸡肉变色。起香味。（要大火）在放入茶树菇。半碗水。酱油。料酒。少许糖中小火10中左右。最后放味精和葱酱罗卜萝卜取皮..带肉..心不要.用盐或糖淹两小时.冲水.酱油、生抽、白糖、峰蜜、.茴香、桂皮、香叶、.米醋.香叶淹一个晚上即可。爽脆可口腌好后要用水冲掉咸味。罗卜自然也就脆了 上面可用个盘子压一下使其不外露，可以多加些糖。或蜂蜜，怕咸怕黑的话可用生抽和老抽代替酱油
松仁拌涡笋切丝用冰水泡一下.加盐.味精.麻油拌匀..最后撒上松仁
松仁拌涡笋切丝用冰水泡一下.加盐.味精.麻油拌匀..最后撒上松仁
芥末海哲芥末.美极酱油.白糖.米醋.柠檬汁
手撕包心菜包心菜刀切改为手撕.主要是能更好的入味也可加肉片.或肥牛等同炒 调料有..老干妈辣酱.耗油.孜然粉.(烤羊肉串用的那钟)味精或鸡粉不放水..就煸炒
