周市爊鸭

                                                周市爊鸭，一家爊煮，满街飘香。~~


       这家店是从原来的花园路老店般来此地的，也算是老店新开。店的门面不大，只有“一开间”大小。儿子算是老板，爹娘来帮忙看店，顺便打杂等都不算做是干伙计范畴。午间的这里只供应“爊鸭面”或其它一些诸如大排呀、熏鱼之类的“冷浇头”汤面。面的价格较便宜，超出了我们的预想。一碗爊鸭熏鱼双浇面也不过12元，还有咸菜相赠，真的很朴实。而那碗汤面是超细的“龙须面”，瘦骨细滑，烫口的面中带着韧劲，非常好！
       说起周市的爊鸭，或者说昆山的爊鸭可谓源远流长。自古昆山临近阳澄湖，境内河网纵横密布，芦苇荒滩星罗棋布，四处的飞禽野兽则将此地当作繁衍栖息的天然好场所。而此地的农民，则是在农闲之际，都有猎取野禽走兽的习俗。或自煮自用，或贩卖换盐，都是自古就有的事儿。“原野飞禽集，猎取爊煮换炊米”就十分的形象。而现在的周市，则是昆山北面的一个小镇，已经完全纳入了昆山市，分辨不出原来的行政区域中的谁是谁的了。但一则“爊鸭美食”却被传承下来了。这里头还有个有趣的传说。~~
       相传明朝初年的某天早上，镇上酒店邱德斋的老板邱永隆开门营业，发现门旁草棚里躺着一个蓬头垢面的老乞丐。他浑身发抖，呓语不断，正在发高烧。邱永隆生性慈善，忙将老乞丐扶到家里，请来郎中给他看病。几天后，老乞丐病愈，邱永隆烧了白米饭，切了一盘野味，请他食用，并问：“这野味可口否？”谁知老乞丐品尝后却说：“邱老板，我有一点烹饪薄技，可以将野味烧得酥香鲜美，引人开胃。我想将这点绝技传授给你，以酬救命之恩。”邱永隆听后非常高兴，当即取来了老乞丐所需要的东西。老乞丐又配制了几样中草药，加上食油、黄酒、姜葱等佐料，一起放进砂锅急烧慢焖。不久，小屋子里飘出阵阵芳香，弥漫全镇。人们闻到这股香味，引起食欲，纷纷来到邱永隆的酒店，争相购买野味。原来这老乞丐名叫吕春良，是皇宫里朱元璋的御厨！~~（这个传说网上有，在这里店里，则是被贴在了墙上。）
       吃完面，我们好奇，便和店老板的“老爸”攀谈了起来。见店内有一只大桶，内放着正在爊制的鸭子。便更加好奇了，就询问起“老爸”这爊鸭的烧制方法来了。“老爸”见我们兴趣如此之高，索性也就大大方方地介绍起来了。“脑，先么用忙火烧开，阿是；再么要用文火焖，否要娘伊夺，而且时间不能长，长了鸭肉要碎特俄。~~然后么，乃鸭子放到了老汤里卤。一般要一天以上的了。”“老爸”很得意，见我们听了入迷，还特地炫耀了一把：“哦尼的卤是有密方格，是祖传格，更别地方不一样滴。”哦，我们唏嘘了好久后决定各自买一个带回上海去。可惜店里爊好的爊鸭只剩下一只了。那就一劈两，各人一半。乖乖，居然半只鸭鸭也要两斤多噢！~~
       买回来的爊鸭，被放了一夜。周六的中午，我拿来开吃，哇，真的是，肥而不腻，鲜嫩入骨哦！


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爊鸭。~~

 

 

关于爊鸭的传说。~~