北京招牌美食——全聚德烤鸭
发表于 08-08-15 17:14
只看楼主
去北京旅游肯定听过导游说过这么一句话：不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。长城就不提了，我的感觉是：去了长城真遗憾
咱们今天说烤鸭，北京烤鸭跟咱们在除了北京的任何地方吃到的烤鸭都不一样，那真叫一个肥啊！
咱们今天说烤鸭，北京烤鸭跟咱们在除了北京的任何地方吃到的烤鸭都不一样，那真叫一个肥啊！
发表于 08-08-15 17:22
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“全聚德”原名叫“德聚全”，是一位山西人在北平前门外肉市胡同开的一家干鲜果脯。后来河北冀县人杨全仁到肉市上去摆摊售卖鸡鸭，到了同治三年（1864年），杨全仁盘下了这家店铺，开始经营烤鸭。风水先生建议杨全仁改“德聚全”为“全聚德”，意思是全心全力，聚而无散，重视商德，童叟无欺。
但是你注意过吗？“全聚德”的牌匾上“德”字少了一横，这是为什么呢？
当年，杨掌柜请来秀才钱子龙书写牌匾，因那时杨全仁已雇了13个伙计，加上自己一共14个人，所以让钱秀才少写了一横，意思有两层，第一是“德”字去掉一横正好14画，暗示14个人，大家同心协力；第二是说自己会善待伙计，大家心上不能横一把刀，可以安心干活。
发表于 08-08-15 17:28
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烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。
烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。
烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。
片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
发表于 08-08-15 17:34
只看楼主
吃鸭肉有三种佐料。一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辛辣，风味独特，不少顾客特别偏爱这种佐料；第三种是白糖，这种吃法适合女士和儿童。
在全聚德，主食有两种。主要是荷叶饼，还有空心芝麻烧饼。将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点，用手拿起来，对着光线照一下，饼薄厚均匀，放在盘中，可以清楚看见盘子上的“全聚德”标识。饼不破裂，劲道有咬劲儿。空心芝麻烧饼可以“中餐西吃”，在烧饼上一层鸭肉，夹上两片随热菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃，是不是有点中式鸭肉汉堡包的感觉。
菜的本身没吃出特别 手法倒是不错
发表于 08-08-15 17:37
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鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半，同时片两小片鸭尾，对称地放在一个小盘里。同时，把两条鸭里脊横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾，寓意大大的。
发表于 08-08-15 17:43
只看楼主
在全聚德的菜单上，一只鸭可以“四吃”。鸭肉是一吃，第二吃是将片烤鸭时流在盘子里的鸭油，做成鸭油蛋羹；第三吃是将烤鸭片皮后较肥的部分，片下切成丝，回炉做鸭丝烹掐菜；第四吃是将片鸭后剩下的鸭架，加蔬菜熬成糟骨鸭汤，这种汤鲜香味美，营养极高。
2008-08-15 17:49:42 被作者重新编辑
发表于 08-08-15 17:48
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坦白说，全聚德的烤鸭并不适合我的口味，太肥太腻，用筷子一撮，就有很多油渗出来，不太吃得惯，我们三个人豪气冲天，可最后剩下得很多……
吃过一次，可能就不会吃第二次了，但全聚德还是天天客人排长龙，冲的就是它那迄今144年的历史。
如果你问我值不值得尝试呢?
我会告诉你：值得!
因为如果不试过，你永远不会知道真正的北京烤鸭是什么味道，永远不会知道它是好吃还是不好吃。最重要的是，你永远不会知道它到底有多贵
吃过一次，可能就不会吃第二次了，但全聚德还是天天客人排长龙，冲的就是它那迄今144年的历史。
如果你问我值不值得尝试呢?
我会告诉你：值得!
因为如果不试过，你永远不会知道真正的北京烤鸭是什么味道，永远不会知道它是好吃还是不好吃。最重要的是，你永远不会知道它到底有多贵
2008-08-15 17:55:06 被作者重新编辑
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