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【求围观】和炎——火焰下的精致法式料理

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发表于 17-11-14 12:41 只看楼主 | 举报
朋友请在十一月里过生日的我吃饭,选择了这家在静安寺嘉里中心新开不久的和炎。

以前在嘉里中心,大多是在南区的B2吃的,这家和炎却在北区的2楼,原本担心会好找一番的我,却在进入大门的第一道扶梯上楼就看到了和炎金色的大门。



和炎主打的是精致法式西餐和铁板烧,我被烧烤台边的火焰女神的图案吸引,选择了588的铁板烧套餐。










套餐从一道蒸煮扇贝开始,肥厚的扇贝在高汤熬制的鲜汤里饱吸了汁水,还用一片松露提鲜,入口柔软鲜嫩,汁水丰腴。




冰火四头鲜鲍,餐厅选用的四头活鲍鱼,先经过一道油煎,二道铁板烧,三道冷水冰冻保持鲍鱼的柔韧口感,搭配厨师特调的京葱酱,鲍鱼被誉为海洋里的“”“软黄金”,所以最后用金箔点睛。






微醺法式鹅肝。这是一道赏心悦目的菜式,餐厅选用的是法国露杰鹅肝,铁板之后,厨师用点燃草本木丝的烟雾将鹅肝笼罩在玻璃容器里,看着溢满白色烟雾的玻璃器皿,我迫不期待的想把罩子挪开了。等可以打开玻璃器皿,白色的烟雾袅袅散去,被香气浸渍过的鹅肝那外层金黄的色泽变得更加诱人。入口,那油脂丰腴,绵滑细腻的口感,在口中如丝般融化,让我回味许久。









香煎法式羊排。餐厅选用来自新西兰不超过三岁大的小羊羔,没有一丝膻味,肉质鲜嫩的很。



吃到这里,店员奉上一了杯薄荷沙冰,一是清清之前的食物在口中留下的异味,二是最重头的主打食材澳洲M9眼肉牛排要开始烹制了。



当厨师在铁板上料理牛排的时候,服务员会奉上两盒刀具让客人挑选,这是餐厅从法国进口的 Laguiole刀具。 Laguiole的每一把刀,都是纯手工制造,是法国的国刀。两盒刀具里,一盒是琥珀刀柄,一盒是木质刀柄,只有在晚市享受牛排的客人才有机会使用到它们。





选刀的时候,铁板上的澳洲和牛已经被烤炙到最后阶段,只见厨师手中火枪一点,一股火焰在牛排上窜了起来。事先的铁板让和牛里的油脂得到充分的融化,而那股火焰则把汁水锁在了牛肉里面。用那把 Laguiole刀切牛排,就像切黄油一样轻松,简单的玫瑰盐凸显着和牛的肉香,香浓嫩滑。





最后的季节蔬菜,厨师选的是芥蓝。在已经混合了众多食材的香味的铁板上稍稍操作就可以吃了,蔬菜清脆的口感,完美的结束了这场铁板的盛宴。



嗯,其实还有一份主厨甜品哦。



进一步了解本帖相关的店:

  • 和炎铁板烧

    南京西路1515号静安嘉里中心北区商场2楼N2-21

2017-11-15 23:16:53 被作者重新编辑

全部回帖
发表于 17-11-14 13:02 只看该作者 | |

刀具厉害了

发表于 17-11-14 13:05 只看该作者 | |

很精致

发表于 17-11-14 13:06 只看该作者 | |

灵阁

发表于 17-11-14 13:34 只看该作者 | |

拍的真好看

发表于 17-11-14 14:03 只看该作者 | |

最近这家也好火呀。。

发表于 17-11-14 14:09 只看该作者 | |

发表于 17-11-14 14:10 只看该作者 | |

视觉盛宴

发表于 17-11-15 09:59 只看该作者 | |

棒棒哒

发表于 17-11-15 16:31 只看该作者 | |

好👍

发表于 17-11-15 23:16 只看该作者 | |