丰泽品鲜

     从上次墨脱石锅起已有两年之载，今次再次成为点评网的试吃食神，颇感荣幸之至。这幸运不单是因九百之一的脱颖而出，更是因和百年老店的一次亲密邂逅。京味菜系源起鲁菜，是北方菜的精髓所在，以咸、鲜为主味，色深而味醇，经典的菜式以九转大肠和葱烧海参为主，所幸都在本次的试吃名单之中，可谓大有口福。

     坐落在珠市口的丰泽园总店，至今已有八十载的店史，光大师级的坐镇就达四位，高特级厨师更是不胜枚举。店面蓬勃厚重，内室辉煌华贵，三层之上为客房，三层之下为店堂，可容千人用餐，住宿。其在学院路亦有一家分店，同样延续着这家老字号的内敛和经典。

     我们用餐的地点叫做菊香书屋，借以当年毛主席接待贵客的书屋雅号。厅堂大气，古朴，檀香的窗棂，精致的门进，典雅的墙饰，雕漆的桌椅，但从这气氛，便透出宴席的高贵。

     开宴凉菜八品，四荤四素。因防喧宾之嫌，故简单一句带过，看管莫怪。一荤水晶肘，薄为蝉翼，亮若晶石；一素水晶菠菜，色呈灵璧，形如玉章；二荤老醋蛰头，醋香入脆筋；二素爽口莴笋，三味盖青丝；三荤椒麻鹌鹑腿，鹌肉脆嫩，椒麻入骨；三素枸杞凉瓜，瓜苦清凉，温热挡寒；四荤罗汉肚，百味乾坤入肥肚；四素奶香百合布丁，四季脯果出乳香。

     开胃汤一品--浓汁四宝骨髓鱼肚。（出来匆忙，专业器具没有携带。。大家凑合下）简单从菜名看，便觉货料十足，青豆，香菇，蟹脚加上牛骨髓，充斥于老鸡调的浓稠汤头，佐以名贵鱼肚，味道甘醇，肚髓爽滑，鲜味顷刻间充满口中。
        头菜一品---葱烧海参。这是我们此次试吃的重头戏。葱烧海参是鲁菜的经典之作，也是作为丰泽园的看家菜之一，均有主厨亲自烧制。刺参选用六排刺的黑参，大葱选用章丘的大梧桐，细煨的刺参佩佐甜葱，用秘制的浓汁熬炖，口感醇厚，刺参筋斗，入口即化，真可谓人间至味。

        热菜六品，头荤为两吃干炸丸子，肉质紧密，肥瘦相间，配以椒盐和泰式辣酱，各有千秋；接下来是葱油小芥兰，白灼的芥兰佐以海鲜葱油，清新爽口。次荤是雀巢海参鹌腑，海参碎和鹌鹑碎配以蔬菜丁，以小雀巢呈之，颇为可爱，食时可将碎丁裹入菜包之中，或连带雀巢同时入口，层次分明，馅料脆嫩。更可贵的是此作为奥运的创新菜，也得到了国际人士的赞誉。

        接下来呈为桌上的是一道工夫素菜--芫爆素鳝，鳝鱼大家吃过，可素鳝便觉新奇了，实际，素鳝的口味与真鳝不为两样，甚至更加咸香适口，少了几分腥气。实际上，这鳝味源于香菇的味道，以宽火爆抄成型，再用香菜去除香菇的特有味道，便成了鳝鱼的味道，此菜的工夫，创意都颇不一般。

           再下来便是今天的第二重头戏---九转大肠。会吃的朋友都知道，九转大肠是鲁系的名菜。现今的鲁菜大师-烹饪协会的会长高炳义就是此菜最为拿手。此菜的难点在于用料单一，并且材料很难收拾干净，将此通俗之物请上大雅之堂本身就件难事。大肠洗净，除去脏器味，腌制入味，再炖之糯烂，做工复杂，耗时费力，故名约九转大肠。（口味大家联想吧，错不了，只是我实在不能违背信仰了。。）

         九转之后，是一道淡雅口味的素菜---三鲜酿豆腐，酿这种技法便是将食材中添以馅料，这道菜很像淮阳菜中的棺材板。两片锅塌豆腐之间是鸡蓉和虾蓉，咸鲜爽滑，不可错过。

        菜至五巡，列为看管千万不要以为即将收尾。俗话说，无鱼不成席。接下的两道都为鱼鲜，可风格迥然不同，听我慢慢讲解。头道为糟溜三白，分别为海地空之三白-玉兰，芙蓉以及比目，融于酒糟之中，鲜味逼人。笋片和鸡肉自不用说，可贵的是这比目鱼片。常吃的客官应该熟悉：若将鱼者分为上中下品，比目鱼肉当属上品，肉质肥腻，细致无刺，与头二白共同入口，鲜嫩爽滑，略有黄酒清香，回味甘甜，不失一道佳肴。

         压轴的便是这干烧活桂鱼。鲜红诱人，造型别致，鱼身挺立，笑面诸客。可见火候之深，入味之切。这桂鱼也是少刺，花斑的鱼身之下是洁白的鱼肉，筷著之下犹闻擦擦的破皮响声，更好的诠释了外焦里嫩的特点。外面的汁料为糖醋口，甜而不腻，酸而不激，恰到好处。

        这之后是尾羹---烩乌鱼蛋汤，据经理介绍，京城这道羹只有三处地道，便是人民大会堂、钓鱼台国宾馆，再有就是这丰泽园。初尝，果不其然，味浓而不列，糊辣口很适度；再看这乌鱼蛋，片大且厚，略有嚼劲，和外面小馆中散入蛋花似的蛋汤完全不在同一档次。有机会大家可以一试。

         菜过之后是主食。此次试吃精心安排了主食及点心。其中一道香酥鸡王家常饼，很实惠，油丝烧饼焦脆明亮，中间夹着炖至酥烂的鸡肉，佐以甜面酱和几根嫩葱，一口下去，大快朵颐。不过，至少我吃到这时，便只有一口之力了，呵呵。

        接下来的点心需要解释一下，因为实在太有特色了。第一道为烤银丝卷，看着很普通，甚至有些失望，远不及前些菜品的精致，掰开一看才恍然大悟，原来功夫全在这表皮之内。金黄色的酥皮下面是细致匀称的面线，细如花茎，根根分明，是由大厨将一块面抻至如此，再裹进玫瑰酱，一同包入酥皮烤制，变成了这般藏娇金屋。

         和他一同上席的是一窝小鸟...不，是形如一窝小鸟的酥点，圆墩小巧的身子却不失五官的可爱，让人忍俊不禁。当然，吃便舍不得，不吃则更不舍得，一口下去，蛋香，奶香，豆沙香伴着甘甜分别滑至味蕾，使人印象深刻。即可远观，亦可亵玩。不愧点心中的精品。

        在果盘过后，一顿丰肴告一段落，却意犹未尽。老字号的经典名不虚传，区区十几道菜已能领略鲁菜口味、技艺的菁华。过程之中，丰泽园提供了细致入微的服务，针对菜品也做了详尽的介绍，故文字若不尽真诚则实难承受这般殷切。尔后，也要感谢带头大哥的费心和点评网给于的这次难得的机会。回顾此次试吃之行，可谓：

        蒙幸初品丰泽园，珍馐佳馔难品全；

        九转不胜黑参美，素菇堪比真鳝鲜；

        雀巢包容金银粒，乾坤内藏白玉间；

        经典只应此处有，不枉饕餮游一番。