为了家宴牛刀小试——秘制红烧肉、蒸河蟹、蒜茸粉丝扇贝-社区-大众点评网

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筱古 (教授) 楼主

发表于 08-10-27 10:53 只看楼主

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答应了家人为奶奶和姑姑的寿诞下厨做一桌饭，于是开始掂对菜单，周末在家没事，自己琢磨了一道口蘑汁红烧肉，用口蘑吊汤去掉猪肉的臊和腻，用红烧的方法弥补山菌的土味，想法是好的，行动起来吧！

所以这次的饭，红烧肉是目的，河蟹和扇贝嘛，哈哈，纯粹我馋了！

家里还有口蘑存项儿，一种大白蘑一种口蘑丁，要说口蘑丁是以前口外口蘑的极品，可遇不可求，但现在这口蘑丁只是应了个名，其实全是散碎货，从价格上也可看出，比大口蘑便宜了不少。

口蘑要提前泡好，周五晚上就用温水泡上了，由于是试验，自己吃，这次就用的小口蘑了。口蘑不光泡，泡发6—8个小时后，还要清理，因为口蘑上的土极多，要一个一个的全清理干净，不留渣滓，当然口蘑水可千万别倒，只把底下的土澄出去即可。

2008-10-27 10:59:19 被作者重新编辑

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筱古 (教授) 回到顶部 1楼

发表于 08-10-27 10:53 只看楼主

第二天一早，先去京深买海鲜，螃蟹现在正当吃，河蟹最好的时候就是霜降前后15天左右，10月23正是霜降，老天爷还真对得起北京爷们儿，22号晚上嗖嗖的刮了小风，下了小雨儿，还真是一场秋雨一场寒，立刻就有深秋的感觉了，正好贴贴秋膘吧。

京深里卖河蟹的极多，一条街了，挑了一家看着合适，母蟹是很好的，肥极了，真是有点顶盖儿肥了，公蟹也不错，膏儿满，但好像还差了那么几天，不是正吃的日子。我是喜欢蟹膏的，觉得润而腴美，胜过蟹黄，于是挑了三尖三团，要价一般3两母四两公，价格是一样的，25块一斤左右，不过我喜欢论只买，这样省的因为斤两耍花活，四两左右的公蟹8块一只，母蟹这次落着便宜了，才6块一只（上次买都8块），超级划算啊，而且看着那肥肥的蟹黄，真像多挑几只，但吃不了，河蟹又不能过夜，只好作罢。

扇贝，大个儿带黄的3块一只，恩，我就喜欢论只买，大家都合适，还是老价格，划到2.6元一只，买了10个。

总共花了68元，回家，准备大餐！顺便说一下，现在基围虾价格极贵，一般要60多一斤，9月份还20多呢，暴涨啊，而且随着基围虾的过季，今年是吃不到便宜虾了，多宝价格也比较贵了，一般要二十七八元一斤。

筱古 (教授) 回到顶部 2楼

发表于 08-10-27 10:54 只看楼主

回家，在超市里买了一斤五花，可惜当天去晚了，已经没啥好五花了，这次选材差强人意。五花要选最少肉分五层的才叫五花，一层皮一层肥一层瘦再一层肥一层瘦，据说极品五花能达到10几层，呵呵，反正我没见过。

由于就一个人，要操作3个菜，步骤要设计好，首先，把切成块的猪肉放凉水里浸泡10几分钟，加一些料酒。做红烧肉的块要切的大些，红烧肉就要大块吃肉，否则失去意义了。