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【冲鸭】本帮菜可以做得很精致也很有新意

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【冲鸭】本帮菜可以做得很精致也很有新意

发表于2018-10-12 18:20:41

HOME'S私房菜(淮海西路店)是在新.淮海坊2楼的,这家店是比较私密的,后来我是根据商场地图和指示标志找到的。看来不是这家店的熟客是比较难找到的,有些是问了其他店家才找到的,有些则是问了商场的工作人员才找到的。



HOME'S私房菜(淮海西路店)主打是上海精品私房菜,也是点评网上上海必吃榜的上榜餐厅之一。其实一开始吸引人的是他们家的环境,虽然是在商场的2楼,店家却是很会“螺蛳壳里做道场”,也很会利用场地。在门口摆了不少的盆栽,而且门口也放了一些桌椅,可能是方便客人等位的时候可以暂时休息之用,这点店家倒是很贴心!





他们家的环境不错,不但有大堂,还有2个包房。他们家的包房装修和布置得很精致,很有老上海怀旧的“味道”。用上海的标志性建筑——外滩的万国建筑群作为包房的背景,倒是别有一番雅致和新意。包房上挂着的顶灯样式也是比较怀旧和精致的,只是包房的面积不是很大,一桌10人略显拥挤,似乎更适合一桌8到9人,这样位子更宽敞些。

突然看到店家湿纸巾上面包装的字样,很有感触,所以忍不住要拍下来。就像包装上的那句话“时光慢下来,感觉好像回到家里一样!”,这就是店家希望做到的。

刚包房已经看到一桌冷菜摆好,8个冷菜不仅摆盘精致,而且色香味俱佳。看着已经让人忍不住先拍起来了,之后更是让人大快朵颐,甚至有些不肯放下手中的筷子。

本帮素鸭,外面的豆腐衣是酥脆口感的。师傅用刀工将素鸭切得很薄,不仅使 外面的豆腐衣更脆,也使得里面的馅料可以更入味。里面的馅料是菌菇类的,不仅入味,而且还增加了素鸭的香味和口感。

本帮熏鱼,应该说是本帮熏鲳鱼。一般熏鱼都选用青鱼或者黑鱼制作,而店家却选用了鲳鱼制作,有点新意。鲳鱼比起青鱼或者黑鱼,骨刺更少,特别是用有炸过之后,整个鲳鱼的口感是外脆里嫩。当然酱汁和做法还是用原来本帮菜的老法子和味道,依然还是浓油赤酱的,口味甜甜的,特别受上海人喜欢。

特色糖醋肋排,就是小时候常吃的糖醋小排的味道。不过店家选用的小排骨头并不是很多,旁边还是有不少的肉,口感酸酸甜甜的,很好吃,有些一口停不下来。

老上海土豆色拉,虽然是很家常的做法,但是却是很好吃的,也是小时候的味道。土豆、青豆和红肠的搭配不仅使得色拉的颜色好看,再拌上色拉酱味道就更好,而且荤素搭配也比较健康营养。

特色手撕咸鸡,虽然皮和肉是分离的,但是口感还是搭配在一起更好。因为皮是脆的,鸡肉虽是略干,但是很入味,有点咸鲜味,还是挺好吃的。

香糟四宝,这四宝指的是虾、毛豆、鸭舌和莲心,虽然量不是很多,但是不但色彩好看,而且味道也好吃。不过偏爱虾、毛豆和鸭舌这三宝,虾有海鲜鲜甜的味道,鸭舌不但入味而且有嚼劲,毛豆口感则更为清爽。

麻酱去骨凤爪,浓浓的芝麻酱中有着一点芥末,刚刚吃到嘴里的时候是一股芝麻酱的香甜,但是回味中却有一丝芥末冲鼻的辣味。去骨凤爪不但入味,而且很有嚼劲,虽然芥末冲鼻的辣味有点受不了,但是依旧是好吃得停不下来。

凉拌黄秋葵,秋葵排成实心圆形,顶端有番茄丁点缀,味道是清清爽爽的,下面的酱汁使得秋葵有“拔丝”的味型。

墨鱼烧肉,红烧肉一直是最爱,五花肉是肥而不腻,浓油赤酱、甜甜的口感更是上海人的最爱。不过有所不同的是每家店红烧肉的烧法不一样,店家用墨鱼的搭配是有新意的,墨鱼的口感很脆,Q弹有嚼劲,也很入味,也是甜甜的味道,相比红烧肉而言,墨鱼更惊艳!

