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觅肉记 | 【庆华章】无饮港式糖水,何以聊秋日

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觅肉记 | 【庆华章】无饮港式糖水,何以聊秋日

发表于2018-10-09 17:25:01
一人食日常,N碗小糖水儿~  

今天你好靓~    

 

 

虽然没有太满意,不过太原这样专营的糖水店真的太少了  
需要鼓励!~~味道还是好的~~~    





说起来,糖水确实是很多南方人的命,跟煲汤差不多可以比翼双飞——  
夏秋去燥,冬春防寒,既补身子,又温柔善待自己。  

相较而言,北方人的粗糙的程度真的不忍直视。  
但也并不妨碍在太原的店排队排到大马路上去。  



去尝了下,确实浓郁,但也是可以自己做出来的味道。  

乐乐在朋友圈里分享过桃胶银耳和燕窝的吃法。  

今天就分享下  
怎么做好这碗小糖水儿~  

 

 

嗷呜~~~乐乐是大脑斧~~~    

 




1.  

杨枝甘露


 


杨枝甘露是最具代表性的改良港式甜品,

将芒果、西柚、西米与鲜奶混合,滋味酸甜相间,清新柔美。  


正宗的杨枝甘露,极为讲究食材。


一般的糖水铺,芒果必选吕宋芒或攀枝花芒。  
而追求更高的店家,会选用菲律宾飞龙芒,清甜无比,面软细腻;  
再者,西柚要选泰国的西施柚,清甜中带有一丝微苦。  


如果不那么讲究,选用新鲜的芒果、西柚、西米即可。

忙活一会,一碗“苦尽甘来”的糖水就制成了。  



- 材料 -  

芒果半个,西柚半个

西米20g,椰浆30g



 


1. 西米用水浸泡30分钟。待锅中水煮开,倒入西米,  
煮至透明关火,筛出西米过冷水。  

 

2. 切芒果,剥西柚果粒,要剥得粒粒分明。

取切好的一半芒果打碎,倒入椰浆,继续搅拌。  

p.s. 传统做法是熬制冰糖水加淡奶油,但我认为芒果自带的甜度已经足够。

用椰浆代替淡奶油,可撇去油腻,同时椰子和芒果的风味更为相宜。  

 

3. 取小碗,在碗底先放一层西米,再倒入芒果泥。  

 

4. 将剩下的芒果切成块状,放入碗中。  
最后再放一勺西柚果粒,这样一碗杨枝甘露就做好啦。  

超简单吧!


2.

双皮奶


 


质地嫩滑、如丝如绸的双皮奶是心头好,在糖水店必点。

薄薄的奶皮,是一碗双皮奶的精华。  


其实双皮奶的做法也不复杂,由水牛奶、砂糖和蛋清混合蒸炖而成,

在家也可以复刻。



- 材料 -  

蛋白1个,全脂牛奶200g,糖30g



1. 小碗中倒入牛奶,表面覆盖保鲜膜,大火蒸10分钟取出。

撕开保鲜膜,让牛奶表面自然结皮。  

 


2. 只取鸡蛋白,加入砂糖。  
用小刀戳破奶皮,倒出牛奶,混合蛋白、砂糖搅拌均匀,  
然后过筛去除浮沫。  

 


3. 再次沿着戳破的口子将它们倒回小碗中,保持奶皮浮在表面,  
表面覆保鲜膜,大火蒸10分钟,双皮奶就做好啦,  
如果加上一颗红枸杞,便是龙凤同款!  


 



(冷藏后搭配水果也很好吃)  


3.

伯爵冻柠茶


 


2/3的红茶,1/3的糖浆,3~4片的柠檬片,叮当碰壁的冰块。

一杯简单的冻柠茶,充满着迷人的市井气息,  
不会太精致,但也不是毫无讲究。  


市面上的冻柠茶,所用茶叶,多是拼配茶。

这次我做的伯爵冻柠茶,则是港式冻柠茶的改版。  
因为手边没有锡兰红茶,就用带有佛手柑香气的伯爵茶来代替,风格更为独特好喝。  



- 材料 -  

伯爵茶包2个,柠檬半个

柠檬汁50g,糖50g



1. 取2个伯爵茶包,水煮10分钟,关火焖10分钟。

然后取出茶包,加糖融化。玻璃杯中放半杯冰块。  


 


2. 倒入放凉的伯爵茶汤,加入50g柠檬汁。  
(用新鲜的柠檬更佳。)  

 


3. 放入柠檬片,搅拌均匀,这样一杯伯爵冻柠茶就做好啦!  


 

——————


看似简单的三碗糖水已大功告成,但其实,煮好一碗糖水,与煲汤一般细致无异。  
一碗清甜,凝结着一地一时的风物、水土、人情。  

小到寻常人家,大到食肆灶台,  
连一碗简单的绿豆沙,也要耐着性子,细熬慢炖,待到豆子绵密起沙。  

 


干燥的秋日,还有什么比得上晚饭后的一碗糖水来的解忧,

白瓷碗盛上来,将整日烦忧的“不可说”,  
就结束在那一勺缭绕不去的温润清甜里吧。  

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