大厨教大伙自已动手做菜之一
发表于 08-11-03 16:04
只看楼主
泡椒凤爪鸡爪一斤一切三 焯水-------再用姜、葱、水烧开放入鸡爪小火烧8分钟（皮别烧破）用凉开水过凉 野山椒一瓶50克左右、白醋30克、盐25、鸡粉、凉开水500克（跟据自己口味增减盐、和醋的量）放入鸡爪泡一晚即可（入冰箱）
可乐鸡翅 鸡翅先用生抽、美极鲜腌10分钟 起油锅炸一下（能上色）可乐200克、生抽20克、鸡粉3克、柠檬片一片 中小火烧6---8分钟、最后大火收一一下汁即可 火太大皮要破的
蒜茸酱蒸元贝 蒜茸辣椒酱10克、鸡粉1克、盐少许、料酒0.5克、胡椒粉少许、干生粉3克、元贝起肉、洗净加上述调料拌匀腌2分钟。原壳内放涨发好的粉丝、把腌好的元贝肉放在上面。旺火蒸3分钟左右即可。
甲鱼与鸡或鸽子一起炖汤即好吃有有营养 鸡和甲鱼斩块、焯水加几片火腿、淮山片、枸杞子、水1000克，大火烧开、小火炖1小是左右加点即可
钱江肉丝.肉丝用老抽、味精、料酒、生粉浆一下待用，葱切细丝用水泡一下，起油锅把肉丝过下油至熟，甜面酱、排骨酱、白糖、料酒、味精、淀粉调成汁，将肉丝下过拌匀即可
可乐鸡翅 鸡翅先用生抽、美极鲜腌10分钟 起油锅炸一下（能上色）可乐200克、生抽20克、鸡粉3克、柠檬片一片 中小火烧6---8分钟、最后大火收一一下汁即可 火太大皮要破的
蒜茸酱蒸元贝 蒜茸辣椒酱10克、鸡粉1克、盐少许、料酒0.5克、胡椒粉少许、干生粉3克、元贝起肉、洗净加上述调料拌匀腌2分钟。原壳内放涨发好的粉丝、把腌好的元贝肉放在上面。旺火蒸3分钟左右即可。
甲鱼与鸡或鸽子一起炖汤即好吃有有营养 鸡和甲鱼斩块、焯水加几片火腿、淮山片、枸杞子、水1000克，大火烧开、小火炖1小是左右加点即可
钱江肉丝.肉丝用老抽、味精、料酒、生粉浆一下待用，葱切细丝用水泡一下，起油锅把肉丝过下油至熟，甜面酱、排骨酱、白糖、料酒、味精、淀粉调成汁，将肉丝下过拌匀即可
鲫鱼两边切一下擦干水份、模一点酱油，入油锅两面煎黄、加生姜、大蒜片、酱油、料酒、少许盐和白糖、水75克 烧3至5分钟，放味精、胡椒粉、葱段即可。
泡打粉--又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
即发干酵母--有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。家里制作包子不错
泡打粉--又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
即发干酵母--有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。家里制作包子不错
沙茶酱烧土豆 小土豆蒸熟去皮，沙茶酱、蚝油、鸡粉、白糖、生抽加水小火烧6---8分钟左右
香菜切段、兰花干切细丝，加盐、味精、麻油拌匀即可，也可一放一点熟芝麻
海蛰批片用水冲去咸味，糖醋味就加白糖、米醋、生抽、少许柠檬汁即可，芥辣味好吃啊，芥末、美极酱油、生抽、鸡粉、白芝麻、少许醋和白糖
做馒头5g酵母，5g泡打粉，5g白糖，一斤面粉，揉至光滑不粘手，再醒15至30分钟，待发起后蒸熟即可。
香菜切段、兰花干切细丝，加盐、味精、麻油拌匀即可，也可一放一点熟芝麻
海蛰批片用水冲去咸味，糖醋味就加白糖、米醋、生抽、少许柠檬汁即可，芥辣味好吃啊，芥末、美极酱油、生抽、鸡粉、白芝麻、少许醋和白糖
做馒头5g酵母，5g泡打粉，5g白糖，一斤面粉，揉至光滑不粘手，再醒15至30分钟，待发起后蒸熟即可。
家常炒鸭肫 鸭肫用高压锅压8分钟、切片待用。鞭笋=小尖椒切片、与咸菜一起煸炒，下鸭肫同炒、加盐（少许）鸡粉、料酒，一般中小火炒两分钟左右
蒸蛋 一只鸡蛋、三分之二水（一人份）加盐、味精打匀保鲜膜包好蒸8---10分钟
茄子带皮蒸酥撕开加酱油、麻油、味精、白糖、蒜泥拌。
蒸蛋 一只鸡蛋、三分之二水（一人份）加盐、味精打匀保鲜膜包好蒸8---10分钟
茄子带皮蒸酥撕开加酱油、麻油、味精、白糖、蒜泥拌。
