[庆]鼓楼的正宗姚记炒肝店-国庆第一天
发表于 08-10-01 16:44
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国庆假期的第一天，秋高气爽，怎能在家呆着发霉？可是十一假期到处都人满为患，外加堵车，郊区是没有能力去拉，好遥远阿，公园商场更不敢去，估计人挤人阿。也没有什么需求。于是约上几位好友，想找个地方随便溜达，缓解一下长期办公室的疲劳，走路——全当锻炼身体拉。对南锣鼓巷早就期待已久，传统的胡同和特色的店铺，旁边的鼓楼大街、后海又是别样风情。一天挥逛的很充实。走啊走啊，人不多，11点40，走到文宇奶酪店，排队的已经20多米，12点才开门啊。不想等了。于是向前，出了锣鼓巷左边就是鼓楼，一眼便看见“姚记炒肝店”。据说这家最正宗。现在重新装修了，不知道味道是不是还能保持阿。
因为还要留肚子吃别的，因此只买了炒肝和小包子。包子好好吃，很便宜，肉馅不像早点摊的大肥肉膘，是细腻的配着绿色青葱。炒肝比其他的肝多，但是淀粉勾芡太稠了，有小疙瘩。总体味道还是不错的拉。我们可是排了8分钟吃上的阿。看来老字号就是火热阿。
后来还路过一家很小的专门卖自制双皮奶的店，是个大姐自己住在胡同里，就在家里开了这个店，一共只有5种双皮奶，6元一个，我要了红豆的：
发表于 08-10-07 11:12
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以下是引用 honeysweet[二年级] 于08-10-07 10:05的发言
| 嗯，热气腾腾的时候最好吃，可能我这波面发的比较好吧，也可能是我要求不高太会知足啦，呵呵。那个双皮奶在南锣鼓巷一个侧面胡同里，似乎叫菊儿家双皮奶 |
叫菊儿家双皮奶。是在菊儿胡同里嘛？呵呵
发表于 08-10-12 09:58
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怎么这么多人推崇姚记呢？不就是一普通早点铺吗，20多年的历史，比我还年轻呢，现在俨然成了老字号啦！正宗炒肝，是这样吗？（个人意见，不针对楼主哈，见谅）
发表于 08-12-02 22:32
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“姚记炒肝”与“北京炒肝”、“中华名小吃”毫无关系
------2008-11-06，北京电视台-5频道，“环渤海新视野”栏目中播出的关于“北京炒肝”的内容（详见“京津小吃说门道-环渤海新视野”视频），严重失实，并且还把“姚记炒肝”与“北京炒肝”、“中华名小吃”混为一谈。这是对“北京炒肝”历史的严重歪曲，也是对消费者的误导。
现在“会仙居”、“天兴居”掌勺人，司德印老师傅（今年86岁，还健在），北京电视台应该前去采访一下老先生，看看他是怎么说的，他是否认识“姚记炒肝”的人？关于制作炒肝的工艺，老先生只承认，他不手艺传给了自己的儿子---司永江。1985年，司永江来北京接班，顶替了父亲，之后父亲并没有离开“天兴居”，而是手把手地把制作“北京炒肝”的传统技法交给了司永江。1997年，司永江代表“天兴居”参加北京名点名菜鉴定会、首届全国中华名小吃烹饪大赛,一举获得了两项大奖。司永江亲手烹饪制作的“北京炒肝”,被确认为“中华名小吃”。这是任何人都无法篡改的历史事实！
北京电视台-5频道主持人、以及北京晚报的记者刘一达，凭借自己一知半解，和道听途说，就面对广大观众海侃老北京传统小吃“北京炒肝”的历史由来，还把“姚记炒肝”拉上了屏幕，似乎在告诉人们“姚记炒肝”就是正宗的“老北京炒肝”，故意搞出了几代“传人”。事实是这样的吗？不妨翻开«北京市崇文区饮食业资料汇编»(这是由“北京市崇文区饮食行业协会、北京市先达饮食集团公司，1997年6月出版，主编钱广金，编写组组长：张凤兰，副组长：崔健立，组员：王瑞华、郭水维、高俊燕、李福志、钱广金)，第161页“会仙居、天兴居炒肝店”，把“北京炒肝”的来龙去脉写得清清楚楚，根本就没有“姚记”的影子。历史证明：传承“北京炒肝”这一百年传统小吃的师傅，就一个人，他就是86岁、目前还活着的司德印老人。而把这一传统小吃发扬光大的是他的儿子司永江，是司永江在1997年参加的北京名点名菜鉴定会、首届全国中华名小吃烹饪大赛，是他制作的“北京炒肝”获得了“中华名小吃”大奖，这一切的一切均与“姚记炒肝”毫无关系！那么，北京电视台、北京晚报的刘一达记者，为什么不顾客观事实，非要这样做呢？还故意把“北京炒肝”说成是“溜肥肠”，实属荒诞之极，作为记者，信口开河，实属罕见。
为此，作为“北京炒肝”的传人，要求北京电视台5频道、北京晚报记者刘一达，尽快向广大观众澄清是非，还“北京炒肝”历史的真实，并对“姚记炒肝”的误导做出解释，只有这样我们才能对得起观众，对得起喜爱“北京炒肝”的食客们。
发表于 08-12-02 22:57
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这是正宗炒肝照片，与上面的“姚记炒肝”截然不同。老北京人都知道的，正宗炒肝是吃蒜不见蒜，而“姚记炒肝”碗里洒满了大蒜末，就凭这一点来说“姚记炒肝”就不正宗。他们根本就不了解正宗炒肝是怎么制做出来的，大肠与猪肝的比例是多少？猪肝如何处理?怎么切成柳叶状？配料都是哪些？等等。姚记做的炒肝与“会仙居”、“天兴居”司德印、司永江师父做的炒肝毫无关系，他们是在借助于“北京炒肝”的名气在误导消费者！提醒广大顾客不要上当受骗！
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