黄油蟹是沙井好吗?
发表于 08-08-01 14:19
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LZ在哪里听说的呀？深圳沙井是以蚝闻名的。特别是蚝豉、蚝油是深圳特产哦！
我好多亲戚在沙井，我怎么没有听说过沙井是全国全世界出黄油蟹最好的地方呢？
呵呵，等我打听一下。
不过沙井附近的福永还有很多基围，哪里应该也有人养黄油蟹的。
发表于 08-08-02 09:13
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黄油蟹——粤港澳等地近年新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。
其生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤以深圳沙井附近的黄油蟹成色最好，出口香港等地。
每逢炎夏产卵季节，成熟的雌性膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。当退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，经受不住“日光浴”猛烈刺激的膏蟹，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部位，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。
黄油蟹的种类：黄油蟹分为头手，二手和羔油三种。
怎样鉴别黄油蟹：黄油蟹身价很贵，因其产量少，平均100只膏蟹中，才有一只变种黄油蟹。当中以头手黄油蟹最顶级，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。顺手一截，便可见到黄油滴出。
通常只有农历5月末至8月中旬短短两个多月是“当造”季节，亦是美啖黄油蟹的最佳时节。请记住，此黄非彼黄，六月黄是指最后一次脱壳的大闸蟹，而绝非黄油蟹，论品种，论身价、论滋味，黄油蟹与大闸蟹都是各有千秋，各自各精彩。
黄油蟹的处理方式，采用“冰水凉死法”，看似简单，却马虎不得，主要为了冻晕黄油蟹而非冻死，如果黄油蟹出现突然死亡的状态，将可能出现断螯折爪，会“漏油”走宝。用近乎0℃的淡水，将蟹浸没（15-20分钟），并徐徐加入适当上好的花雕酒，即能迷醉黄油蟹，让其在飘飘欲仙，醉生梦死中昏迷，而且还能去除蟹的腥气，让其充满诱人的酒香。然后当蟹进入麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸了，经此一冻一热，冰火二重天极品享受的黄油蟹，自然能保持其原汁原味、油膏甘香，肉质鲜嫩。
其生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤以深圳沙井附近的黄油蟹成色最好，出口香港等地。
每逢炎夏产卵季节，成熟的雌性膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。当退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，经受不住“日光浴”猛烈刺激的膏蟹，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部位，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。
黄油蟹的种类：黄油蟹分为头手，二手和羔油三种。
怎样鉴别黄油蟹：黄油蟹身价很贵，因其产量少，平均100只膏蟹中，才有一只变种黄油蟹。当中以头手黄油蟹最顶级，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。顺手一截，便可见到黄油滴出。
通常只有农历5月末至8月中旬短短两个多月是“当造”季节，亦是美啖黄油蟹的最佳时节。请记住，此黄非彼黄，六月黄是指最后一次脱壳的大闸蟹，而绝非黄油蟹，论品种，论身价、论滋味，黄油蟹与大闸蟹都是各有千秋，各自各精彩。
黄油蟹的处理方式，采用“冰水凉死法”，看似简单，却马虎不得，主要为了冻晕黄油蟹而非冻死，如果黄油蟹出现突然死亡的状态，将可能出现断螯折爪，会“漏油”走宝。用近乎0℃的淡水，将蟹浸没（15-20分钟），并徐徐加入适当上好的花雕酒，即能迷醉黄油蟹，让其在飘飘欲仙，醉生梦死中昏迷，而且还能去除蟹的腥气，让其充满诱人的酒香。然后当蟹进入麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸了，经此一冻一热，冰火二重天极品享受的黄油蟹，自然能保持其原汁原味、油膏甘香，肉质鲜嫩。
我就是在这里看到的.
发表于 08-08-04 09:18
只看该作者
以下是引用 liyi007007[二年级] 于08-08-02 09:13的发言
| 黄油蟹——粤港澳等地近年新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。 其生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤以深圳沙井附近的黄油蟹成色最好，出口香港等地。 每逢炎夏产卵季节，成熟的雌性膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。当退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，经受不住“日光浴”猛烈刺激的膏蟹，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部位，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。 黄油蟹的种类：黄油蟹分为头手，二手和羔油三种。 怎样鉴别黄油蟹：黄油蟹身价很贵，因其产量少，平均100只膏蟹中，才有一只变种黄油蟹。当中以头手黄油蟹最顶级，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。顺手一截，便可见到黄油滴出。 通常只有农历5月末至8月中旬短短两个多月是“当造”季节，亦是美啖黄油蟹的最佳时节。请记住，此黄非彼黄，六月黄是指最后一次脱壳的大闸蟹，而绝非黄油蟹，论品种，论身价、论滋味，黄油蟹与大闸蟹都是各有千秋，各自各精彩。 黄油蟹的处理方式，采用“冰水凉死法”，看似简单，却马虎不得，主要为了冻晕黄油蟹而非冻死，如果黄油蟹出现突然死亡的状态，将可能出现断螯折爪，会“漏油”走宝。用近乎0℃的淡水，将蟹浸没（15-20分钟），并徐徐加入适当上好的花雕酒，即能迷醉黄油蟹，让其在飘飘欲仙，醉生梦死中昏迷，而且还能去除蟹的腥气，让其充满诱人的酒香。然后当蟹进入麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸了，经此一冻一热，冰火二重天极品享受的黄油蟹，自然能保持其原汁原味、油膏甘香，肉质鲜嫩。 我就是在这里看到的. |
长知识啦
发表于 08-08-20 17:45
只看楼主
我觉得这是各人喜欢.
还要看情况,因为黄油蟹只只都贵,基本没便宜的,而大闸蟹的标准很多,便宜的10多元一只都有.
不好比较.
但是都是同样价格的话,我认为还是大闸蟹好吃点.
发表于 08-08-26 04:07
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以下是引用 liyi007007[三年级] 于08-08-20 17:45的发言
| 我觉得这是各人喜欢. 还要看情况,因为黄油蟹只只都贵,基本没便宜的,而大闸蟹的标准很多,便宜的10多元一只都有. 不好比较. 但是都是同样价格的话,我认为还是大闸蟹好吃点. |
黃油蟹和大閘蟹每兩的單價應該相差不遠,
只是黃油蟹每只都比大閘蟹大很多,
所以用一只來算當然是黃油蟹貴.
還有就是大閘蟹還是4兩以上的比較好吃,
而陽澄湖的又特別貴,一只蟹皇級的零售價也要100多元,
10元一只的產地和大小都吃不出大閘蟹真正的美味.
发表于 08-08-26 13:39
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以下是引用 HKBB[初一] 于08-08-26 04:07的发言
| 以下是引用 liyi007007[三年级] 于08-08-20 17:45的发言
黃油蟹和大閘蟹每兩的單價應該相差不遠, 只是黃油蟹每只都比大閘蟹大很多, 所以用一只來算當然是黃油蟹貴. 還有就是大閘蟹還是4兩以上的比較好吃, 而陽澄湖的又特別貴,一只蟹皇級的零售價也要100多元, 10元一只的產地和大小都吃不出大閘蟹真正的美味. |
严格来说,这两种蟹都是好东西,很难分的出最好.
各花入各眼吧,每个人经济能力不一样,选择不一样.
大闸蟹亲民一点,黄油蟹贵气一点.
发表于 10-11-14 17:14
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以下是引用liyi007007 [初一] 于08-08-02 09:13的发言
|
学习了。。。。
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