缸底煨汤，馋而“砸缸”——山间堂民间瓦缸煨汤馆
发表于 08-10-24 12:43
只看楼主
活动：【上海】10月21日山间堂民间瓦缸煨汤免费试吃活动开始啦！！！（名单已公布）
981人报名，15篇回顾
时间：2008-10-21（星期二）18:45到 2008-10-21（星期二）20:45
地点： 山间堂民间瓦缸煨汤 口味 18 环境 18 服务 14
吃多了湘菜、川菜，口味同样鲜辣浓重的赣菜却似乎始终只是传说中的一大名菜系。“山间堂民间瓦缸煨汤馆”是上海为数不多的赣菜餐厅，从徐家汇广元西路的第一家店，一路开到了城市北面的新兴商圈“五角场店”，也是“山间堂”在上海开设的第三家分店。
餐厅门口一派古意盎然，大红灯笼、木质独轮车，连接待台都是从农家搜罗来的仿古家私。玄关处的摆设也颇具心思，黄豆、干辣椒、花生、瓜子、木柴……填满了古旧的瓦缸、米槽、木篮，五谷丰登的大丰收景象。
店堂内几根中国竹子垂直舒展，雅致的青花瓷瓶，件件都是老板精心挑选的，中式古意成为一种装饰趣味。散桌区，镂空葵花木门隔离出相对独立的空间。包房都以中国各大名山命名，每间都配有液晶电视机，大小包房能满足家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐所需要的情境。
大瓦缸是店里的一大景观，还专门独辟一间煲汤玻璃房，店里所有的汤品都是出自这里。那一溜排开的1米多高的大瓦缸，着实夺人眼球。说到赣菜，肯定少不了江西出名的老火土灶煨汤。祖传瓦缸煨汤是“山间堂”的招牌特色，老板强调，汤本来就是养身极品，是食补的最好方法，所以他坚持的是营养第一。每天半夜，厨师们就开始准备第二天的汤，用天然矿泉水为原料，置入一米方圆的巨型大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制，每碗汤，都保证7到8小时的老火慢煨，火候、配料俱是分毫不差的，而对于味精这种吊鲜调料，在山间堂是从来找不到的。
★汤类★
“糖藕排骨汤49、灰树花煨麻鸡69”，端上桌来，汤色浓郁、香气四溢，从入口那一刻开始，就能感觉到每种原料交合而得的鲜美，这是和调味而出的鲜截然不同的口感，秋燥宜水，现在正是“喝汤”的黄金时段。
★冷菜★
“熏牛肉23”，牛肉片的熏香味道和朝天椒的鲜辣滋味混到一起，风干的牛肉片越嚼越香，咸咸辣辣刺激味蕾，令人口舌生津。
“泡椒凤爪19”，看似满盆的泡椒，可是凤爪只有淡淡的辣味，还带有一些甜津津。凤爪啃起来爽脆，甜甜辣辣。
“大丰收29”，端上桌就占据了桌面好大的位置，玻璃瓷盘里铺满了各种蔬菜——黄瓜、萝卜、圣女果、油麦菜，晶莹剔透的冰块也覆盖而上。有两种酱可以蘸食，甜面酱VS芥末酱油，蔬菜新鲜水灵，不过29元的价位，我还是觉得性价比不高。
“南瓜红枣、红油金针菇、冰镇萝卜皮、桂花糖藕、农家凉粉”无功无过。
★热菜★
“香辣炝锅鱼39”，用长江鮰鱼去骨切片、浆好，再用滚烫的热油淋上，所以鱼肉会更嫩滑。芝麻、辣椒、花椒的加入，引发、丰富鱼肉的鲜辣滋味。以前在广元西路店吃的时候，觉得味道不错，可是今次的鱼肉浆得过厚了点，口感就逊色不少。
“山间堂腐竹大煲33”，一直很喜欢吃腐竹，山间堂的腐竹相比一般的腐竹稍厚一点儿，加点辣椒酱和猪五花肉一起放在砂煲里煮制。吸收了五花肉的油脂和肉汁，原本寡淡的腐竹，滋味丰富起来。
“腌笋烧肉33”，老板特别强调，腌笋是特地从江西农家收来的，所以这道菜更多了一份农家的乡土气息。笋干蛮嫩的，酱烧入味，油润的红烧肉丁嚼起来也很香，很下饭的一道菜。
“烧汁茄子29”，当晚特别惊艳的一道菜，及其普通的食材，却能做出让味蕾兴奋的滋味。端上桌，服务员揭开锡纸，酱汁还在嘟嘟地冒着气泡，浓香和着热气扑鼻而来。小心烫，入口先是吃到浓郁的酱汁，咸甜微辣；茄子卷的外层咬起来蛮有韧劲，内里包裹着茄子肉馅；酱香味浓，挑逗着味蕾。
“香麻手撕鸭69”，鸭肉卤制入味，撕碎鸭肉，炸到香脆，嚼之有劲。洒上的白芝麻更添香味，酱香入味的鸭肉，越嚼越好味。值得推荐！
“野生黑木耳26”，黑木耳和烟熏肉一起炒，一股浓浓的熏香味道。
★点心★
“金沙汤圆23”，糯米团儿外面裹着脆香的花生仁，轻轻咬开，“金沙”（咸蛋黄）就流出来了，很喜欢的一道甜点。
“金奖白糖糕16”，软绵绵的白糖糕，吃口有韧性，单纯的甜味和米香。
“荞麦窝窝头26”，改良得没有吃粗粮的感觉了，窝窝头里填上馅料：菌菇、辣椒、腊肉，吃口很香。
现在“山间堂”有吃100元送50元的优惠活动，人均70元的消费，菜品、环境、口味，性价比还是不错的。
好棒的食报 ~~~
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