包子面和好后醒面，拿干净的毛巾盖住放半个小时左右，用到切开看切面是否有很多细孔、有的话说明面醒好了，蒸包子火要大。做包子用高筋粉，想要包子汤汁多的话、肉要肥瘦相间，可以的话加点皮冻（肉皮洗净、烧酥、打碎、冻制即为皮冻），拌馅加酱油姜末少许香菇末、葱花。用安琪的酵母粉发的面,超市和菜市场有得卖，买面粉要说是做包子用的那种,面粉分高筋和低筋粉，回来后酵母粉用湿水搅匀，倒入面粉中，一边揉一边加水（记得水不要加多了，要边揉边加），然后面揉活了，开始置至６０分钟左右让他发酵，这时候面的体积会变大用刀切开有小孔、和香味、且拍打有弹性，然后做成胚子，放置个１０来分钟上锅蒸
松仁玉米烙 原料：罐装玉米粒1听（罐装的、口感好 地门牌的不错）汁多口感脆无老皮。松仁50克 鸡蛋液1个 白糖、湿淀粉、色拉油各适量．玉米粒入沸水锅中氽一水，捞出搌干水分，纳碗，加入鸡蛋液、湿淀粉、白糖搅匀； 松仁入热油锅中炸黄，捞出沥油。 不粘锅上火，放入少许色拉油烧热，倒入搅匀的玉米粒摊匀，再在上面撒上炸黄的松仁，用中火煎至底面色呈金黄时起锅，最后改刀装盘即成。还有种做法就是将生粉拌入玉米粒用不粘锅加少许油（锅底一层）煎至成形。其间别去铲动再起油锅炸至松脆。改刀撒上糖粉
松仁玉米烙 原料：罐装玉米粒1听（罐装的、口感好 地门牌的不错）汁多口感脆无老皮。松仁50克 鸡蛋液1个 白糖、湿淀粉、色拉油各适量．玉米粒入沸水锅中氽一水，捞出搌干水分，纳碗，加入鸡蛋液、湿淀粉、白糖搅匀； 松仁入热油锅中炸黄，捞出沥油。 不粘锅上火，放入少许色拉油烧热，倒入搅匀的玉米粒摊匀，再在上面撒上炸黄的松仁，用中火煎至底面色呈金黄时起锅，最后改刀装盘即成。还有种做法就是将生粉拌入玉米粒用不粘锅加少许油（锅底一层）煎至成形。其间别去铲动再起油锅炸至松脆。改刀撒上糖粉
鱼家蛋蒸蟹 梭子蟹两只切块，鸡蛋两只打散，将酱油、料酒、姜末、鸡粉、胡椒粉、调成味汁浇在蟹上最后在淋上鸡蛋，入笼蒸5---6分钟左右或者蟹要挑重一点的（别光选大的、大的不一定好）年糕还是整条的自己切片好（容易入味）把姜片炒一下倒入年糕加少许酱油煸炒（不加水）炒至软捞出待用，在起油锅炒蟹加料酒、耗油、老抽、少许白糖及水烧2分钟左右，倒入年糕翻炒撒点胡椒粉、味精、葱段即可
麻婆豆腐 豆腐焯水。嫩豆腐、盐卤豆腐都可做，蒜泥、干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料（少许）牛肉末、或猪肉末煸香加少许汤、下豆腐、加生抽、鸡粉，烧两分钟左右勾芡出锅撒一点葱花。
芥兰山椒鱼片芥兰焯水冰水过凉打底用，鱼片加盐、野山椒汁、味精、料酒、生粉腌一下入水或油锅将鱼片汆熟，最后盘里淋点美极鲜酱有、油即可。
牛肉关建在原料。你要拿腿肉来炒肯定不行，炒的话见意买好的牛里脊肉。红烧的用腿肉或腩肉（烧是加少许茶叶）一般1.5小是至两小时。
梅干菜蒸鳗干菜先加肥肉蒸一到两次制发黑，鳗鱼切段加料酒。生抽。味精。姜末拌匀，干菜撒在上面蒸酥即可
栗子鸡块栗子开水泡过去皮蒸熟，当年小公鸡去大骨头、切块、用酱油、生粉、拌匀上浆，起有锅待有温100度左右下入鸡块炸熟，油倒出、鸡块再放入原锅、加板栗、少许水、糖、酱油、料酒、鸡粉烧一、两分钟。勾芡出锅即可。
东坡焖肉五花条肉500克、小葱100克、生姜100克，酱油75克、花雕酒100克、白糖30克、老抽5克、将肉用水煮10分钟捞出改刀4厘米见方的块。取沙锅一只用葱、姜垫底、肉皮朝下排放好加300克水、放入上述调味料（白糖先放3分之1）大火烧开小火焖烧1.5个小时左右、放入余下的白糖收浓汤汁即可
尖椒大肠，买的肥肠是卤熟 尖椒先煸一下、在倒入大肠。加料酒、酱油。糖少许水、最后加点味精即可
醉肚猪肚头洗净、加姜、葱料酒用高压锅压8分钟左右 凉开水加盐、味。花雕酒、几颗花椒醉一晚即可
醉肚猪肚头洗净、加姜、葱料酒用高压锅压8分钟左右 凉开水加盐、味。花雕酒、几颗花椒醉一晚即可
土豆刀豆 土豆切条，入油锅炸至金黄捞出备用。锅内少许油，下刀豆，炒熟，倒入炸好的土豆条，加酱油，盐、鸡精，起锅装盘
黄金鸡排 鸡铺肉批厚片。两面用刀排一下。加盐。味。料酒。胡椒粉。香菜末腌15分钟。在用一只蛋黄。 生粉拌一下。两边粘上面包糠。入油过炸。方法同韭菜卷一样。此法也适用猪排
黄金鸡排 鸡铺肉批厚片。两面用刀排一下。加盐。味。料酒。胡椒粉。香菜末腌15分钟。在用一只蛋黄。 生粉拌一下。两边粘上面包糠。入油过炸。方法同韭菜卷一样。此法也适用猪排
总算盼到你发贴了，
