西贝回顾

       少不更事的时候看不懂做菜，总带着生理冲动去填饱肚子。随着年纪长大，才充分的体会到大师傅们的伟大以及他们艺术创作的艰辛。近些年再看大师傅们做菜，经常感动的我热泪盈眶， 并在看后引起我深深的思索。
    不是缺少美，而是缺少发现。很多人用庸俗的眼光去看待做菜艺术，认为那完全只是低级的技术。其实只要用心，你就能发现其中晦涩严肃的哲学命题和人文关怀。众所周知，精美菜品特点都是，摆上桌的时候都很美，很天使。而背后厨房里做菜的过程往往繁琐复杂，叫人身心疲惫，需要极大的耐心和热情。所以，品菜的一个普遍的主题寓意于这样的角色安排之中。
    本来，我们民族的性格就严肃唯美而又略显悲观，我们菜品的目的不在于以口感内容取悦食客，而是把一个人类永恒的真相用一种刺激残酷的方式表现出来。
     精致的菜品，代表人类娇嫩脆弱的自由、尊严和理想。而最初漫长繁杂的制作过程很显然是暗示又老又丑的命运。人生永远要被命运强暴，每个人生下来，心里 的美好、纯真、高贵的东西只有在经历无情的嘲弄与践踏后才能够以最灿烂的一面展现在世人面前。
    如果大家换一个方式，用我前文所描述的那种思维方式去吃各道菜品，你就会有苍凉悲壮的感受，以及对人类勇气由衷的敬佩之心。