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【冲鸭】天皇的御厨會有tenpura的存在嗎?!

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【冲鸭】天皇的御厨會有tenpura的存在嗎?!

发表于2018-10-11 16:55:00
#Ginza Onodera 天妇罗(外滩18号店)#位于外灘十八號的三樓,開張2年有余的Ginza Onodera鮨~2013年從東京銀座出發,一路凱歌,在HK,夏威夷,巴黎,乃至魔都上海,除了綻放sushi之美的同時,也有呈現着tempura的魅力~記得曾經看過除了有壽司之神,更有天婦羅之神的存在!
Ginza Onodera 天妇罗
¥1247/人
日本料理 外滩





記得曾經看過砂糖的《天皇料理人》又名:《天皇的御厨》,要認真對待每一款食材,呈現其最美的一面,烹飪這門課程,真真是博大精深啊~依稀記得劇中砂糖最愛的是炸肉排,其實炸物看似簡單,但其實甚爲講究,譬如天婦羅的面衣,需要的面粉,要多少雞蛋,面粉以及水的比例,都是很有技術含量的~炸製的火候,分寸掌握也是關鍵~

料理長Haruna桑是霓虹金,主攻天婦羅料理25年有余,十分的專業~認真對待每一款料理,很有儀式感~如此的匠心精神值得敬佩~魔都總算有高端天婦羅專門店了,無需飛往日本,在上海就能吃到正宗的天婦羅料理~省心省力了~他們家的優質服務就不必贅言了,一如既往的周到~換盤子和吸油紙就好多次了~細節處做的很盡善盡美~



well,點評菜品:
前菜:扇貝+魚子醬,比較清淡厚實的扇貝~不油膩~爲之後的天婦羅盛宴鋪墊罷了~



天婦羅set:從炸蝦頭開啓,酥香脆的口感~其實個人建議用昆布鹽,稍許蘸一些即可~







除了有他們家自製的昆布鹽,還可撒檸檬汁,亦或是蘿卜泥天婦羅汁,任君選擇,投其所好~(笑)
隨即就是炸蝦,吃過他們家的炸蝦,沒有很heavy感,也沒有外面那些厚實的面粉感,充分感受到蝦肉的Q彈~
緊接着,就是「舞茸天妇罗」其實就是灰树花,又名舞茸,生長于日本北部的,有很好的藥效功能,益氣抗癌等療效~





「紫苏海胆」本人對於海膽總是心生好感的,用紫蘇叶包裹着海膽,半生半熟之間的海膽君,炸得火候恰到好處,切開能看到黃金燦燦的海膽,入口外脆內嫩,香甜可口~我愛紫蘇的清香~
「鳗鱼」選用優質星鰻,天婦羅這玩意兒一定要趁熱品嚐,否則口感還是會受到影響的~不得不感嘆料理長的手藝啊,他們家的天婦羅外衣都比較輕薄,外層松脆,內在的鰻魚又保持着鮮嫩~







「松茸」Haruna桑說還有一周松茸就要下市了,很lucky能吃到,質感頗脆,回味的香濃度欠佳~
#鯛魚#算是紅鯛,魚鱗倒是意外的能接受,酥脆~內在的魚肉細嫩~
還有款印象深刻的就是#蛋黄三文鱼籽天妇罗# 在綿密的蛋黃中感受着鮭魚籽的Q彈~口感很複雜~又很特別~
「芦笋天妇罗」去皮的芦笋,保留了其的清香及汁水豐盈,質感在脆和軟之間徘徊着~簡單回覆:好吃~







天婦羅這part結束後,就是「萝卜大名蒸」有些神似關東煮了,軟糯的蘿卜夾雜着玉子,蝦仁以及菇類~蠻清爽解膩的菜品~
「牛蒡丝色拉」很喜歡炸牛蒡丝,感覺都能忽略ta的澀味了~清爽的蔬菜色拉~




主食選擇的是「天妇罗茶泡饭」湯底用了醬汁,蘿卜湯以及微微的一些柚子辣椒,搭配着天婦羅,還有米飯~能感受到甜甜的洋蔥,緊實的元貝以及各式蔬菜,每一口都能吃到不同的食材~(笑)很有驚喜感~









餐後#甜点# 焦糖布丁,第一眼就看到了芝麻,入口感受其的芬芳,布丁醇香味濃~甜度正合我意~



整體而言,事隔九年後,滬上繼花乐天婦羅專門店後,終於迎來了Ginza Onodera 天妇罗,畢竟當下sushi類的料理店如雨後春筍,反而天婦羅倒是無人涉及,感受到Ginza Onodera的boss用心良苦!給魔都的吃貨們更多的美食選擇,不要把天婦羅看的太簡單了~雖說只是通過油來炸製的食物,但也是需要技術含量的~吃完也不覺得油膩~希望有更多愛日料的小夥伴發現ta的美~anyway,適合三倆朋友小聚~很有feel,坐在吧台看着料理長烹飪着各式美食,如此之虔诚,專注~對了,餐廳的器皿都是定製的,甚是精緻~
PS:順便期待今年黑珍珠能見到Ginza Onodera的身影~(微笑臉)未來的路還長着~且行且珍惜~
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