家烧活皮虾,虾新鲜个头大,也很入味,但是没有达到惊艳的感觉,只能算是一般般。

上等牛肉粒,这个牛肉粒感觉形状不是“粒”可以形容的。一开始担心这样大块的牛肉粒很难入味也很难烧得嫩或者酥烂,不过吃过之后这种担心完全是没有必要的,不仅入味,而且酥烂,甜甜的,也是一口停不下来。

上海蒸鲥鱼,服务员等拍完照片之后才动手去鱼鳞,而且还把整条鱼给切开,方便大家食用,这样的服务很贴心!相比在人和馆吃到的蒸鲥鱼来说,店家用了酒酿来调味,这样使得蒸鲥鱼没有那么咸,反而多了鲜甜的口感,这样更符合上海人的口味。

招牌翅汤煮干丝,不得不佩服师傅的刀工,干丝切得很细。汤底虽然看着清澈,但是却很鲜,而干丝也吸收了汤汁的鲜味,吃上去也是很鲜的。

本帮鳝糊,是按照上海本帮菜正宗的做法来做的。浓油赤酱,甜甜的,但是胡椒粉用得有点多,最后回味多是胡椒粉的辣味。

蟹粉烩蹄筋,软糯酥烂的蹄筋搭配鲜美的蟹粉,色香味俱全,怎是一个“鲜”字可以形容的?!

极品甜豆炒火腿,碧绿的小青豆搭配一点点的火腿丁,不仅增加了菜式的颜色,更加增加了菜式的口感。不过还喜欢吃甜甜的青豆,一筷子怎么过瘾,当然是要一大勺才过瘾了!

老上海八宝鸭,服务员等拍完照片才切开的,服务真的是很贴心和到位的!八宝鸭的鸭肉是酥烂入味的,但是八宝鸭吃的还是里面的东西,有糯米、虾仁、火腿、笋丁、青豆等,糯米很好吃,而且很入味。

特色虾酱油麦菜,吃了很多荤菜,吃点清爽的素菜是比较健康的。但是这个特色虾酱油麦菜,口感略油,不是很清爽。

竹笙原味土鸡汤,服务员等照片拍完之后,帮忙盛了一人一碗鸡汤。可能是之前吃了太多荤菜,鸡肉太多的一碗都没人拿。鸡汤很鲜,没有任何调味,店家会放一碗盐,可以根据自己的口味放。但是个人还是喜欢喝原味的鸡汤、吃原味的鸡肉和竹笙,这样不但可以吃到食材本身的鲜味,而且比较健康。

特色粢饭糕,粢饭糕是小时候吃的味道。香脆不粘牙,饭粒有嚼劲。虽然知道现在饭店里面的粢饭糕都是长条的,但是这里的长条还是很大块的,不但好吃,而且很容易饱。

酒酿圆子,是每个本帮菜餐厅必备的一道“甜品”。只不过每家店也会略有不同,他们家的酒酿圆子是有馅料的,是黑洋酥的。相比没有馅料的酒酿圆子,更偏爱有馅料的——黑洋酥馅料的酒酿圆子。


试吃虽然不是第一次了,但是还是要感谢大众点评网和商家。不过这次是因为参加精华帖PK才获得,这是第一次,因为这次帖子正好超过6条。其实最主要是参与活动,能够获奖真的很幸运!大家在一起吃吃喝喝,聊聊天,真的是很开心!
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私房菜 虹桥

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