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我儿子半夜问我番茄炒蛋怎么做 我大概会打死他

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发表于 17-11-06 11:02 只看楼主 | 举报


今天被番茄鸡蛋广告刷屏了……


(图文源自微信公众号【张良计】)


但其实番茄炒蛋这道国菜,想做的好吃真的不容易啊。下文就教大家几个小技巧,教你做出真正美味的番茄炒蛋~

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取正常大小的番茄和鸡蛋,两个番茄三个蛋,我觉得是刚好。番茄可以选一个汁水多的,再选一个肉厚的,酸甜中和,开水烫过表皮,准备下锅。


接下来是最基本的一个步骤,打蛋。大部分人觉得打蛋打得越透越好,要用一双筷子将蛋液打出泡沫来,其实番茄炒蛋不需要这样拼命打,加很少份量的盐巴,只要打散就可以了。因为这样炒出来的蛋可以带着少许的蛋白,有弹性,口感才是最佳。但如果你做的是虾仁鸡蛋那些菜,必须把蛋打得出泡才行了。

番茄炒蛋这道菜一定要大火热油,油多一点没关系的。蛋液下去迅速拉伸,变成长而美的鸡蛋,大火可以让鸡蛋保持形状还有湿润的感觉,这个时候把蛋盛出来备用。


这个时候继续下油,煸炒番茄,可以根据你自己的口味加入盐巴和糖,不要太多。现在的番茄没有小时候那么好吃了,加一点点番茄酱也不是不可以,但如果加了番茄酱基本不需要其他调味了,你的番茄和炒好的鸡蛋翻炒均匀有酱汁,就可以装盘食用了。


很多人会加葱花,其实番茄炒蛋加不加都可以,不是很建议加。番茄炒蛋也不要去勾芡,番茄有自然的稠度的。切忌的是,番茄炒蛋不能加醋啊,超级可怕的。


最后说说番茄鸡蛋汤。口味淡的开水加油,放一点点盐煮去皮的番茄,喜欢浓的,先用油把番茄煸炒了再加水煮。鸡蛋也不用打得太透彻,和上述的番茄炒蛋打法是一样的,打散即可。等番茄汤沸腾的时候,转小火,缓缓倒入蛋液,一边用筷子搅拌让它不沉底,全部蛋液倒入以后熄火,不要再次沸腾。这样的番茄蛋汤,又薄又丝滑,夏天最适合喝了。今天关于番茄和鸡蛋的故事就说完了,感谢捧场。


一个尾巴

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2017-11-06 11:20:00 被作者重新编辑

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