最是家常【上海炒面】

　　上海炒面四大要素：粗面条、鸡毛菜、肉丝、酱油。

　　实在凑不齐，两样必须得有的那就是粗面条和酱油。

　　其实叫酱油炒面不是更能点出重点 

　　于是宝私自总结：上海炒面的萌点其实就是粗面条……

　　不知道从何时起印象里粗粗的炒面专用面条，

　　摇身一变成了日本舶来特产“乌冬”

　　身价倍涨

　　而直径不到5mm的面条怎么炒都不是那个味儿

　　diy

　　于是拿手擀面充数。

　　鸡毛菜不算当季蔬菜，pass

　　换成糯糯的豇豆。

　　嘛~

　　家常来的，配料随性的还是可以的。

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　　主料：面条（手擀面／乌冬，二选一）

　　调料：酱油、糖、盐、鸡精、料酒、生粉、葱、胡椒粉、油　

    配菜：肉丝、鸡毛菜（或小青菜，我用的是豇豆，很好吃）

具体做法：

１，水滚，下面条煮８～９分熟，捞出，用冷水冲洗。

２，沥干，加入植物油拌匀，放一边备用。

注：炒面和冷面差不多，可以把面条提前处理好，然后随吃随用。

３，肉丝放盐、料酒、生粉腌制半小时。豇豆放水里煮熟。

４，热锅冷油，加入肉丝煸一下，然后乘出。

５，继续加入焯过水的豇豆，翻炒后，加入肉丝，再炒一下，乘出。

６，锅内继续放油，加入面条，翻炒。

７，加入酱油、料酒、盐、糖、鸡精，炒均匀。

８，倒入豇豆肉丝

９，最后加入些辣椒（不吃辣的可以省）、胡椒粉和小葱末。