蜘蛛卷与软壳蟹
发表于 08-08-14 16:18
只看楼主
「来一份蜘蛛卷 Spider Roll 吧！」坐在吧台的客人说，厨师便将一只软软的，带有许多脚的生物丢在油锅内，炸熟后包在白米饭里用紫菜卷起来，用手递给客人，细细的脚还从饭卷里伸出来，恐怖极了，客人却沾着芥未酱油大口大口地吃得津津有味。请不要误会，这里不是新几内亚原始森林的茅屋饭店，而是在好莱坞比华丽山庄顶级时尚美食餐厅。吃的也不是吓人的大蜘蛛卷米饭，而是软壳蓝色游泳蟹 Blue Swimming Crab 的寿司卷。
软壳蟹Soft Shell Crab 多是指脱壳时的蓝蟹 Callinectes Spidus 为美洲大西洋海岸原生品种。靠近美国首都华盛顿的奇沙比克湾 Chespeak Bay水温低冷，蓝蟹肉美膏腴，产量甚多，脱壳 Molt 季节集中在五、六月。不像其它地区产地分散数量少，四季都在脱壳。故说起美味的软壳蓝蟹来，非奇沙比克湾莫属。
希腊文 Calli 中是「美丽」的意思，Nectes 拉丁文是指「游泳者」。顾名思义，牠是美丽的游泳螃蟹。数百年来，小蓝蟹仔随着美国帆船的压舱水 Ballast Water，漂洋过海在世界各地落户定居。在日本鱼市里可见到它们的踪影，北欧的波罗的海、南欧的地中海牠们也都落藉为异乡之客。
蓝色游泳蟹不像大肚短脚的泥蟹 Mud Crab 或称 Mangrove Crab 生活在泥沼里，.牠喜欢在清水环境中遨游，体内少有泥沙淤积。奇沙比克湾的捕蟹人Water Man 将捕到的活蟹暂养在大棚或室内的清水浅池里，日夜就近观察，当蓝蟹完成脱壳后立即捉起来包装出售。穿新壳的蓝蟹突然长大了三分之一，两天内全身都是软塌塌的，毫无自卫能力，如不及时隔离，便有被同类立刻分食的危险。将软壳蟹去掉鳃 Gill ，全身连壳都可食用。蓝蟹换新壳后，纸一般薄的壳没包什么肉，蟹膏倒是不少，重量却很轻。软壳蟹是论打「Dozen12只」卖的，大小用呎量，不论斤两。壳的宽度6英吋以上尊为「鲸 Whale」，5.5至6吋称「特大 Jumbo」，5至5.5吋名为「特级 Prime」，4.5到5吋就叫做「酒店 Hotel」了。
华盛顿地区以酥炸裹粉软壳蟹为当地的无上美味。影响所及，日餐厨师们也将牠列入食材，把软壳蟹用在天妇罗 Tempura 菜系内。一位有创意的师傅，将软壳蟹油炸后加些红、绿色的蔬菜包在寿司里，取名为蜘蛛卷Spider Roll 。色、香、味俱全并带有惊怵效果，「蜘蛛卷」立即达到哗众取宠的目的，顿时成为华盛顿特区高档日式餐厅里必备的菜肴，全美各地也立即跟进。
奇沙比克湾蓝蟹产量年年减少。有些地区鼓励人们多多垂钓，并限制捕捉母蟹数量。希望多生点幼蟹，并灭少小蟹被鱼儿吃掉的机会。点子很不错，但成效不彰。环境学者说：由于岸边房地产大量开发引起水质污染，湾岸水土流失，人口畜物增加，大量营养物质流入海湾。导致生态改变，藻类滋生，进而遏制了原生物种的生存。最近油价飞涨，捕蟹渔民出海成本大幅度增加，而所得渔获无几，入不敷出。无奈之余，只得放弃祖传的讨海生涯，试图转业另谋生计了。
卖鱼郎 于罗兰岗2008/7/22
软壳蟹Soft Shell Crab 多是指脱壳时的蓝蟹 Callinectes Spidus 为美洲大西洋海岸原生品种。靠近美国首都华盛顿的奇沙比克湾 Chespeak Bay水温低冷，蓝蟹肉美膏腴，产量甚多，脱壳 Molt 季节集中在五、六月。不像其它地区产地分散数量少，四季都在脱壳。故说起美味的软壳蓝蟹来，非奇沙比克湾莫属。
希腊文 Calli 中是「美丽」的意思，Nectes 拉丁文是指「游泳者」。顾名思义，牠是美丽的游泳螃蟹。数百年来，小蓝蟹仔随着美国帆船的压舱水 Ballast Water，漂洋过海在世界各地落户定居。在日本鱼市里可见到它们的踪影，北欧的波罗的海、南欧的地中海牠们也都落藉为异乡之客。
蓝色游泳蟹不像大肚短脚的泥蟹 Mud Crab 或称 Mangrove Crab 生活在泥沼里，.牠喜欢在清水环境中遨游，体内少有泥沙淤积。奇沙比克湾的捕蟹人Water Man 将捕到的活蟹暂养在大棚或室内的清水浅池里，日夜就近观察，当蓝蟹完成脱壳后立即捉起来包装出售。穿新壳的蓝蟹突然长大了三分之一，两天内全身都是软塌塌的，毫无自卫能力，如不及时隔离，便有被同类立刻分食的危险。将软壳蟹去掉鳃 Gill ，全身连壳都可食用。蓝蟹换新壳后，纸一般薄的壳没包什么肉，蟹膏倒是不少，重量却很轻。软壳蟹是论打「Dozen12只」卖的，大小用呎量，不论斤两。壳的宽度6英吋以上尊为「鲸 Whale」，5.5至6吋称「特大 Jumbo」，5至5.5吋名为「特级 Prime」，4.5到5吋就叫做「酒店 Hotel」了。
华盛顿地区以酥炸裹粉软壳蟹为当地的无上美味。影响所及，日餐厨师们也将牠列入食材，把软壳蟹用在天妇罗 Tempura 菜系内。一位有创意的师傅，将软壳蟹油炸后加些红、绿色的蔬菜包在寿司里，取名为蜘蛛卷Spider Roll 。色、香、味俱全并带有惊怵效果，「蜘蛛卷」立即达到哗众取宠的目的，顿时成为华盛顿特区高档日式餐厅里必备的菜肴，全美各地也立即跟进。
奇沙比克湾蓝蟹产量年年减少。有些地区鼓励人们多多垂钓，并限制捕捉母蟹数量。希望多生点幼蟹，并灭少小蟹被鱼儿吃掉的机会。点子很不错，但成效不彰。环境学者说：由于岸边房地产大量开发引起水质污染，湾岸水土流失，人口畜物增加，大量营养物质流入海湾。导致生态改变，藻类滋生，进而遏制了原生物种的生存。最近油价飞涨，捕蟹渔民出海成本大幅度增加，而所得渔获无几，入不敷出。无奈之余，只得放弃祖传的讨海生涯，试图转业另谋生计了。
卖鱼郎 于罗兰岗
