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星爸爸冷萃咖啡制作指南,家里完全复制篇!详细多图!【咖食记】

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星爸爸冷萃咖啡制作指南,家里完全复制篇!详细多图!【咖食记】

发表于2018-04-15 10:47:58


南方没有春季,

热浪一波一波的就来了。

接下来一段时间,

就多制作一些冰咖啡吧。


咖食记公众号以家庭器材为展示,

就稍微改变一下制作步骤。

方法原理相同,

自己做的没有批量赶工的要求,

味道会有不小的惊喜。


 

冷萃(cold brew)也叫冷泡,实际原理和日常制作冷泡绿茶、花果茶相似。下面开始我们的制作方法。





· 准备 ·


咖啡粉

密封瓶

饮用水

搅拌勺





· 制作方法 ·


-step 1-






冷萃法依旧要考虑到萃取四要素:咖啡粉的粗细度、粉和水的比例、冲泡水温和萃取时间。


四要素依采用的萃取方式、咖啡豆特性和个人偏好而变化。因此我采用的四要素标准无法完全复制。只能依据您的实际情况改变。为简单叙述,我会列出自己的四要素和推荐值供你参考。不过相信我,方法就这么多,自己多试试不同参数就会得出自己的萃取风格。


咖啡豆我选中深烘焙度的肯尼亚。研磨度较家用白砂糖细一些,使用50g粉。一般咖啡店会将研磨度调整至手冲单品咖啡粗细,大概家用白砂糖的粗细。


- step 2-





将咖啡粉倒入准备好的密封罐里,或者任意能密封的瓶子中。




我选用的粉水的比例为50g粉兑500ml室温水。有时咖啡店会选用冰水混合物。比如50g粉,会加入250g冰块和250ml净水。


我没有选择冰水混合物原因,第一家庭制冰较为繁琐,第二想一下四要素,如果水温没有冰水混合物低,那么我缩短萃取时间即可。


- step 3-







注水500ml后,会发现咖啡粉和水没有融合,所以搅拌或盖上盖子摇晃几下,让水和咖啡粉充分拌匀。


-step 4-







上述搅拌和摇晃选择一个即可


-step 5-




搅拌均匀后,放进冰箱,冷藏8到10个小时。


在开头有说过没有采用冰水混合物的原因,在于我放置冰箱里的时间只有8到10小时,一般晚上做,次日早上刚好完成冷泡。这个也是通常我们在家休息或者公司上班的时间。


咖啡店一般会将萃取时间延长至12到24小时,得到更醇厚的风味。所以一开始就使用了冰水混合物。(相当于水温的不同,又是四要素!)


-step 6-





等待8到10小时后,根据家里的实际情况,选择合适的过滤器材。家里蒸笼布也可。我选用的是最右侧的金属滤网。


-step7-







过滤咖啡液,如果密封储存在冰箱,冷萃咖啡可以保存7天左右。


-step 8-






冷泡咖啡通常是浓缩的,需要加入冰水和鲜奶饮用。


这就是冷萃的制作方法,各大咖啡店有售哦,只不过为了效率使用的是一种冷萃桶,集冷泡和过滤一体,而原理一摸一样。


冷萃浓缩是许多咖啡冰饮的基底。会做基底,我们就能制作更多的咖啡冰饮,这也是未来咖食记的专题之一,好了,下次见!


猫爷更多文章请关注咖食记哦!!

2018-04-20 00:03:59 被作者重新编辑
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