【九月】我為老爸老媽做鮮肉月餅Step BY Step
发表于 08-09-12 16:33
只看楼主
文/圖/制作 凝凝 轉載請注明
我從昨天激動到現在，昨天是因為開心網的關系，今天是我第一次嘗試做中式的點心鮮肉月餅，而且就這么成功了耶，叫我怎么不high呢。自己做鮮肉月餅，就知道這個油啊。不過呢，減肥的mm還是可以吃的，吃一個不會肥的啦，但是我真的覺得超好吃的，酥皮很酥，肉很嫩很香，有點舍不得停下嘴。等下喝點普洱茶就ok了啦。還有哦，三高的人群就不要輕易嘗試鮮肉月餅啦，因為豬油的膽固醇超級高的。自己做鮮肉月餅雖然有點小煩，但是原料什么的都是嚴格把關的，肯定衛生安全健康啦。
【鮮肉月餅】所需材料：（方子來自Ellen，稍有改動）
A肉餡：絞肉500g+生姜粉+胡椒粉+細鹽+麻油+色拉油+老抽+生抽+黃酒+生粉+清水（原方子中有加蔥，但是我不吃，所以忽略了。）
B水油面團：中筋面粉200g 色拉油30g 豬油30g 清水80g+糖20g（攪拌溶解）
C油酥面團：低筋面粉180g 色拉油45g 豬油50g
【鮮肉月餅】制作過程：
1.豬絞肉加入材料中的調味料
2.攪拌出筋之后蓋上保鮮膜放入冰箱備用
3.油酥面團所有材料混合成團后蓋上保鮮膜放入冰箱松弛30分鐘
4.水油面團所有材料混合揉成光滑的面團后蓋上保鮮膜放入冰箱松弛30分鐘
1.光滑的水油面團
2.水油面團和油酥面團都均勻的分成12份
3.把油酥包入水油面團，像包包子的樣子
4.包好之后蓋上保鮮膜放冰箱松弛10分鐘左右
1.取一個面團搟開成牛舌狀
2.卷起來
3.蓋上保鮮膜松弛10分鐘
4.將卷起來的面團再搟開成長條形
1.由上至下卷起來，蓋上保鮮膜松弛10分鐘
2.取一個面團一切二（等于1個這樣的面團可以做兩個月餅）
3.搟開包入肉餡，收口處捏緊
4.包好后稍稍按扁，最后松弛10分鐘。烤箱180度預熱，中層20分鐘再換上層5分鐘，上色了就可以啦
【鮮肉月餅】成品
有沒有被最后一張全家福震撼到，哈哈。完了，我又一次愛上我自己了怎么辦，做人不可以這么自戀的，但是我就是自戀呀。我第一次做鮮肉月餅就噶好切，哈哈，完全符合老字號鮮肉月餅的要求皮酥肉嫩。我在做的時候，我家媽媽還打電話回家說：你要做好吃點的哦！我說：天哪，我都沒做呢，怎么肯定它好吃呀。前面sms給我媽媽，先誘惑她一下。
中秋節馬上到咯，在這邊祝大家中秋節快樂啦。
By小凝凝
我從昨天激動到現在，昨天是因為開心網的關系，今天是我第一次嘗試做中式的點心鮮肉月餅，而且就這么成功了耶，叫我怎么不high呢。自己做鮮肉月餅，就知道這個油啊。不過呢，減肥的mm還是可以吃的，吃一個不會肥的啦，但是我真的覺得超好吃的，酥皮很酥，肉很嫩很香，有點舍不得停下嘴。等下喝點普洱茶就ok了啦。還有哦，三高的人群就不要輕易嘗試鮮肉月餅啦，因為豬油的膽固醇超級高的。自己做鮮肉月餅雖然有點小煩，但是原料什么的都是嚴格把關的，肯定衛生安全健康啦。
【鮮肉月餅】所需材料：（方子來自Ellen，稍有改動）
A肉餡：絞肉500g+生姜粉+胡椒粉+細鹽+麻油+色拉油+老抽+生抽+黃酒+生粉+清水（原方子中有加蔥，但是我不吃，所以忽略了。）
B水油面團：中筋面粉200g 色拉油30g 豬油30g 清水80g+糖20g（攪拌溶解）
C油酥面團：低筋面粉180g 色拉油45g 豬油50g
【鮮肉月餅】制作過程：
1.豬絞肉加入材料中的調味料
2.攪拌出筋之后蓋上保鮮膜放入冰箱備用
3.油酥面團所有材料混合成團后蓋上保鮮膜放入冰箱松弛30分鐘
4.水油面團所有材料混合揉成光滑的面團后蓋上保鮮膜放入冰箱松弛30分鐘
1.光滑的水油面團
2.水油面團和油酥面團都均勻的分成12份
3.把油酥包入水油面團，像包包子的樣子
4.包好之后蓋上保鮮膜放冰箱松弛10分鐘左右
1.取一個面團搟開成牛舌狀
2.卷起來
3.蓋上保鮮膜松弛10分鐘
4.將卷起來的面團再搟開成長條形
1.由上至下卷起來，蓋上保鮮膜松弛10分鐘
2.取一個面團一切二（等于1個這樣的面團可以做兩個月餅）
3.搟開包入肉餡，收口處捏緊
4.包好后稍稍按扁，最后松弛10分鐘。烤箱180度預熱，中層20分鐘再換上層5分鐘，上色了就可以啦
【鮮肉月餅】成品
有沒有被最后一張全家福震撼到，哈哈。完了，我又一次愛上我自己了怎么辦，做人不可以這么自戀的，但是我就是自戀呀。我第一次做鮮肉月餅就噶好切，哈哈，完全符合老字號鮮肉月餅的要求皮酥肉嫩。我在做的時候，我家媽媽還打電話回家說：你要做好吃點的哦！我說：天哪，我都沒做呢，怎么肯定它好吃呀。前面sms給我媽媽，先誘惑她一下。
中秋節馬上到咯，在這邊祝大家中秋節快樂啦。
By小凝凝
