上海站

3分钟,1把剪刀&1个勺子,还你一只无壳大闸蟹!

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发表于 17-11-06 11:04 只看楼主 | 举报

大 闸 蟹,又到了大闸蟹横上桌的时间了。

今年天热多雨,蟹也长得格外肥美

但吃蟹实在是件精细且耗时的活儿

用蟹八件又太兴师动众也不方便携带

那怎么样吃才能又方便又快速地吃干净呢?

只能求助于专家了 —— 蟹 王 府

▲香港美食评论家蔡澜推荐“人生必去的餐厅之一”

作为专注做蟹宴10多年的老牌饭店

他们每天现拆的蟹粉达到70斤

并且都是由两位阿姨完成

也就是说,每位阿姨每小时能拆出5斤蟹肉

这手速真的是666

今天我们请到的这位拆蟹师

将教大家如何在3分钟

仅用1把剪刀&1个小勺,拆出完整的蟹肉

选一只3两的公蟹跟2两的母蟹,

上蒸箱15分钟

道具准备

先用食用酒精给剪刀消毒

在拆蟹之前,我们记录了母蟹的重量

▲97克(相当于二两)

拆蟹柳

掰开蟹腿&蟹钳

剪去蟹腿的两头跟尖儿

把剪下来的小腿塞进蟹腿里

轻轻一推,蟹柳就出来了

一家人就是要整整齐齐

拆蟹钳

沿着蟹钳的边剪一圈,挑开一面

掰掉一根蟹钳

可以收获一只完整的蟹钳

关节也是同样的方式,沿着边缘剪掉一面

 

拆蟹斗

在拆蟹斗之前,先要知道哪些是不能吃的

再一一找出来,扔掉!

▲这些都是不能吃的部位哦~

男左女右,择掉两只蟹的蟹肠

抠出蟹胃,弃之

摘掉蟹的口鼻

抠出蟹心,蟹心位置比较隐秘

很多人不当心就吃进去了

蟹心是极寒的内脏,不建议食用哦~

挑完蟹心,将蟹肚里的黄拨到蟹壳儿里

蟹的腮跟肺是连在一起的

沿着蟹的腮边&肺边各剪一刀,拆开腮部

在剪开的腮部,再剪三下

用小勺的另一头把蟹肉都挑出

两边腮部同样操作

腮部都挑完之后,弃之

剩下的骨骼简单的另一面就更好挑了

某a看着情不自禁的咽了一口口水

3分钟,完整的蟹肉蟹黄就拆好啦!

拆空的母蟹壳只有29克

97克的母蟹足足拆出了68克的蟹肉

▲29克

so easy~ 大家学会了吗?

2017-11-16 17:59:28 被作者重新编辑

全部回帖
发表于 17-11-08 23:12 只看该作者 | |

长知识啦

发表于 17-11-10 08:32 只看该作者 | |

不错

发表于 17-11-15 07:55 只看该作者 | |

发表于 17-11-15 07:56 只看该作者 | |

发表于 17-11-15 07:56 只看该作者 | |

发表于 17-11-15 07:57 只看该作者 | |

发表于 17-11-15 07:58 只看该作者 | |

发表于 17-11-15 13:55 只看该作者 | |

厉害

发表于 17-11-16 10:57 只看该作者 | |

这吃蟹的境界够高

发表于 17-11-16 17:59 只看该作者 | |

应该早点看到,也不知道自己有没有吃过心脏哇