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我有一口锅 | 钵钵鸡了解一下?舌尖3的串串寝室也能做!

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我有一口锅 | 钵钵鸡了解一下?舌尖3的串串寝室也能做!

发表于2018-03-20 10:10:01
嗨,艾瑞巴蒂,好久不见。不务正业重新开张,我们又要每周见面啦!

不知道你们是否是春天一到又胖五斤,锅主我的脸反正是又圆了不止一圈。最近每天无欲无求地煮粥喝,直到这周发现……

一!斤!也!没!瘦!




算了,还是认了这条老命吧,

我要吃火锅,吃串串!




// 其实是老板说再不更新一口锅就让我卷铺盖回家


作为一个四川人,看到《舌尖上的中国Ⅲ》中钵钵鸡和串串香的概念混淆引起了众网友热议,我觉得有责任有义务来推广一下家乡菜系文化,所以这期我们顺势做一回——寝室版钵钵鸡


// 老铁你可长点心吧,这不是钵钵鸡,是串串香!



钵钵鸡的香既来自于外在的辣椒花椒香,也在于内在的鸡汤香,只有从内而外、表里如一,才能体现川菜的精髓——香辣,这也是为什么我不直接用浓汤宝的原因(强行解释,划重点了!可以用浓汤宝)。


材料

公鸡 1只

老姜 5片

大葱 1根

  盐   适量

香料(八角、小茴香、香叶、桂皮、三萘)适量


步骤

在市场挑选适合炖汤的公鸡(母鸡肉质太粉太老,不适合凉拌),可以让老板帮忙切成4块,把鸡皮和鸡肉剥离,毕竟在寝室做饭,步骤能省则省。



步骤

锅内先放入鸡皮爆炒出油,加姜片和大葱稍微炒制,再加入香料,最后倒入鸡肉煸炒大概3分钟,根据鸡肉份量加足量开水熬汤。



步骤

大概7分钟后将鸡肉捞出,这时候大概7-8分熟,放凉后将鸡肉片下,鸡架放回鸡汤里继续熬,作为煮菜和调制佐料的汤底。





既然是mini版钵钵鸡,我们当然是物尽其用之寝室牙签的妙用。


材料

想吃啥就买啥

鸡汤底


将各种肉和菜洗净,切成4cm左右小段,用牙签串好,再将食材放入鸡汤底中煮熟即可。要觉得这个步骤繁琐也可以不串,但本精致的猪猪女孩绝不认输,吃饭要有仪式感对吧。






这次做了两个口味——藤椒和红油,用料有所不同。萝卜青菜各有所爱,大家各取所需。


藤椒版 - 材料


小米辣 10个

细长青椒 5个

紫洋葱 半个

香葱   3根

大蒜  15瓣

葱姜  适量

藤椒  60g

花椒粉 10g

白糖 5g

盐  足量

食用油 20g


步骤

首先调制四川家家户户常备的花椒油:食用油小火煎熟,待温度稍降至8.9层热,将热油慢慢倒入花椒粉中即可。



步骤:炒底料

将小米辣、长青椒、洋葱、香葱、大蒜、葱姜全部切成颗粒大小备用。


高火倒入食用油,按照洋葱、大蒜、葱姜—小米辣、长青椒—香葱的顺序依次倒入翻炒3分钟,然后加入藤椒、白糖、盐炒1分钟,最后加入鸡汤底煮沸即可。




步骤

将花椒油和底料混合,放入鸡汤底煮熟的串串浸泡入味。



红油版 - 材料

1/ 熟油辣子

二荆条辣椒面 1/2小碗

 白芝麻    20g

花椒粉    10g

花生     30g

 食用油    1小碗

盐        少许

2/ 底料

豆瓣酱 40g

生抽   10g

盐     足量

 葱姜蒜 适量

红糖   10g

食用油 30g


步骤

首先调制四川家家户户常备的熟油辣子:锅小火烧至7层热,倒入白芝麻轻轻翻炒,炒熟略微碾碎备用;将花生滴入两滴食用油搅拌均匀,微波炉高火2分钟即熟,碾碎备用;


将二荆条辣椒面、花椒粉、花生碎、芝麻和盐均匀混合;食用油小火熬熟,待温度稍降至8.9层热,将热油慢慢倒入混合料中(一定要慢!以防糊掉),恭喜你,得到一碗熟油辣子。




步骤

炒底料:高火倒入食用油,加葱姜蒜爆香,接着加入豆瓣酱炒制2分钟,然后加入红糖、生抽再炒1分钟,最后加入鸡汤底煮沸即可。



步骤

将熟油辣子和底料混合,放入鸡汤底煮熟的串串浸泡入味(泡越久越入味)。





(1)二荆条是四川最常用的一种辣椒,辣度最低但香味极高,颜色鲜亮,是最适合做熟油辣子的辣椒。

(2)辣椒面、藤椒、郫县豆瓣酱我一般找四川淘宝店购买,藤椒以汉源产地的最优。我常买的一家店出售100-200g不等的调料分装,是非常适合我等精致的单身狗了。

(3)盐要足量,串串是靠浸泡入味,所以蘸料要比正常口味偏咸;糖也不能少,是提鲜的关键。


// 才不会告诉你,其实最后,我们还是吃成了火锅……







看看我们锅主的手艺吧






这道菜除了前期食材准备较多,实际烹饪过程其实是没有一点难度的。熟油辣子和藤椒的香味好闻到爆炸,听热油淋入辣椒里滋滋的响声简直美妙,爱吃川菜的你一定要试试。

 

最后,再强调一遍,我们川菜之魂一定是香辣!香辣!下次那些一吃火锅依然满脸期待地问我是不是“特别辣特别正宗”的朋友,我真的会一个白眼翻死给你看的好吧!



看完这篇帖子,如果你仍然是麻辣烫串串冒菜傻傻分不清,那就敬请期待我们下期的美食科普文——走近川菜之麻辣烫冒菜串串的前世今生。(虽然我也不知道会不会有




春天到了,又到了...(闭嘴)

你们有什么想吃的菜?

欢迎大家积极点赞、评论、转发

说不定下次我就抓几位幸运粉丝

来跟我们一起吃饭了呢~




山不转水转

人不转锅转

我们下期再见





2018-03-20 10:11:17 被作者重新编辑
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