劲道面条的做法——麻酱鸡丝凉面

凉面和炸酱面我都特爱吃，可两者面的口感却不同；

炸酱面面条看似软塌塌的、滑溜溜的，可嚼起来很有弹性；

今天的这款麻酱凉面则看着很硬，在碗里有点“站起来”的感觉，咬起来则口感较硬，不怎么弹；

总之，大夏天来晚凉面是很过瘾的事

先来说面；

我技术不到家，自己做面做不好。所以只能买外面的切面；

如果自己做面的话，加点盐、蛋清或者碱都是提高筋力的办法；

没有好面，只能在后期加工上下功夫了

把面条放入盐开水中，准备好笊篱，水再开即捞出（当然，用稍细的面条）

捞出来后，不用过凉水，加葱油拌匀，同时用筷子挑拌，同时用电风扇吹凉；

家里的电风扇早年间被空调淘汰了，所以只好用吹风机代替


面拌好后，就放到冰箱冷藏；（右图，面不是自然垂下的，说明比较有嚼劲）

下面处理使人怨念的鸡丝（大热的天，我在厨房撕了将近一个小时）
选鸡胸肉，先用刀背给它松松筋。。。

放到加葱姜料酒的冷水中，开火煮熟；

煮好后，为了方便撕，用擀面杖擀一下；

不管了。就撕成这样吧！

下面调个汁；

和我昨天发的“麻汁拌双瓜”是一样的，我再啰嗦一遍；

葱油、香油、姜末、蒜末、等量的酱油、醋、一大勺糖、盐、鸡精。。。

发好的芥末面（依口味，我用的是芥末油）和主角麻酱调匀；

这酱真的特别香，希望亲们都试试

最后，在切点黄瓜丝

从冰箱里把面取出来，装盘；

开拌




刚在厨房撕了那么半天鸡丝，来一筷子凉面特爽！

汁的味道真的很不错的，强烈推荐！