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【冲鸭】常州随食记,觅得本味的鲜美

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【冲鸭】常州随食记,觅得本味的鲜美

发表于2018-10-05 08:00:28

由淹城春秋乐园出来,

已过正午,饥肠辘辘,

行至一旁的春秋淹城美食街

太湖三白馆吸引了视线,




入店,正巧有一桌空出,

于是点单、用餐。




#醉蟹# 38/

醉蟹,江浙一带夏秋时节的美味,

以当季的活螃蟹为主要食材,

将其用酒醉制,有生醉与熟醉之分。




太湖三白馆的醉蟹,为熟醉蟹,

选用的是母蟹,

蟹只大小是六月黄的样子,

醉制后的螃蟹咸鲜味道适中,

醉香浓郁,吃口饱满。




#太湖三白拼蒸# 108/

太湖三白馆,

当家菜里必定是包含太湖三白的。

这款太湖三白拼蒸,著名三白皆在其中,

有白鱼、白虾和大银鱼,每样分量不大,

却是一菜可以品三味,适合人少时点。




白鱼虽只有1/4

却是非常新鲜,肉质鲜嫩,

大银鱼比平时所见银鱼要大上许多,

大概有十公分左右长短,比较特别,

白虾就逊色了,

吃上去是虾干的口感,不推荐。




#鱼圆鳝筒汤# 88/

这一餐中,最钟意的,

要属这煲鱼圆鳝筒汤了。




所用的食材为鳝筒与鱼圆,

看上去也是极简单的样子,

品尝后却是非常惊艳。

鳝筒选用的是活杀的黄鳝,

筒形圆润、肉质厚实富有弹性,




鱼圆由新鲜草鱼制成,

口感鲜弹没有过多的加料,

这两味一同与黑木耳、丝瓜煲制成清汤,

仅加入生姜与大葱白去腥,略微的胡椒粉调味,

因而汤头清澈,是本味的鲜美。




#清炒小青菜# 28/

江浙一带的小青菜,其实有多个品种,

大小、外形都会有差异。

太湖三白馆选用的小青菜,

是小青菜的幼苗——鸡毛菜。




新鲜的鸡毛菜择剔干净、经过清洗后沥去水分,

经热油旺火爆炒后,

小青菜的色泽愈发青翠,入口爽脆鲜嫩。




#银鱼馄饨# 38/

内馅采用猪肉与银鱼为主要食材,

剁碎拌匀后适当调味制得,

太湖三白馆的银鱼馄饨,

选用大馄饨皮进行包裹,馅料十足,外皮紧实,




吃时馄饨与银鱼熬制而成的汤底一同食用,

咸鲜的馄饨与清鲜的汤底搭配,口感刚刚好。




#自酿桑果白酒# 15/

江浙一带的农家百姓,往往会自行泡制果酒。

入得店内,即看到店家自酿有两款。




桑果白酒,在桑果成熟的季节,

选取成熟完整的桑果用五十度左右的白酒浸泡,

数月后即可饮用。

来上一杯,深紫红色的酒体散发着果香与酒香,

一口下去,绵滑顺畅。




这一餐的菜品除了白虾,总体来说是满意的。

只是在结账时有些不快,




原因:店家在应有总价上加价五十,略失诚信,

好在:指出后即得改正,按实际消费价格付费。


太湖三白馆
¥89/人
苏浙菜 春秋淹城

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