火锅文化
发表于 08-09-17 10:44
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涮羊肉——相传是来自忽必烈远征，是相当具有北京特色的火锅。其吃法是将羊肉（后来也增加了肥牛等）、蔬菜、豆腐等食材用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用。由于羊肉加热易熟，但加热时间长反而会硬，所以用开水短时间的一涮即好，随吃随涮。 
酸菜白肉锅——以酸白菜与猪五花肉为主料，是清朝满州人的风俗，风行于中国东北，后传入北京。吃法是使用生炭火的铜锅，将酸白菜与高汤煮成锅底，五花肉则以涮熟食用。
河南火锅——以事先炒过的羊肉再加入二十余种食材与药材料焖煮成锅底。吃法是先吃锅内羊肉，然后放入其它煮料以剩下的汤汁进行涮食。属于河南新乡的地方名吃，在北方其它地区也有流行。亦有红焖狗肉、红焖兔肉、红焖鸽肉等变化品种。
成都火锅——与重庆火锅主要差别在锅底，在食材上则没有太大区别。成都火锅的锅底以鸡、鱼、牛棒骨为主要原料，有香料，是五香味和豆瓣味，口感上香辣，但辣不过重庆火锅。
重庆火锅——原本源起于中国重庆的毛肚火锅，也因此承袭了巴蜀之地的重口味。重庆火锅以毛肚为主要特色，鸡、鱼、猪棒骨为主要原料，属酱香味。
鸳鸯火锅——麻辣锅的改良版本。锅中有一铁板，将锅底分为红汤（即麻辣）与白汤（即不麻辣）两种，可以同时满足吃辣与不吃辣的人。
腊味火锅——源自湖南，将腊味如腊鸡、腊鱼过水过油后，加入料酒及大蒜、姜片等一起煸炒，再放入辣油锅中煮成为锅底。
打边炉——不用任何锅底（粤语称汤底），只用烧开的清水或高汤，在食物烫熟后才沾调味料食用。由于打边炉已是粤语对火锅的统称，因此这样的吃法亦称为“清汤底”
沙茶锅——以沙茶酱置于高汤内做为锅底，常见于香港。
醉鸡锅——把半只至一只的生鸡连同花雕酒以及当归、北芪、枸杞等中药材作为锅底，流行于香港及广东各地。
粥底火锅——即用大米熬成的粥来做火锅汤底，起源于广东顺德。
猪骨煲——源自澳门，但流传到深圳和香港后有不同的变化。深圳的猪骨煲发展为汤类煲仔小菜，以吃猪骨边肉、吸食骨髓为主；香港的吃法则比较接近澳门，注重锅底和配料，并且发展为火锅。其作法是用猪大骨（猪棒骨）与其它材料一起熬煮，再加上白胡椒和粗盐调味而成奶白色的火锅锅底。
羊肉炉——流行于台湾，将羊大骨、汆烫过的羊肉块及各种中药材一起熬煮成锅底，用豆腐乳或辣豆瓣酱做为沾酱是其特色。
姜母鸭——源自金门，将鸭肉与老姜及麻油拌炒，再加米酒及水炖煮的一种火锅料理。一般都使用豆腐乳做为沾酱。
涮涮锅——源自日本，在台湾经过修改，成为台湾最普遍的火锅种类。
菌类火锅——源自云南，或称野生菌火锅；以各种可食用的菌菇类熬煮成锅底或汆烫后食用。
天麻火腿鸡——起源于云南昭通，属药膳火锅的一种。以鸡肉与宣威火腿为主要食材，配以昭通天麻、三七、田七、大枣、枸杞等中药材烹煮成锅底。
砂锅鱼头——以事先煎过的鲢鱼头或草鱼头再加入高汤与材料煮成锅底。
泡菜锅——以韩国泡菜为锅底。
糊辣鱼——以鲢鱼或鲫鱼为主食材，配上昆明特有的糊辣味为其特色。
部队锅——韩战时期由于物资短缺，住在美军基地附近的居民以剩余的香肠、火腿，加入辛辣的苦椒酱一起烹煮食用。
寿喜烧——源自日本，以酱油、糖与味醂等煮成汤汁，再将牛肉与蔬菜放入煮熟，然后蘸以生鸡蛋、酱油和糖做成的调料食用。
相扑火锅——又称力士火锅，将牛肉、鱼肉、豆制品、蔬菜、大米等放在一个大锅内炖煮，为相扑选手经常吃的一种高营养与大份量的餐食。
关东煮——源自日本，将鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮等食材放入昆布或鲣鱼熬制的高汤里炖煮。
